其实，不要看蛋炒饭简单，越简单的食物想要做好，反而越难。

一道简单的蛋炒饭，只要把蛋跟饭炒到一起，加点葱花，来点火腿，翻炒几下便能做好。

但是，想要做好，那可不是像面说的那样。

蛋炒饭有两个最重要的要素，蛋要嫩，饭要软硬适中。

而其他的，譬如火腿，葱花等等其他辅料，统统不需要，真正的顶级厨师，是不会在蛋炒饭中加入其他东西的。

只有，鸡蛋，米饭，这两种最重要的食材。

【厨神张东宫】中张东宫是这样描述蛋炒饭的。

蛋炒饭，讲究的是鸡蛋的那种嫩滑搭配米饭的清香，利用米饭的清香掩盖掉鸡蛋的那种腥气，并且，每3-5粒米，需要包裹蛋液，这是做好蛋炒饭的必备要素。

甚至，鸡蛋的大小跟米饭的多少，都是有相应的比例的。

否则，就会造成蛋液过多，或者有饭粒没有包裹蛋液这种情况出现，那么就说明这个蛋炒饭不合格。

而**国宴，李家那位大厨，正是一直用此方法，烹饪这样一道简单到不能再简单的蛋炒饭，而他能得到这个方法，也跟林云有着千丝万缕的联系。

林云拿起节目组准备好的鸡蛋，仔细打量了起来。

10分钟后，他才勉强挑选出3枚大小适中的鸡蛋。

林云洗了洗手，拿起挑选好的鸡蛋，单手打开，拿出准备好的碗，将鸡蛋打到碗中，随后，拿起一旁的筷子，快速搅拌起来。

30秒后，一秒不差，林云停下了手的动作，时间足够了，搅拌时间太长，鸡蛋中的腥气就会被完全释放出来，到时，不管米的香气多么的重，米多么的好，都无法掩盖鸡蛋的腥气。

然后，林云走到电饭锅前，乘出一大碗米饭，打眼一看，米饭正正好好是他想要的分量。

他用手按了按碗中的米饭，微微点了点头，米饭还是不错的，软硬适中，粒粒分开，还凑合，只是，节目组准备的米饭香气不足，离林云想要的那种米还差得远。

不过，凑合用吧。

锅中放少许油，林云用手试了试油温，刚好6成热，将米饭直接倒入锅中，开始翻炒，10秒钟后，米饭被翻炒开，林云拿起提前准备好的蛋液，缓缓的，一点一点的倒入米饭中，同时，他将燃气灶调至小火，右手继续慢慢翻炒着锅中的米饭。

蛋液不能一股脑倒进去，不然，蛋液包裹不均匀，之前所做的努力将会全部白费，最后炒出来的饭在口感甚至比不家常加火腿炒出来的好吃。

2分钟后，林云终于将碗中的最后一滴蛋液浇在饭，大功告成。

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