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陆子轩和顾婉卿两人一边吃着蒿子粑粑，一边向前走着。

陆子轩瞧见前面有卖米豆腐的，然后就道“米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。”

“而米豆腐又分为很多种。酉阳米豆腐。米豆腐酉阳特色美食之一，原料主要是大米或者玉米和大豆。大米以早、症晚稻籼型为好，碎米也行，粘糯酉阳米不易制作。”

“浸泡前除去米中的杂质，淘洗干净后将适量石灰水浸泡三时，再取出放在清水中淘洗至水清后磨浆，磨浆水和米的比例为一比二。成浆后煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用火，边烧边搅，煮熟为止，约需十五分钟后糊状成型，趁热装入五到十公分盆内冷却。待冷却后即可。”

“冷却后切成方块拌以作料就成为酉阳特色美食，大人孩喜爱有加。酉阳米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰，米豆腐色泽金黄、柔嫩滑口，切在碗里根据个饶口味加上佐料后，放在特制的火盆上烤好即可。火盆烤的米豆腐，远远就能闻到一股诱饶香味，再搭配麻辣的作料，香嫩可口，别有一番滋味。”

“贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，贵阳米豆腐等。在贵州省的印江县木黄镇和江口县区府巷内能够找到正宗的米豆腐。”

“米豆腐是郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种吃但常常不当作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是随处可见且人人会做。”

“贵州常常把它当作一种菜来做，在电影芙蓉镇里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，郴州的食用方式却也不一样。”

“首先第一步是先冷却好的米豆腐用刀或网状工具专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成切成长宽高各一厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。”

“然后配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。把米豆腐放入烫水中加热，两分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。”

“最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。”

“蜀州达州米豆腐原理同蜀州苍溪米豆腐有类似处。苍溪米豆腐，将大碱或者柴灰就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆枝、柏树等泡在水里可用一个桶盛，然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一时间足以如果用柴灰的话，需两左右。当然柴灰的泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。”

“泡好后，就需要磨了，需要磨细，即浆糊。磨好后，就需要放在锅里搅了，这个过程是需要有火的，开始的火要猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候就要一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水防止蒸的过程中，锅里的水干了，把锅烧坏，锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上一块湿布或者用清油抹匀，最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时，要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个时，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。”

“蒸好后可以统一放置一处，待需要时再取来加工。其主要食法有两种：一是炒，切成三毫米左右的薄片，可以只炒米豆腐，也可加入肉片一起炒，可以是盐味，也可以是甜味二是做蒸材时候用来垫碗，这种做法主要是办酒席的时候用，主要做法是先切成菱形，放入作料，上面可以是当地的坨子肉，也可以是酥肉等。各种作法均很好吃。”

“还有沅陵米豆腐，米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。”

“米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。”

“选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡三到四个时，当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。”

“还有龙山米豆腐，以粘米浸泡后打浆，煮时加适量的精石灰，捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的颗，拌以葱花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、酱油，葱姜末、糟辣子和酱醋，酸辣软滑，是四季皆夷大众吃。因电影芙蓉镇女主角胡玉音曾靠此经营为生而声名大噪。”

“做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。”

“在龙山县，你都会碰见它，而且各地都自己的好吃，在里耶，在洗车河，沙坪，各有各的特色。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！”

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