“现在的问题是咱们的人员较多，工资成本的压力很大。董师傅、婷婷、建军，你们有啥好的建议？”

成为承包人之后，杜少杰召开了一次会议，参会人员有董军、黄婷婷、肖建军等。

“我觉得还可以增加新品种，比如像早餐，可以增加肉包子、骨头汤、麻园等等。”

肖建军主要负责早餐，于是他建议丰富早餐的品种，然后根据一段时间的销售情况再做调整。

“中午的小吃也有些单调，是不是可以增加一些花样？除了【大盘鸡皮带面】，还可以考虑增加【红烧肉米饭】、【鱼香肉丝米饭】等等。”

董军提出来的，其实就是快餐的概念。

只不过他只是朦朦胧胧的想法，考虑的不太成熟。

“我提议咱们除了销售【椒麻鸡】，还可以增加【德州扒鸡】。当然，这个需要杜经理提供秘方香料包......”

黄婷婷首先想到了【德州扒鸡】，苏大鹏有多忙她可是亲眼见证了的，肯定赚钱。

她提出来让杜少杰权衡，多余的话她也不会说。

“大家的提议都很好，不过事情得一件一件来。建军，我同意丰富早餐的品种，你们先尝试，放手去做，我给你们把关。”

杜少杰肯定了几人提出的建议，决定先增加早餐的品种，然后再考虑中午快餐的事情。

至于【德州扒鸡】，他想来想去觉得没必要做。

有时候品种太杂了也不见得是好事，不如专心做好【椒麻鸡】，千万别把自己的牌子给砸了。

散会之后。

杜少杰让人准备好材料，亲自做了一锅【红烧肉】。这一锅的分量并不大，到了饭点便端去了前面，配合米饭按份卖。

“红烧肉米饭！又有新品种了哈，来，给我打一份尝尝。”

顾客陆续上门，大家都看到了今天的变化。

红烧肉看起来软嫩嫩、油汪汪的，光是闻着味道就能勾起人们的食欲。当即有顾客点了一份，吃了之后大呼过瘾，这才叫吃肉嘛。

一小盆【红烧肉】搭配着米饭很快卖完，获得了一致的好评。

有顾客还专门问道：“你们明天还做【红烧肉】吗？要是做的话，我可以多带些人来吃。”

董军扭头看了一眼杜少杰，杜少杰点点头，他便给了对方一个肯定的回答。

顾客高高兴兴的走了，同时也把小吃部增添了【红烧肉米饭】的消息，传播了出去。

“杜经理，你一出手果然不同凡响。”

董军从头到尾观摩了杜少杰炒制【红烧肉】的过程，也品尝了一下味道，这句赞叹还真不是拍马屁。

“董师傅，今天过后的一段时间，每天就做这個量，根据效果再慢慢增加。另外，【红烧肉】恐怕还得你来做，我可以带你一起做几天。”

随后，杜少杰把这道菜制作交给了董军。

董军做不好没关系，自己可以指点一下对方。这个行业，除了资历之外，关键还是看个人的技艺水平。所谓达者为师，没人觉得这有什么不对。

“好的，好的，还请杜经理多多指教啊。”

董军大喜，一般不是师徒关系是不会有人随便传授技艺的。

杜少杰的能力在那儿放着，他心服口服，若是能跟着对方多学习几道菜品的做法，对自己也大有好处。

一个愿意教，一个愿意学，二者一拍即合。

晚上下班前，财务核对了今天的账目，杜少杰过去看了一下，今天全天的营业额有1600元，相当不错。

毕竟现在的物价低，【大盘鸡皮带面】稍微涨了点，一份1块8，【红烧肉米饭】也是1块8，一样卖200份营业额也才360块。

小吃、快餐的毛利率高一些，平均能达到60%-70%。

毛利是营收扣除成本之后的数额，成本只包括各种食材、辅料以及燃料费。毛利除以总营收就是毛利率。

但餐饮企业的人员工资才是大头，比如像小吃部，一共48名员工，平均月工资按50元计算，一个月的支出就是2400元。

所以，在扣除三费（经营费用、管理费用、财务费用）之后，利润并不算高。

“杜经理，如果咱们每一天都能达到像今天这样的营业额，那么一个月的总营业额就是4.8万元。毛利大约在2.88万元左右，再扣除三项费用，利润应该在1.9万元。”

财务算了一笔账，杜少杰听了之后大感振奋。

不过，这个数字还没有扣除税费，因为小吃部正在申请一年免税，估计没什么问题。这两年政策鼓励各单位积极吸纳待业青年，有税收减免优惠。

另外，给局里上缴的承包费还没有计算在内。平摊到每个月，利润大概在1.8万元多点。

按照杜少杰制定的承包方案，利润达到1万元就会发放奖金。奖金标准按照局里的方案执行，但在档次上略有调整。

他本人是第一档，每月50块。董军是第二档，每月35块。肖建军和黄婷婷是第三档，每月25块。其他人是第四档，每月15块。

全部加起来的奖金总额是795元。

以1万元为基数，每增加1万元利润，奖金上浮20%，上不封顶。

“不错，不错。等这个月过完，再详细核算。”

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