返回第十二章 蒜泥白肉(2 / 2)扎辫子的老城首页

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看了眼时间,肉还没闷好,李方把鱼拿出来开始清理。

熟练的把桃花鱼清理干净,红烧桃花鱼的做法和其他鱼的做法其实差不多。把鱼清理干净,煎成两面金黄捞出,下油爆姜蒜放入调味料煮开再放鱼,最后放入葱花,装盘。

李方看了眼时间,锅中的白肉差不多也焖好了。李方把肉拿出来放到案板上,手上动作没有停顿,把肉摆平整以后,右手拿起菜刀,漂亮的耍了几个刀花.菜刀在李方的手上灵活的转了几圈,动作非常华丽。

“我勒个去,就凭主播这一手,小心心送上。”

“主播这一手练了多久啊,怎么练的。”

“主播再来一次,刚才没看清楚。”

“对啊,再来一次。”

既然观众要求了,李方又轻松的耍了几个刀花。

“好,打赏。”直播间一个观众叫好到。

随后,直播间又被各种礼物刷屏了。大家看着这个直播间,突然发现李方的直播越来越有吸引力了。

“谢谢大家送的礼物,谢谢......不过接下来我要开始片肉了,就不能分心看弹幕了,大家担待。”

切肉片是技术活,特别是蒜泥白肉,有不少注意事项。首先一条就是,肉要尽量薄,切得越薄,口感就越好,味道才会浸入。相反,切得厚了,五花肉中那厚厚的肥膘,想想就觉得腻。但是仅仅切得薄也不行,还得切得均匀,这非常考验刀工。煮熟的肉,有些发软,切薄片的时候稍微不注意,菜刀就会跑偏,然后就切成了半片肉。一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切,就是因为怕刀口跑偏。以前的李方是做不到这些的,不过有了系统,李方发现这个问题已经不算问题了。

把肉立放在菜墩上,肉皮向外,徐拙左手按着肉块,右手拿着菜刀,开始切片。蒜泥白肉要求切薄片,但是也不能太薄,大概两毫米左右最好,这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉,还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。

切好肉片,李方开始准备做蒜泥白肉的配料。蒜泥是必不可少的,这是这道菜的灵魂。除了蒜泥,还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。放香菜梗可以解腻,白砂糖提升鲜味儿,让肉片有种回甜的味道。全部放进料碗中搅开,搅拌成凉拌汁。

李方开始往盘子里摆肉片,蒜泥白肉之所以有名,不光是因为好吃,还有各种各样的摆盘。摆盘很重要,好的摆盘不仅造型美观,还能勾起食客的食欲,而造型不好的摆盘,则会起到反作用。肉片摆好,李方把料碗中的汤汁浇上去,最后撒上一些香葱末,大功告成!

味道好不好李方还没尝过,也不知道,不过刚看这卖相,已经十分完美了。

李方刚才光顾着做菜了,没有注意直播间,发现里面现在老活跃了,一大堆人在发快打赏3个字。

拉上去查看了才知道,刚个有个厨师看出来李方做的是蒜泥白肉,还说李方肯定切不好肉,肯定要翻车,如果能把肉切好就给李方打赏佛跳墙。

结果李方在技能的帮助下,切出来的肉薄厚均匀,然后被啪啪打脸了,现在还没打赏佛跳墙呢,直播间的其他观众让他遵守约定打赏呢。

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