张旭文将信将疑,看得愈发仔细了。
很快,面粉就在姜聪的手下变成了面团,被他有力的双手按得均匀细腻,光滑且充满弹性。
因为加入了板栗粉,面团显得有些发黄,色泽更加油润,颇为诱人。
不过姜聪并没有停手,而是把面团放在一旁,又往面盆里倒了一袋面粉。
“还和面?面不够吗?”
张旭文看得一头雾水。
“我要做两种面。”
说着,姜聪就从身后拿过了一袋深棕红色的膏状物,放入了盆中。
“这又是什么?”
这一操作,又超出了张旭文的认知。
放板栗粉还情有可原,这种膏状物又是什么东西?
“枣泥。”
姜聪用筷子搅动着面絮,解释:“这是我用静海的金丝小枣炒的枣泥。”
“枣泥面?”
张旭文瞪大了眼睛:“你用枣泥做面层?”
“一层栗子面,一层枣泥面,味道更丰富。”
姜聪说着,再次开始动手揉面。
“这…”
张旭文试图在脑海中拼凑这种由两种面组成的味道,却想象不出来。
但他知道,这样炸出来的麻花,味道绝对不会差!
很快,枣泥就被姜聪揉进了面团里。
棕红色的枣泥被稀释,变成了暗黄色,和板栗面团摆放在了一起。
这时候,制作麻花的材料就基本上准备好了。
拿过一柄面刀来,姜聪就开始动手压条了。
所谓的压条,就是将和好的面团切成长条状,再搓成粗细均匀的面条。
如果是家庭制作普通的麻花,就用这种面条两头反着搓,给它上劲儿,然后利用弹性卷成麻花状,直接下锅炸就可以了。
不过津门麻花的面条里是要裹着馅儿的,所以并没有这么简单。
将两块面团都搓成整齐的长条状,姜聪将它们都码放在了案台的前方。
两种面条粗细均匀,长短一致,就连数量都不多不少,完全一样。
“小姜这手上功夫不简单,太准了。”
张旭文口中啧啧赞叹着,看得认真。
姜聪没有分心,他拿过一袋白芝麻,和一袋黑芝麻,都倒在了案板上。
拿过一壶豆油,往两种芝麻上各自倒了些,让芝麻被打湿后,他就将两种面条各自分出三分之一来,放在了湿润的芝麻堆里,揉搓了起来。
很快,两种面条上就都裹满了芝麻。
淡黄色的板栗面条上裹着的是黑芝麻,暗黄色的枣泥面条上裹着的是白芝麻,清晰分明。
跟着,姜聪就开始码条了。
一根没裹芝麻的板栗面条,
一根裹了黑芝麻的板栗面条,
一根裹了白芝麻的枣泥面条,
一根没裹芝麻的枣泥面条,
就按照这样四根一组的模式,他码了十二根面条。
而这,就是麻花的面层了。
接下来,就该裹馅儿了。
姜聪从馅料盆中挖出了一团微微发粘的馅料,放在案台上,三两下就揉成了擀面杖粗细的圆柱状馅料。
但他并没有放进面层里,而是回身拿出了三袋丝状食材。
分别是青丝,红丝和橙丝。
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