走着走着,他们来到六本木别墅区附近,人越来越少,房屋越来越矮,绿化越来越美。
这里的住房大部分是日洋杂糅风格,古朴清丽,细节繁复,环境优雅。
四叶屋的店面也是如此。
这是一幢木制建筑,外观设计简洁,木门与窗棂细节处有细腻的刻纹雕花,白色灯笼发出朦胧的橙光,使整体色调少了庄严肃穆,多了温馨舒适。
一进门便能闻到淡淡的熏香,看见对门的小院,此季节红枫正盛,与山石水景形成自然野趣之观。
室内也是全木制材料,侘祭风装修,颇具禅意。
他们在玄关处换鞋。
小林悦子和黑泽心已经在包厢内等候二人。
“你们好!快请进来!”
包厢内角落里,一个身着和服的妇女低垂着头,为他们取下外套,调整座位。
“请坐。”
中间一个长木桌,有高低二层,主厨站于一侧,后台还有助理提供食材,食客坐于另一侧。
八木织香难掩激动之色,很没见识的伸长脖子看主厨的操作。
“真是太破费了,编辑大人!”
“别客气。”
这里宁静的氛围,使众人在放松的心态下专注美食,收起了聊工作的闲心。
不一会儿,主厨为四人送上了第一道先付。
没有菜名,仅介绍了食材的搭配。
松叶蟹蟹肉糜,配黄桃蜜酱、鱼子酱、特制醋冻和紫苏花碎,主厨建议搅拌后食用。
秦珍吃下一口。
黄桃蜜酸甜浓郁,过后才品出松叶蟹的鲜甜,最后才是鱼子酱的咸鲜,醋冻的软弹中和平衡了所有食材,感觉像是在吃蟹味奶油黄桃布丁。
清新醒味的开场,刺激味蕾,激发食欲。
八木织香还是如日剧一般做出了夸张的幸福表情,当然秦珍也没好到哪去。
“真是太好吃了!”
人家请客,不能太端着,好吃就是好吃,这点真挚的情绪价值还是要给足的。
主厨很满意他们的表情。
黑泽心主动和主厨聊起了菜色,讲得头头是道。
一边讲,秦珍也一边听着,不仅吃到,还学到。
比如,蓝旗金枪鱼的最佳产地——一般是大间或青森,金枪鱼不同部位的口感、季节、熟成方式等知识。
因为看黑泽心很懂的样子,主厨一开心,特别多加了金枪鱼刺身。
两个版本,刚进货的新鲜版和店内处理过一天的熟成版。
秦珍一边品尝一边感受。
他惊讶地发现自己更喜欢熟成版。
他们吃的是中腩部位,撒上了一些德岛酸橘皮粉末,粉料香气清新。
新切的肉块新鲜、筋道强,细细咀嚼吃出油脂的香气。
熟成的肉块更软更甜,隐隐有奶香味。
以前他的刻板印象是,日料食材一定是越新鲜越好,如今吃过才知道,是配合熟成技术操作过的新鲜食材才更合大众口味。
大部分鱼肉经过熟成,口味会更加肥美软嫩。
太新鲜了,腥味反而难去。
决定了,以后不点当日限定!
秦珍正这么想着。
之后上的一道菜——现切枪鱿鱼刺身,又证明了“新鲜”的威力。
主厨切的时候,那鱼似乎还是活的。
简单抹味便送上来了。
秦珍一筷子下口,枪鱿鱼肉质极其弹牙,鲜甜,没有半点腥气,太好吃了!
接下来的菜式是几贯寿司,米饭分别配青花鱼、赤贝、海胆、富山湾白虾、大竹荚、星鳗等食料,味鲜色美,令众人大饱口福。
黑泽编辑实在是个很懂吃的人,不仅懂知识,还能品尝,猜出食材和烹饪处理的技法。
听得其他三人一愣一愣的。
主厨只觉相见恨晚,高山流水遇知音,又多送了几道菜。
一贯金枪鱼寿司,配梅子冰沙缀薄荷叶;
一小碗青豆柴鱼浓汤,添黄油煎过的马奥伦生蚝,淋新鲜浓炼虾油与五色米果;
最后是一例澳洲进口青边鲍天妇罗,淋上主厨特制的鲍鱼肝酱。
餐后甜品是鲜切蜜瓜,八木织香没吃完,摸摸圆滚滚的肚子,完全吃撑了。
“非常感谢您的款待!”
“我太饱了,主厨先生,不是故意没吃完的!”
厨师一笑,向食客简单致礼后便退下了。
黑泽心笑道:“在这用餐,可不敢说饱!”
“说饱了,主厨就不上菜了,可亏大了呀!”
小林悦子也笑着打趣。
这就是OMAKASE有趣的地方,自由度高。
正常来说,厨师上菜都会服务介绍,食客边吃边了解美食文化,无论感官还是精神都得到了满足。
主厨心情好,聊好了,遇到会吃的客人有可能加菜。
如果食客举止傲慢粗俗,不懂也不关心美食,似那吃不了细糠的山猪,和主厨相看两厌,估计没几道菜就完了。
这就是所谓的看人下菜碟吧。
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