本来分店这边基本都是做家常菜。
可以说在技法上来说,没有太多难点。
最重要的还是在提前备料、火候把控和调味上。
往往这三样可能也是最容易出问题的。
很多厨师备料时候就不认真。
至于火候的把控?那可能更是很多厨师需要练上很久的东西。
调味看似简单,咸淡自己一尝便知。
可就连一些后厨里干了多年的厨师都可能会有的一个坏习惯。
就是自己做菜的过程中不去自己尝一尝味道。
所谓凭经验去调口。
结果自然是最容易翻车。
冯正明这些天在新店后厨里,向新学徒和姚振辉、杨鹏不断强调的一点。
调味一定要亲口去尝,不要凭所谓的经验去调味。
在他不断一遍一遍强调下。
姚振辉和杨鹏终于养成习惯,会亲口去尝一下调味。
为什么冯正明如今几家店口碑都很好?
简单一句话,因为每家店后厨里厨师,都会严格按要求去做。
一天的忙碌结束,晚上冯正明没有留下来一起大扫除。
他先一步离开,骑自行车返回爷爷家。
这几天他回来都比较晚,今天提前回来,是想和两位爷爷聊一聊关于省里开会的一些事。
冯正明还是相信,冯爷爷和司徒爷爷在一些问题上,要比自己看得更透彻。
两位爷爷会给自己一些很好建议。
让自己能在和一些人打交道上不至于落于下风。
让冯正明意外的是,他回到爷爷家的时候,发现爷爷家里竟然有客人。
等他进门,看到原来是三师兄两口子,带着孩子还有三嫂大哥一起登门了。
三嫂和她大哥今晚专程过来,是给冯爷爷道歉的。
冯正明进门时,两位爷爷正在跟他们聊着天。
看到冯正明进门,冯爷爷笑呵呵问:“还真巧了,你们师兄弟是说好的吗?你怎么也提前回来了?”
司徒爷爷跟着附和道:“是啊,刚才你们还说没跟正明说呢,他就回来了。”
杨斌站起身解释:“我们真没说好,我也没好意思跟正明说。”
三嫂也解释:“对,杨斌怕跟正明说了,他还要赶回来。”
冯正明笑了笑解释:“三哥他们确实没跟我说,我提前回来是有别的事,想要跟爷、司徒爷爷你们聊聊。”
冯爷爷笑着回应:“那先坐吧,你三嫂带着她大哥非要来给我道歉。”
冯正明立刻表示这是应该的。
“爷,三嫂他们来道歉也应该,毕竟不管怎么样,三嫂当时不该把爷您给气着。”
三嫂也赶紧点头:“对对,冯爷爷您真的别生气,是我不对,我不该让我哥随便在老铺里指东指西。”
三嫂大哥也赶紧道歉:“都是我的错,我没劝住我妹子,还跟着煽风点火。”
真要说起来,三嫂和她哥哥都不是坏人。
如果不是三师兄动了手,三嫂也不至于在气头上,让她哥干那些乱七八糟的事。
这段时间,他们也一直想要登门向冯爷爷道歉。
只是,冯正明安排好一切,他们也都非常忙。
尤其是三师兄杨斌,为了感谢小师弟帮自己化解家庭矛盾,还给自己在芙蓉街上开了一家干饭铺分店。
解决了大舅哥来泉城投奔的工作问题。
三师兄真的觉得亏欠冯正明太多。
所以冯正明安排给他十几个新学徒,三师兄没有任何怨言。
接下十几个新学徒后,他更是立刻亲自带着教导。
三师兄是真的努力,希望可以帮到冯正明。
今晚算是生意比较淡,所以他抽出时间,叫上妻子和大舅哥一起登门道歉。
师兄弟俩只是相视一眼,不用过多说什么。
冯正明也把今晚陈志衡给自己打电话的事情说出来。
听到冯正明他们要聊正事,三嫂也和她大哥一起,先带着孩子走了。
剩下两位爷爷和三师兄听完冯正明的话。
司徒爷爷先开口:“正明,省里对你还是很重视,你应该要把握住这份重视,但你也要有自己的原则,比赛目的是交流,这一点你应该要出面点明了。”
冯爷爷也认同这一点:“对,交流才是关键,孰胜孰负不能作为划分青年厨师三六九等的标准。”
三师兄就比较实在一些:“你要趁机选一批青年厨师,也要注意人品的,不能只是看能力。”
冯正明大概明白两位爷爷和三师兄的意思。
两位爷爷是希望自己不要一味听从省里的一些方案,应该要坚持自己的想法。
三师兄是让冯正明多关注和调查他看中青年厨师烹饪之外表现。
冯正明笑着点头:“我明白,我会注意这些。”
司徒爷爷这个时候突然问:“正明,你既然要在省内各地开分店,需不需要我给你一些投资?”
冯正明知道,司徒爷爷一直都想要给自己投资。
希望可以帮自己把事业干的更好。
所以这次他也没有推脱。
“司徒爷爷如果愿意投资当然好,我可以明年同时启动几个地方的分店。”
三师兄听了问:“同时启动的话,会不会太仓促了?”
冯爷爷到不觉得仓促:“不会,同时启动,不一定要同时把店开起来,可以提前规划好其他地方的,先开一家看看情况。
根据第一家分店遇到的一些问题,再去调整后续几家开店的规划。
有些问题,不是前期规划就能万无一失的。
总会遇到一些意想不到的问题,所以需要在经营中找到新问题,去解决各种问题。”
冯正明已经有一段时间没有和两位爷爷这样聊天。
今天这么一聊,他也感觉到,爷爷们还是有着丰富的人生阅历在,能够想到一些可能他自己没有注意到的问题。
经过两位爷爷的指点,让冯正明发现不少新问题,也想到一些新的方案。
当然还有一个最关键的,那就是来自司徒爷爷的投资。
有司徒爷爷投资,对冯正明来说,开分店至少在资金上要轻松不少。
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