杨振兴没有继续为难学生志愿者，等对方走后，他举手示意来回观察的评委过来。

负责这一片评审的是三个中年男子，看去都四五十岁。

看到杨振兴举手示意，其中一位挺胖的评委走了过来，问道：“这位选手，有什么问题？”

“评委老师，我刚才更换了一块儿猪肚，但不管是换之前还是更换之后的肚子都不怎么新鲜，所以想寻求您几位的帮助。”

评委弯腰低头，看了看操作台的猪肚，又用手指按了按，放鼻子下面闻了闻。

而后他拿出一张卫生纸擦着手，说道：“我知道了，你先处理着其他食材，我这就去找负责人过来。”

看到事情可以解决，杨振兴道谢之后，开始制作肉丝拉皮用到的粉皮。

粉皮制作十分考验功夫，每道程序都有讲究。

首先要使用优质淀粉加少许精盐调成稀糊，用行话叫旋子。

调好之后倒入一个铁盆或者不锈钢盆里，把盆放在沸水面使之漂浮。

这时候需要不断的旋转拉制，让稀糊受热均匀成熟凝固，等凝固后再放入凉水过凉，粉皮就制作好了。

用说的三两句就能讲完，看去十分简单。

但是在实际操作当中是十分考验技术和厨师对时间的把控。

如果旋子旋转的不到位，拉的不好，那么稀糊会变成半生不熟的状态，完全没法用。

而且厚度不一样，切出来口感也不好，调味儿不均匀。

如果时间太长，过了过凉水的最佳时间，那样就做老了，口感不会柔软，吃起来跟嚼厚面皮儿似的。

真正做好的淀粉拉皮，要求色白透明，质地柔软湿润。

这样不但看着美观，接下来用各种调味料调味儿也能更容易入味儿。

等杨振兴粉皮都做好了，那位胖胖的评委才带着另一个戴着眼镜满头大汗的男子回来。

领到他的操作台前，评委站住后说道：“就是这位厨师的食材出现了问题。”

然后又对着杨振兴介绍道：“这位是烹饪学校的后勤负责人，这次大赛的食材全都由他负责，有问题的话跟他说就行。”

杨振兴点点头，道了声谢，然后看着负责人说道：“您好，我刚才更换了一次猪肚，发现都不怎么新鲜，请问还有其他新鲜的猪肚没有？”

负责人擦擦头的汗，看着盆里的猪肚，说道：“这都是昨儿我们采购的，都是新鲜货，您是不是搞错了？”

“不可能，我在后厨经常处理猪肚，对新鲜不新鲜还是知道的。”

说完，杨振兴把肚子从盆里拿出来，指着说道：“您看这猪肚，颜色都已经有些发青，新鲜的应该是白色带浅黄才对，而且这肚子的弹性也不怎么好。”

接着，他翻开猪肚，指着里面又说道：“您再看，新鲜的猪肚应该是光滑的，粘液很多，这块儿都长疙瘩了，也没多少粘液，就算是头天买的，也不可能成这样。”

这下子，负责人头的汗出的更多了。

他看着杨振兴斟酌的说道：“我们现在有的猪肚都是这样的，您要不满意不行换一道菜？”

“换一道菜？”杨振兴直接愣住了。

他看向评委问道：“这会儿还能更换已经报去的菜吗？我可是从一个多星期前就在准备的。”

胖评委摇了摇头，看着负责人说道：“菜早就在报名的时候就报去了，是不可能更改的，这事儿你们看看抓紧时间解决一下吧。

真要耽误了选手比赛，到时候你可要吃挂落的！”

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