和对手过招的基本脉络已定，马越便没有在这事儿上再多费时间，又全身心投入到工作之中。

前几天尝试下来，自选套餐和司机套餐，已经成了他们店里现在的消费主流，各种炒菜的需求反而少了。

这也正与以司机为主的消费群体相适应。

而马红军对马越的教导传授，也逐渐变少。

一来是因为常做的菜，马越已经学差不多了；二来是他越来越相信，现在的马越即使脱离他，也能走出一条厨艺之路。

全天下来，收入42块钱，纯利大概20左右，其实也算是个正常水平。

因为白天的事儿，赵芯还在忿忿不平，甚至还刻意观察了对面的情况，估算出对面的营业额应该超过了60块钱，要是加上那二十只鸡，可能会超过100。

马越也不吭声，天黑之后进入后厨，拿出一块猪前腿肉，按照三肥七瘦的比例，又配了一些五花，仔细地剁碎。

他做这之前没有和马红军商量，很快把两位老吸引了过来。

只不过，二老现在已经不会再干涉他的做法。只是马红军在边上提醒，“儿子，那边儿有绞肉机，可以省点儿事。”

马越一脸认真的样子，同时也在解释着自己行动：“爸，自选套餐，可以换换了。就算是爱吃猪肉炖粉条的，连吃三四回，也腻了。明天，主菜换成红烧狮子头。”

马红军想了想，“就是那种大肉丸子吧？”

“对。”马越一边说，一边还在操作，“做丸子，绞出来的肉馅，其实影响肉质口感，还是剁的最好。对了，妈，拿三块豆腐，帮我打泥。”

很快，肉馅完成。马越开始调制，各种佐料顺次添加，再加上一个鸡蛋，搅拌静置。

后续切入葱姜，又加了些藕丁和胡萝卜，充分混合，团成丸子。

起锅烧油，九個丸子炸得表面金黄，外焦里嫩，出锅就已经香气四溢。

当然，这还没有结束。

为了缩短时间，今天连炖煮也要进行，只是火候上会控制一下。各种香辛炝锅佐料熬汤，入丸子炖煮，水一开，香味直冲脑门。

马红军和赵芯后来就在边上看着，都已经觉得这肯定又是一道能卖得很好的菜。

因为，他们俩都馋。

马越这边儿都快出锅了，赵芯一拍脑袋，“哎哟，你看咱俩都忘了！还有豆腐泥呢。”

马越笑了笑，“没忘。妈，那是另一个菜。大丸子有荤的，咱就也有素的。那个做成豆腐丸子。”

说完，他接过底料，基本上也是同样的顺序，一通忙活，九个豆腐丸子也成形了。

等这边肉丸子一出锅，豆腐丸子借着肉丸子熬炖过的汤，再次进去炖煮。

马越说着，把黑板拿了过来，已经在上面修改自选套餐的菜品。

猪肉炖粉条改成了红烧狮子头（大肉丸子），素菜中的炖茄子，改成了肉汤豆腐丸子，而将土豆丝改成了地三鲜。

至于半荤菜，他则是看了看库存，随便改了两个。

等豆腐丸子也出锅，他把肉的素的各拣了一个盛出来，“爸，妈，尝尝。”

俩人早就已经跃跃欲试，这会儿更是抢着要来第一口。

然后，吃完第一口，都沉默了。

马红军把筷子一放，自己去倒了半杯散白酒，喝了一小口后，又是笑又是感叹，“我觉得，以后在家，别说我是什么二十多年的厨师了。我就只负责吃，享福！”

赵芯则是白了他一眼，“切，你想把儿子累死？告诉你，就算累死，你也得给人家打下手！”

一边说，又夹了一块豆腐丸子，“这个豆腐的，真好吃！我觉得，马越你应该多做点儿！”

马越则是摇了摇头。“剩了浪费，先试试需求。”

“肯定卖爆！”马红军直接下了定论，“这味儿，说是豆腐，它有肉味，口感也好。当素菜卖，亏了，真的。”

“亏的可能不是咱们。”马越将板写好，放到一边，“爸，你知道对面那个塑封的软质广告多少钱一个不？”

“我听他们说过，好像是10块钱一个？还是20？”马红军也拿不准，“你想做？”

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