现在所属气候已经不太适宜采摘茶叶。
采摘茶叶最好气候应该是清明节前后几天之内完成,采摘时要使芽叶完整,简单就是用手从芽心揪下,而不能用手掐,因为手掐出来的茶叶,容易让鲜叶变质,冲泡时味苦无芳香,而且经久不散。
在古代用有“处子摘,茶更香”的典故。
意为十五六岁少女采茶时,茶叶沾上少女体香,茶叶香气更醇厚,芳香四溢。
尤其以身上具天然体香为佳,不过茶文化演变到现代,除了特定茶礼外,都已经简化,甚至在超市价值十几块一袋茶叶,采摘都以现代化机器代替人工。
安然喝茶,但不品茶。
炒茶同样如此,从大红袍树上揪下一片片翠绿色的齐丹,均匀摊开,仔细将采摘茶叶清理一遍,防止有小虫子混在里面。
然后倒入烧热平底锅内,不停用手翻,接着用手揉搓。
炒茶不能选择炒菜油锅,因为炒茶需要受热均匀,最好选择大锅,控制火候,因是柴火炒制,所以茶叶会变得格外香甜,不过现代农村拆迁,农家特有大锅慢慢退出历史舞台,安然只能用平底锅代替。
“看不出来,还是手艺人”
黎秋怡一口咬着香脆苹果,一边倚在厨房墙边,像地主家大管家般盯着下人干活。
一黑一白两条小狗,围绕在她脚步来回打转。
安然没有理她,炒茶不能停,更不能分神。
因鲜嫩茶叶片薄薄一层,一分神,就会导致受热揉搓力道不均匀,从而引起茶的色泽和香气,更严重会导致半生不熟。
一个小时后茶叶色泽有了变化,安然加快速度。
一颗齐丹茶树,采摘下的茶叶并没有几两。
虽然量小但并不能让他很快完成,炒茶是一件很漫长过程,需要经历从条索纤细,满身披茸,到失水杀青,茶叶萎凋,最后才能成形。
其中龙井茶炒制最复杂,拥有十大炒制手法,分别运用抖,带,挤,甩,挺,拓,扣抓,压,磨,这对炒茶师的手腕灵活度和力道都有极高要求,安然自认做不到,其他类型茶叶也各有各的炒法,手法,顺序,梯次,甚至连炒的时间段,气候,空气湿度,光线也有要求。
所以中国茶文化,没有三五十年功夫,连门槛都摸不进去。
两个小时后,油润光泽嫩叶,就变成头部乌褐色,尾部呈浅红色。
安然将一小撮茶叶放置冷却,又捏了一点放在茶杯中倒上开水。
就这一小点,放拍卖会上至少也要几千,安然从未有过这样奢侈。
“颜色黑溜溜,喝出病来,别求我送你去医院”
黎秋怡一瞧安然嘴角泛起满足笑意,泼了一盆冷水。
“管好你自己,鼻涕都要流嘴里了,真恶心”
“哪有”
黎秋怡发出一声惨叫,然后连忙抽了张面纸,在鼻上擦擦,气恼道“你骗我,骑个电瓶车都开到五十码,我能不被冷风吹感冒吗,可怜我都一年没头疼感冒,都是因为你才生病的,王八蛋”
“好,好,都是为了我”
安然也不去争辩,打开锅放了一把米,切了一些生姜葱,又倒了一点醋进去,熬出一碗生姜汤,端到她面前,道“喝完睡一会”
“怎么突然对我这么好,你不是讨厌我吗?”
黎秋怡顿感一道暖流在心里流过,让她本来因擦的有些微红的鼻息,有些酸酸的。
“不想给你买感冒药,舍不得花钱”
“死样,扣死了”
喝完姜汤,黎秋怡身上裹着被子,整个人窝在沙发上看电视,突然转身问道“你喜欢长发女生,女生还是短发的?”
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