“杜经理，咱们周围又有两家小饭馆和一家【椒麻鸡】店开业。这些人也真是的，非要在咱们附近扎堆，这不是明摆着来抢生意的吗？”

事情有时候就这么凑巧，还没等杜少杰把第三代配方拿出来，小吃店的经营环境就为之一变。

短短几天的功夫，接连有四家小饭馆和两家【椒麻鸡】店开业，就连一向信心满满的董军都慌了神。

“董哥，做生意要是害怕竞争，那就干脆别开店了。你不用担心，回头我去几家店转转，倒也看看他们有啥本事敢和咱们打擂台。”

杜少杰笑着摆了摆手，示意对方稍安勿躁。

饭馆和小店多了，客观上会起到分流顾客的作用。但最终还得看各家的技艺水平、价格水平、环境卫生等等，真没什么好怕的。

不过本着知己知彼的原则，杜少杰带着黄婷婷光顾了其中一家饭馆。

这家饭馆主打的是小炒，饭菜的价格不贵，但菜品的质量很一般。

“什么玩意嘛，真难吃！”

两人就在这家饭馆吃了午饭，吃完出来，黄婷婷就开始抱怨。

“难吃谈不上，这家店的厨师在调味上的水平还可以。问题出在了食材方面，他们的食材不好，为了节约成本而牺牲了食材的品质，不明智啊！”

杜少杰的评价就要客观一些，总体而言，这家饭馆对小吃部构不成威胁。

另外有两家小饭馆，主营也是小吃，其中一家主打川味小吃，另一家专营鸡汤混沌。这个就不太好比较，喜欢什么主要看个人的口味。

还有一家早餐店，品种和小吃店有不少重叠，等明天一早再去试吃。

下午。

杜少杰让人去两家【椒麻鸡】店各买了半只鸡回来，大家一尝，味道还真有独到之处。

虽然总体上比不上小吃部的【椒麻鸡】，但对方的价格要低一点，还是有一定的威胁的。

“杜经理，要不咱们也降价卖？”

黄婷婷没经历类似的事情，显得有点急躁。

杜少杰微微的摇了摇头，说道：“降价可不是啥好主意，餐饮行业不同于其他行业，需要考虑的因素更多，咱们还是应该坚持品质优先的原则。”

他决定从即日起开始升级【椒麻鸡】的配方，从第二代配方升级到第三代配方。

同时他也坚决反对打价格战的做法，目前小吃店的利润是在合理的范围内，在此基础上应该努力提高菜品的品质，而不是考虑别的。

翌日。

杜少杰早早来到小吃部，让人去买了几份早餐回来。

他和董军、肖建军等人一人一份，吃完之后的评价是还可以，没什么槽点也没什么亮点，算是中规中矩的早餐。

肖建军放下了担心，打算再增加几個新品种。

杜少杰随后开始配制香料，配好之后就进行炒制、研磨，最后分成了若干个香料包。

“婷婷，从今天开始咱们就使用新的配方，你这边上点心，注意火候，尽量在每个细节上都做到位。”

他让黄婷婷立即更换香料包，升级配方其实也是为了提升品质。

黄婷婷应了一声，然后整个小组就开始忙碌起来。

到了中午饭点，杜少杰默默的观察着店里的情况，显然，竞争对手的出现对生意还是有一些影响的。

经过他的测算，小吃店今天的客流量比平日里少了一成到一成半。

而【椒麻鸡】的销量基本上和往日持平，暂时没什么影响。

到了晚上下班之后，杜少杰让财务做了统计，今天全天的营业额，较之前30天的平均水平下降了18%。

董军和黄婷婷都很焦虑，但一时半会儿也找不到解决问题的方法。

“没什么好焦虑的，这条街上突然增加了几家饭馆，即便是抱着尝尝鲜的想法，顾客也会去尝试一下。咱们做生意不争一时而是要看长远。”

杜少杰觉得这个数据并未出乎意料，过些天就应该有反弹。

做餐饮的成功秘诀就是要保持品质的始终如一，几十年、上百年的老店，莫不是如此。

“各位，这不是一场短跑比赛而是一场长跑比赛，考验的是我们的耐心和恒心。都别多想，该干嘛干嘛，做好自己的事就行。”

杜少杰给几人灌了一碗鸡汤，然后就和他们一起关店走人。

当然，话是这么说，骨子里他可是一点都没敢放松。

第二天凌晨五点，他就来到了小吃店，检查各个早餐品种的情况。有做的不好的地方，他当场就指出来，让肖建军安排人立即改进。

同时，他还亲自下场做演示，比如【骨头汤】，他就重启锅单独做了一份。

“你们注意观察我的制作流程和调味，骨头汤需要炖煮的时间很长，这一点切不可偷懒。我给你们一周的时间，有什么问题只管问我，要是一周后还做不好，统统扣奖金。”

杜少杰明确表示，以后早餐主打的就是【豆腐脑】和【骨头汤】，其他的都是辅助品种。

所以接下来，他又亲自做了一大锅卤汁，豆腐脑好不好吃，关键就在卤汁上。

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