返回第一百三十三章:怕上火,喝凉茶(上架五更,第二更)(1 / 2)不定型啫喱水首页

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所以说,一道花甲粉的好坏,就看这厨师的炒功如何。

火候小了,花甲带着腥味火候大了,花甲里面的鲜味被破坏殆尽,也不行。

唯有火候适中,炒功超群的厨师,才能做得出完美的炒花甲。

问题就在这里了,好的厨师,为什么要做这么一道小吃?而街边小店里,又有哪些厨师像杜清和这样“逆天”的?

所以,好吃的花甲粉难找,就是这个缘故了。

杨琇莹第一次吃的花甲粉,应该是老师傅炒的花甲。唯有日复一日,年复一年的练习,才能准确把握住火候。没办法,这火候的东西,如果不是有天赋,真的很难掌控的,唯有靠工多手熟而已。

随着那家花甲粉关张了,杨琇莹再想找到这么一个做了一辈子花甲粉的厨师,弄这么一碗花甲粉,这都是十分不现实的事了。并不是所有的小吃店,都是十几年,甚至几十年的老店的。这也是为什么杨琇莹说,再也找不回童年的味道。老厨师都不干了,哪里找得到厨师煸炒花甲呢?

就拿这一道花甲粉来说,其实卖相真的还不错了。

乳白色的金针菇,再加上绿色的葱花,几颗鹌鹑蛋,里面还加了两只小虾,凑近一闻,都能闻到调料的香气。

但卖相好,并不代表味道好。

看着杨琇莹尝了一口,就微微蹙起了眉头,杜清和就知道这花甲粉的火候还是差了点的。

杜清和也夹起了花甲粉,尝了一口,心中有种果然不出所料的感觉。当然了,这花甲粉也不是毫无亮点的,比如那粉丝,就非常正宗。

什么是粉丝呢?

这么说吧,在其他很多地方,做花甲粉用的都是米线。不是说米线不好吃,但米线难入味,这是公认的。粉丝就不一样了,不管是产自哪里的粉丝,都薄如发丝,其滑如凝脂,口感软得来又带着爽口的感觉,能把调味料最大限度给锁住,最是能入味。

在以往,技术没有进步的时候,粉丝到底是手工制品,没有机械的隆隆声,只有青石磨在悠悠运转,浆汁顺着磨槽汨汨而下。纯手工制作做出来的粉丝,像白丝线一样亮丽、纯白,就算是闻着,都觉得心旷神怡,而且口感也“更滑更爽”。

当然了技术在进步,像方便面一样,粉丝都成了机器加工的了。可能口感会下降不少,但总的来说,比米线好一点了。

粤省人对粉丝是有独特感情的,比如一道很经典的粤菜,就是三丝炒粉丝。所谓的三丝,其实都是可以自由搭配的,可以是胡萝卜丝,也可以是肉丝、腊肠丝、火腿丝、豆芽反正不管怎么做,勾了芡之后的三丝炒粉丝,绝对是筵席上填饱肚子的首选。要是厨师功力足够,粉丝炒得恰到火候,又滑又入味,口感还爽,都不用三五分钟,就被瓜分完毕了。

可以说,在粤省吃宴席,就看这道三丝炒粉丝的味道如何。如果好吃的话,那这个厨师其他菜肴也不会差了但如果一般般,那这个厨师的其他菜肴,好吃也有限。

粉丝很常见,但像要处理好,并不简单。

就拿这个花甲粉来说,或许花甲不够好吃,但粉丝还在及格线上的。

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