一切人员和物资的配备,还有人员的分工也都安排妥当,接下来就是与苏大仁研究菜品的时间,还要重新定制菜谱,以及衡量酒楼的消费价格。
之前,酒楼都都没有按照菜品的类别进行分类,只是列出所有的菜品,仅供食客参考。
夏颜先把酒楼所有的菜品暂且分为三类:主食、菜品、甜点。
第一类:主食
(1)白米饭、炒饭/炒面;
(2)白米粥、红/绿豆粥、瘦肉粥、红枣银耳粥、红枣桂圆小米粥;
(3)肉/菜包子、肉饼、饭团(寿司);
(4)汤饼(面条)、花色饺子、馄饨;
主食类,面点师傅自己可以搞定,只是炒面、饭团(寿司)、还有花色饺子/馄饨,他们不知道也正常,接下来夏颜自会慢慢讲解。
……
第二类:菜品
(1)主菜(荤菜):
白切鸡、荷叶叫化鸡、麻辣鸡块、蜜汁火鸭、手撕鸭、黄焖牛肉、酱蒸小鱼、酸辣鱼头、茄汁虾仁、红烧肘子、野菜炒肉、水煮肉片。
这一类主菜几乎都是苏大仁自己定的,夏颜也只是在他做菜时给一些改良的建议罢了。
(2)汤菜/火锅:
汤菜:蘑菇炖鸡汤、萝卜排骨汤、火腿肉片汤、白菜豆腐圆子汤、三鲜汤、豆腐鱼头汤。
火锅:以这些汤作为清汤的汤底,外加一个“特制麻辣火锅”。
这一类是夏颜主打的菜品,完全是一个新的菜品,自从宋漓和傅云帆在清州吃过一次,便对那一餐念念不忘,自然不能少了它。
毕竟是新菜,等试菜结束后,还得加强培训,让酒楼的伙计强烈向食客们推荐一下,才会有卖点。
(3)素菜:
黄金子(花生)、清炒时蔬、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、卤菜(鸡蛋、鸡腿、鸡翅等肉类)、煎炸花瓣。
这些素菜,苏大仁也能自己搞定,只是黄金子、卤菜、煎炸花瓣他们不解,夏颜也会一一是给他们解释。
……
第三类:甜点
饭后甜点,需要搭配水果花茶一起售卖。
雪梨银耳南瓜羹、百合银耳莲子羹、枣泥拉糕、鲜花饼、水果酥、小蛋糕、水果拼盘。
至于甜点,面点师傅也会些,只要有人在旁指点一二,立即上手。
只是这个小蛋糕,他确实不知道是何物,因为他们这儿的糕点大多都是干硬之物,而这个小蛋糕酥软香甜,自然不同凡响。
水果花茶,这个让珍儿自己准备,忙的时候也让蓉姐来帮忙,毕竟制作过程简单易懂。
所有的菜品皆已确定,好菜配好酒,若只是有菜而没有酒,这酒楼还怎么开下去,不过,酒楼的藏酒一直都有固定的酒铺提供,无需自酿。
……
厨房内,夏颜与苏大仁等三位大厨已经把菜单给定好,同时酒楼里所有人也都围到了厨房,等着试菜。
其实,众人更多的还是好奇与期待夏颜的新菜,来到酒楼的这几天也没见她下过厨房,自然也都想瞧瞧她的厨艺,毕竟被宋漓和傅云帆传得神乎其神的美味佳肴,大家都想亲眼目睹。
“刚刚我们一起定的这些菜,大仁哥你们有什么问题吗?”
“炒面,不是很清楚,就怕和我们想象的不太一样。”苏大仁一副平静的状态,说出他自己的疑问。
“其实这个很简单,用不着我给你们演示。”
停顿几秒后,夏颜走到案板前,洗手后随便抓了几根面条,对着众人说道:
“炒面,也就是把刚刚拉好面条下到沸腾的锅中煮至七成熟,捞出过冷水,沥水后再热油炒便是。”
此时,身旁的面点师傅又继续追问道:“那这个饭团呢,是不是用米饭捏成一团,就可以了?”
“呵呵……当然不是了,这个稍微复杂一些,接下来我会一边做一边慢慢讲解,你可得听好了啊,我只讲一遍哦。”
夏颜一副胸有成竹的样子,笑容满面,她自然知道众人对这道美食的好奇。
“这个……好吧,我尽力。”
面点师傅一头雾水的挠着头,众人见他一副憨厚可爱的样子,也都笑出了声。
接下来,夏颜就用早已准备好的竹廉摆好,开始一边讲解一边演示:
“饭团,就是用自制的竹廉摆好,第一层铺好刚刚蒸熟的糯米,第二层铺上烫好的蔬菜叶,第三层铺上煎好的鸡蛋薄饼,第四层摆好黄瓜和胡萝卜丝,第五层摆放炒好的肉丝,然后用力圈起竹廉并且圈实了,再用刀切成大小一致的小段,这样子就算完成了。”
切好后,夏颜把饭团放在盘子里边,若有所思的样子又继续说道:
“想要饭团食用更加美味,还得配上自制的番茄甜酱,又或者是麻辣酱汁,肯定别有一番风味。”
之后又拿出他们自制的酱料,在碗里倒出一些,她自己用手拿了一小段饭团,蘸了麻辣酱料,一口又一口的慢慢咀嚼,美味的感觉想藏也藏不住,全都现于脸部的感官。
美食不用隐藏,而是分享。
“恩~香辣软糯脆,美味这种东西怎么可能让我一个人独享呢,你们也尝尝,看看味道如何?”
“当然要试一下了,怎么可能放过如此难得的机会。”在一旁早就垂涎三尺的珍儿,说着话,手已经伸向了盘中的美食。
随后,夏颜又让面点师傅自己照着她刚刚演示的步骤,继续切了几段,众人全都分而食之,食物美味至极,自然赞不绝口。
面点师傅一次成功的案例给他增添了不少的信心,他自己也试吃一小块,觉得味道还不错。
对于一个厨师来说,尝试了新的美食做法,并把它做成了,心里自当乐开了花。
随后,他又指着菜单上的花色饺子这一栏说道:“这个呢,花色是指不一样的形状吗?”
“当然不是了,花色指的是颜色,这个也很简单,就不用给你做示范了。”
说完,夏颜从菜篮子里边儿捡了几片菠菜的叶子,继续讲解道:
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