会吃的人，对于任何美食，都一定有自己的理解。

特别是对餐饮店的评判标准，更是有点高。

只有能够抓住这些吃货的心，并且又能得到利润的餐饮店，才能长久的发展下去。

所以，千万不要以为餐饮店门槛低就好经营，有好的手艺加上懂管理才是关键。

现在有个很有意思的现象，如果是网上开店，大部分人的第一选择是服装。

如果是线下开店，大部分人的第一选择是开餐馆！

根据《华夏餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，去年餐饮行业相关企业注销、吊销达32.1万家。

也就是说，去年全国每2分钟，就有一家餐企倒闭。

那是不是餐饮最近几年就不能再做了呢？肯定不是！

民以食为天，虽然餐饮业受意外因素的影响比较大，但我们国的情况，总体社会环境、经济环境都还不错。

再加上现在有些人，工作特别忙没时间做饭，有些人根本不太愿意在家里做饭的，人总归要吃饭，所以这个市场还是有的。

只不过，想要做好餐饮，创业不会踩坑，还真需要好好思量一下。

首先就是认知坑，就像是酒店大厨出身的周昌平。

刚开始他对开饭店是信心满满，认为凭借酒店大厨的菜品，一定可以打败周边其他同类型的特色菜馆。

餐馆开业后，他一天到晚都在后厨做菜品，但却忽略了店里的服务、营销等各方面的工作，最终开店半年只好关店止损。

其实，简单分析一下，就知道问题出在哪里。

很多厨师创业就是开餐馆，觉得自己一定能做起来。

但实际上做厨师与开餐馆，是两种完全不同的认识。

厨师只需要把菜做好就行了，但开餐馆当老板却不同。

老板不仅要管事诸如原料、菜品、服务、营销活动、环境卫生、财务等，还要管人。

像是厨师、服务员、顾客，都需要顾及到。

“你们几個在说什么呢？”

就在林非凡认真学习的时候，张廷武走了过来。

“哎吆，张老板啊，少见，您怎么有空来小广场这边视察？”林非凡笑呵呵的开玩笑道。

“这不还是沾了你的光？如果没有你上一次帮忙，我哪里能这么忙？”

玩笑着，林非凡却是知道，张廷武老板最近应该是没少赚。

有了他上一次提供的配方，在不夜城那边他最近也闯开了。

他用的是纯羊肉，加上还有一个好味道，比那些假羊肉稍微贵一点，反而更显得鹤立鸡群。

只要打开了局面，有了点名声，他的生意反而更好。

刚开始是略币驱逐良币，现在正好相反，良币又占据了上风。

毕竟他堂堂正正做生意，自然就比那些蝇营狗苟更加容易成功。

“小林，你就是厉害，我在这小广场干了二十年，才闯出现在的局面，而你才来几天？没法比啊！”

张廷武是真的感慨，因为林非凡的饭店即将开业，这样是瞒不住的。

林非凡受到奉承自然很高兴，但是他可不会飘。

“哪里，刚才还在跟老陈和老周学习开店的经验呢！”

说着，林非凡就把刚才得到的一些经验，跟张廷武分享了一下。

这自然不是好心帮着张廷武避坑，因为张廷武该踩的坑，原来肯定都踩过。

果然，林非凡稍微抛砖引玉，张廷武的话匣子就打开了。

“你们刚才说的那些也算坑？只能说是基本经验，真正的坑你们还没有遇到过呢！”

“比如说呢？”林非凡笑着问道。

他提这个，就是想要获取一些经验，自然不介意跟张廷武吹吹牛。

张廷武也确实有经验，因为这小广场上的老板们，在周围街道上都有店面。

可以说，他们都是有着丰富开店经验的老手。

“其实，开店一定要脚踏实地，不要想着走捷径，我原来就上过这个当，比如加盟连锁，这个绝对是坑。”

这个林非凡倒是知道，因为加盟肯定要收加盟费，一般这个是赚不回来的。

当然，林非凡身边也有这种情况发生，那还是在大学的时候。

当时他的一个同学，也不知道听了谁的忽悠，选择了大学创业。

经过长时间的考察，按理说，这已经算是十分谨慎，但是最终还是落了个一地鸡毛。

当时他就选择了加盟，并且加盟的是某奶茶店。

但门店开业不到一周，加盟方就跑路了。

由于之前毫无餐饮经验，他只能选择闭店。

结果整套全新的设备包括制冰机、萃茶机、全自动封口机等被迫折价卖掉。

这就是中了人家的套路，主要还是以你的不专业，落入了人家专业的陷阱之中。

就算你再谨慎，最终也是同样的结果。

所以说，这一次算是项目还没开始，就已经结束了。

这个例子虽然有些扎心和极端，但是也反应了当下加盟市场的乱象。

“假排队，万单店（刷单）、0加盟费、明星代言”，这些套路让准备创业的小白们避之不及。

由于缺乏经验和辨别能力，创业小白极易中招。

有些创业小白，出于资金和风险的考虑，甚至选择山寨品牌加盟。

而一旦被骗，由于举证和诉讼的时间漫长，且花费大量精力，很多创业者只得无奈认栽，被迫选择花钱买教训。

“你们以为这就是坑了？加盟最坑的还有一个，就是选址。”

“十几年前，我就是听了别人的忽悠，选择了加盟一家连锁火锅店，当年火锅可是很流行的，什么小肥牛、小肥羊什么的，都十分出名，我也就心动了。”

“因为不懂行，所以就只能选择听人家的，毕竟人家是专业人士嘛！”

“这可好，到处都是坑，比如选址。”

“我当时就是在一个新的商场里，开了一家火锅店。”

“由于人气太差，仅仅不到两个月就关门了。”

“更绝望得是，只有不到一个月，这个商场也关门了。”

“当年这样上当受骗的人可不少，比如我知道的一位同行，做海鲜的，手艺很不错。”

“可惜，手艺再好，选址不对也白搭！”

这位海鲜菜厨师，光有十几年经验，菜品做的一流，但是做老板的经验一点也无。

没有做生意的经验，所以他就在人流量多的城中村，开了一家特色海鲜餐厅。

他认为这个地方人流量大、环境不错而且租金便宜，餐厅生意应该不会差。

但由于城中村多为打工族，消费水平不高。

而海鲜餐厅的定位比较高，结果并没有多少人去买单，后来这个餐厅不到三个月就关门了。

所以，开店选址是个大学问。

如果没有做充分深度的实地调研，掉坑是十有八九的事。

张廷武虽然选择了人流相对集中的商场，但是商场各方面人气都很差。

这导致商场的总体人流量并不大，有时一天可能都没有一桌顾客。

至于那位做海鲜的厨师，选址就更是不行。

他虽然是选在了人流量比较大的位置，但是目前顾客群体和他餐厅的定位并不相符，这也最终导致了他创业失败。

“选址选得好，开餐馆就成功了70%。”

“不信你去大街上看看，人流量大的地方，它周边的餐馆会经常换来换去吗？”

“在选址原则上，不要一味去选择那些租金低的垃圾位置！”

“现在开店，更是要抛弃酒香不怕巷子深的盲目自信，更不要被某些物业方忽悠成为炮灰。”

“餐饮的本质是流量，流量的保证是选址。”

林非凡若有所悟，他算是误打误撞碰了个正着。

他选的那座小楼，绝对是开店的好地方。

至于其他人选址，方法就多了，如果不靠运气，那就要靠数据。

这是杨成的经验之谈，因为他之前就听杨成说过，他开包子铺，选址就是用了高科技手段。

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