试做很成功,第一批做出来就通过了,以后再稍微改良一下即可。
然后定下十五道家常菜,加上特色菜,就是二十道正式菜品,家常菜也一样要试做,再调整口味。
但是在确定家常菜的时候,
“我觉得分成这两个分类有些少。”王美美说道:“这样分类也显得有点普通。”
“菜品好像也少了点。”李艳说道。
“菜品的问题主要在于食材的准备方面。”顾梁说道:“大家都说一下自己的建议吧。”
“这个分类太古板,感觉不够潮。”
赵小梦也说道:“可以采用开胃菜、正餐菜、点心,这种分类,不过好像我们还没有点心,这个可以不用,改为特色炒饭。”
“对,现在的地方餐馆,大部分做的都是家常菜和地方特色菜,单纯分特色菜和家常菜有些没区分度。”
王美美说道:“就是菜品缺乏区分度。”
顾梁点点头,这点他也知道,但问题在于他们菜品少,划分更多分类,每个分类下菜品就少了。
增加菜品数量的话,那很可能会增加食材采购的种类和难度,还有顾客点菜后,每道菜的准备时间,会延迟上菜时间,从而降低就餐体验。
一般大些的菜馆,都是有专门负责切菜,有负责每道菜的食材在炒制前的准备工作的助理。
大厨只用负责炒菜,有一套严格流程,来缩短上菜时间。
但他们后厨才两个人。
说白了,并非成本问题,这么大的一家餐厅,租金成本这么高,食材方面成本可顾虑的就不会很大了。
主要是他们人手不够。
人手方面,在于没办法雇佣非游戏提供的店员,顾梁是不可能向王美美她们做出解释的。
“如果,增加菜品,那么食材的管理怎么处理?”顾梁问道。
“食材的管理方面,我们可以采用两种,可储备的,一次准备很多天,或个把月的,包括冷藏保鲜的,大部分海鲜都是冷藏。”
赵小梦说道:“还有时鲜,必须每天,几天内采购的菜品,基本上是蔬菜,猪肉和牛肉类。”
“我觉得蔬菜方面可以压缩种类。”
白雪也说道:“干货之类可保存比较久的菜,可以多增加一些,像香菇、木耳、黄花菜等。”
“也是。”
顾梁觉得也有道理:“那大家多想出一些菜品,然后我们进行所需食材归类,将用到的食材数量压缩到最小。”
食材数量少,那么不管是采购时间,还是菜品前期准备时间都会更少。
也就更加符合他们人少的窘境了。
“冷藏非冷冻类压缩到中等规模,可长期储存的,还有冷冻的,可以多些。”
冷藏也不可能太久的,一般几天内都要消耗完。
冷冻和干货,才是可以比较长时间的储存。
“根据食材的准备,来确定菜品,等所有菜品都确定后,我们再进行重新分类。”顾梁说道:“这五个特色菜全部留着,以后要多练练,作为招牌菜提供。”
“好,我们可以多提供一些海鲜类,海鲜基本都是冷藏冷冻保存,也有不少是干货。”
李艳立刻兴奋的说道:“我觉得海鲜可以分为一个大类的。”
“鸡鸭鱼肉,鱼归入海鲜,我们可以不做河鲜。”王美美说道:“河鲜需要养,食材损耗大,保存难,前期处理也困难,需要太多时间,可以多加入鸡鸭肉类。”
“这个可以,淡水鱼类的菜品就不要做了。”顾梁很认同这个建议。
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