杨振兴也严肃起来，认真的点头说道：“放心吧爷爷，张爷爷，这件事儿我会一直记在心里，到时候爷爷如果没做到，我往后用一辈子也要把这件儿办成。”

张寿海拍了一下大腿，说道：“好，有您家里长辈晚辈当这么多人面儿认下这件事儿，我心里自然放心，咱们就这么说定了！”

说完他拿出一张纸，上面密密麻麻的写了不少东西，看样子来之前下了不少功夫。

或者说他就没怀疑过杨兴盛会说话不算话。

“后厨的事儿您几位门儿清，可前堂的事儿我不敢说多能耐，但自小跟家里一直学习，也算有一些心得，咱们就先讨论讨论怎么布置摆设，然后再说说服务员的问题。”

杨振兴一开始以为开饭馆哪有什么讲究？

看胡同口那些馆子都是几个炒菜的，三四个服务员，屋里摆几张桌子完事儿。

结果今天他才发现他把事情想的有些太简单的。

对于大街筒子的小馆子，或者说苍蝇馆子，这个规格基本就够了。

因为接待的都是普通老板姓，谁家里今儿累了不想做饭，带着孩子花三瓜俩枣的外面吃一顿便饭了事。

他们家的老字号可不能这么安排，他们要开的是大饭馆，也就是曾经的饭庄。

往脸上贴金的说就跟京城大饭店那种地方似的。

虽然说接待的同样是老百姓，但是吃饭性质跟小馆子不一样。

街边的小馆子是三五好友或者自家人吃个简单饭的地方，实惠便宜没那么多讲究。

去他们家饭馆吃都是请客人，或者家里有什么喜事的时候，为了脸面或者庆祝，多花点钱去大馆子吃顿好的，搓一顿。

这种地方如果再布置的跟小馆子那样没讲究没规矩，自己跌份儿不说，人请客来吃饭的东家也跌份儿。

听着张寿海爷爷说什么门口屏风，大堂摆多少桌椅，桌子要圆的还是方的，摆在哪怎么摆，每个桌子之间间隔多少多少距离。

卖酒的柜台设在哪里，结账又设在哪里，设置多少雅间，雅间要怎么起名怎么布置。

杨振兴听着都觉得头有些晕。

不过他还是忍住大量认知的不同和其他知识带来的冲击，努力把每一个字每一句话都记在脑海里。

因为爷爷之前要他参加旁听这次商议的时候就告诉他，要多记多学多背。

趁着现在有重新开业的机会，不求全都学会，但至少也要清楚如果开一家饭馆，前期都需要做哪些工作和准备，又该怎么去做。

“想要把一家饭馆经营好，并且可以一直经营下去，厨师的手艺是最根本的，可是其他各种方面，大小细节同样是缺一不可。

一个老板如果不能理解他经营生意从上到下的所有流程、细节和内容，距离他失败关门的日子也就不算远了。”

对于现在立志成为一位老板的杨振兴，听到爷爷这么说之后，肯定对这些东西十分上心。

只是他还不知道，后面等着需要他学的东西可多了去了。

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