要知道很多名菜，都有摆盘的要求，所以食物雕刻也必不可免。

再看李长久，他愿意教，肯定就是有用。

如果没用，谁会学这种华而不实的东西？

“行了，行了，第一次就是测试天赋，没有天赋的就不要糟蹋西瓜了。”

等所有人都试了一次，天赋异禀的肯定是没有，因为第一次雕刻，根本就没有一个学徒可以雕刻成型的。

天赋异禀者可遇不可求，这也是正常的。

“想要学瓜雕，可以先练习黄瓜雕，这个更简单，也更加节省材料。”

一边说着，李长久瞬间切出来了七八种黄瓜雕。

这就是本事啊，没想到一根黄瓜，居然还能摆出这么做造型。

“这是客人要的黄瓜，快点送上去。”

用黄瓜练习刀工，还真是一個好选择。

一个是黄瓜不贵，另外一个就是黄瓜容易雕琢。

现在李长久一边教学徒，还一边做了一道名菜，那就是蓑衣黄瓜。

“蓑衣刀法”有两个讲究，首先，不能断，刀法有虚有实，一刀落下该切到多深，要把握火候。

第二，要片片均匀，简单讲就是要美，要稳。

每一刀之间的刀距要相等，刀的入口要平行，这极度考验刀者的耐力。

一根黄瓜要切两个来回，两次刀法互相交叉，近距离观看，片片均匀，且有藕断丝连的感觉。

一小段平淡无奇的黄瓜，在让人目不暇接的熟稔刀工下，被师傅切得如梳齿般细密。

展开来，底部略有粘连，而表面看上去如同一把梳子。

切好的黄瓜，再经由师傅的摆盘，就如同艺术品一般，而吃口更是清爽脆香。

这样的刀工，肯定也需要长时间的练习。

所以，在李长久的打击下，不少学徒直接放弃了练习瓜雕，而是选择了练习黄瓜雕。

黄瓜雕也肯定不容易学，那么就从黄瓜改刀开始吧！

就连林非凡也好像是发现了新大陆，开始用黄瓜来练习刀工。

这就是生意红火的好处，客人点菜的机会更多。

就像是菊花豆腐这种不太贵的菜肴，很多客人都是必点的。

蓑衣黄瓜也是这样，毕竟不贵，而且它还好看又爽口，自然点餐的客人就很多。

点餐的多，学徒们练习的机会就多。

就连林非凡，也有机会做几次。

像是蓑衣黄瓜这种等级的刀工，现在对他来说已经没有多少难度。

所以，他只是稍微试验了几根黄瓜，就做的十分不错。

这么轻松学会一道菜，林非凡还是很高兴的，这也说明他的基础已经足够牢固。

又有客人点菜，林非凡拿起一根黄瓜，快速切起来。

蓑衣黄瓜顾名思义，就是像蓑衣似的层层叠叠的。

这道菜制作起来稍加麻烦，不过切好之后，只要浇上配好的酸甜辣汁就好。

最终口感清脆舒爽，很收入欢迎。

而用到的原料也不多，就是黄瓜、姜丝、干红辣椒、橄榄油、调味料、盐。

做法更是简单，毕竟有大厨在教。

所以林非凡也学到了一些小窍门，比如黄瓜洗净控水后置案板上，这时黄瓜两边放上筷子。

主要是害怕刀工不过关，这样可以防止不小心切断。

接着持刀45度斜角切完一整条，翻个身同样方法从头切到尾。

轻轻一抻能够拉成蛇一样的形状，用盐腌制杀出水分。

之后就是调味，这就用到姜丝、辣椒、橄榄油。

这些东西林非凡也算是常用，现在已经能够很好的把握。

调味对他来说不困难，只要他懂得处理好黄瓜，这道菜就稳了。

黄瓜的处理，可不止是切一下，还需要腌制。

而将腌好的黄瓜，还需要去掉杀出的水。

只要处理好了黄瓜，之后放上制作好的浇汁即可。

当然，这个时候如果有时间，最好泡上30分钟，这样入味更好。

所以，做这道菜有两个关键。

一个就是切黄瓜两边放上筷子会防止一不小心把黄瓜切断。

再就是浇上汁后，最后是泡上一段时间，到黄瓜入味了，吃起来才够味。

“厨师长，有人点了一道八宝扒鸭，您能做吗？”

“八宝扒鸭？谁这么会点菜？还真是会吃！”李长久有点诧异。

这道菜可不在菜单之内，也不知道是哪里来的客人，居然还知道这道菜。

要知道这道菜做起来可是很麻烦，但是，只要客人点了，那么就需要做。

因为现在一品香慢慢的也有了自己的规矩，比如点的菜不在菜单之上，那就需要提高一些价格。

这道菜也是一道粤菜，而知道这道菜的肯定是南方人，他们为了一口吃的，肯定愿意支付高价。

毕竟在北方会做这道菜的不多，甚至连知道的都不多。

这也是清泉市是省会城市，也只有在这种地方，天南地北的食客才不会缺。

知道这里的大厨厉害，粤菜、淮扬菜都会做，而且做的还很好。

一些南方过来的大老板，自然就愿意花费点代价，吃一点正宗的家乡味道。

这也是最近一些时间，为什么顺德拆烩鱼头、鱼生、菊花鱼等等，都卖的那么好的原因。

只不过，相比之前的那些名菜，这道菜的工序更加复杂。

那么八宝扒鸭是怎么做的？首先起骨。

挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨；

从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；

去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。

这还只是刀工的部分，接下来还有填充的八宝。

将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内。

加少量水，再将鸭脖打结扎紧；

把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；

接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；

浸泡在调好味料的汤汁中，炖煮3个小时以上。

其最高难度的环节，无疑是整鸭起骨，要在拆去大小骨头的同时不戳破鸭皮，否则前功尽弃。

而仅仅起骨这一步骤，熟手的老师傅也要花上约15分钟的时间，极考刀工。

类似的还有江浙魔都一带的名菜八宝葫芦鸭，从制作到成品上桌起码半天。

这种菜肴功夫繁复，耗时漫长，很多餐厅已经不再供应此菜。

“厨师长，那桌的客人说了，如果能做，他们晚上还预定了一个位置，等晚上过来吃。”

客人都已经这么说了，那还有什么不能做的？

不过就是麻烦一点，但也正是因为这一点，这道菜要个高价一点问题都没有。

只要客人懂行，自然就知道，这道菜就算是在南澳和粤省都不容易吃到了。

在李长久同意了之后，林非凡也已经了解了这道菜的做法，还真是够麻烦的。

不过，这也是粤省十大名菜之一，这么一道菜，就衍生出来了很多名菜。

比如霸王八宝大扒鸭、菜胆八宝扒鸭等等。

之所以流传这么光，主要是因为八宝扒鸭在粤省是道传统名菜，特别的日子粤省人都会吃这道菜。

不过因为做工麻烦，现在很难吃到了。

常见的八宝鸭，做法是将8种馅料塞入鸭肚里，但现在的八宝鸭，有12种馅料。

在粤省那边，还有一家名店，十二种馅料是标配。

他们用的是百合、瑶柱、栗子等经典八宝。

同时还加了冬菇粒、咸蛋黄、干贝提鲜。

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