再一种是用水来套。

利用水龙头水流的冲击力和水的重量，让肠子可以轻松套好几层。

这个办法同样不会出现煮完肠子秃噜皮儿的问题。

由于现场并没有水龙头，只有装着清水的桶。

所以第二种方法没办法使用，只能用筷子一点点儿进行处理。

在场的其他厨师基本全都用的这个办法，除了少部分人用手在进行这个步骤。

不用说。

那些用手操作的厨师，要么是大厨，有真本事。

要么技术不到家，回头弄完后煮出来立马翻车。

看着一些费劲套肠子的厨师，主席台的段会长一个劲儿的摇头。

“会长，您怎么了？有嘛事儿？”

旁边的副会长看到他的动作，赶紧出声询问，害怕再出现其他意外。

段会长摆摆手，回答道：“没事儿，有些感慨罢了。”

又抬头看了一眼台下，他点着桌子说道：“您看到下面的不少厨师，有些甚至是你我都认识的，炒菜是有一手功夫的。

但是做菜做得好，处理食材居然这么费功夫，想必平日里这些活儿都由下面的徒弟学徒去做了。

一名厨师做菜再好，基本功都基本忘得差不多，变得手生了，您说他还是一名好厨师吗？还是一名合格的厨师吗？”

段会长的话，让整个主席台久久不语。

是啊，一名厨师做菜再好，基本功都使不利索，怎么还能称作是合格的厨师呢？

“去年协会成立后，咱们去霓虹进行访问，那边的厨师不是说不让徒弟学徒做事，但是最重要的食材一定要主厨来处理。

当时人家解释说只有厨师自己才知道怎样处理的食材是自己想要的，是可以烹饪出最完美的食物呈现给客人的。

我认为这句话说的很好、很对，在我们中餐里同样是适用的。

就拿我们平日考验厨师基本功的炒土豆丝来说，自己切出来的土豆丝自己知道厚薄大小，在烹饪调味儿的时候，就能够掌握好火候和咸淡。

如果用别人切好的土豆丝，首先还要先去看，去判断切成了什么样子。

试问几个厨师在炒菜之前会先认真看一眼切配的食材切的如何？看到材料不少、大体切配没毛病就通过了吧！

这样做出来的菜又怎么可能做到最好的效果？

久而久之，当所有人都习惯了，成了行业内习以为常的事情的时候，菜品的质量又该怎样才能够保证在一个高水准？”

副会长点了点头，感慨的说道：“确实如此，原来的老师傅出国表演也好，给领导烹饪也罢，无一不是自己亲手加工处理主要食材。

现在的厨师们早已经没了这样的意识。”

“不错，所以我觉得霓虹这一套理论，可以部分套用到我们自己身，也能让厨师更好的理解食材和菜肴。”

下面热火朝天制作着食物的厨师们肯定不知道。

就在他们忙碌的时候，台的领导们居然因为他们的表现引申出了这种讨论。

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