制作北京烤鸭是一门学问，这吃北京烤鸭亦是一种学问。

首先一只烤鸭出炉之后，你总不能直接抱着烤鸭狂啃吧，你得学会如何片鸭。

片是刀工中最基本的刀法之一，分平刀片、推刀片、拉刀片和抖刀片等几种，而片鸭用的便是拉片法。

片鸭常用的方法有两种，第一种是趁热先将鸭皮片下来吃，而第二种则是皮肉齐片。

强烈推荐第二种片法，吃起来味道更佳。

一只整鸭在一个擅烤鸭的老师傅手里可以片出百余片之多，且每一片鸭肉大小均匀，薄而不碎。

程似锦拍掉小二的手准备片鸭，他没有用专用的烧腊刀，而是用的他那把文武刀。

先将鸭子体内剩余的水全部放掉，然后剁下鸭头，将鸭子平放在砧板上，使其胸脯朝上，这个时候就能很明显看见鸭子胸脯凸出的部分，用刀将这一片凸出的肉片下，再切成几片放入盘中。

随即就是鸭子左上脯和右上脯的肉，每一侧均片下四五片，之后他又将鸭骨的三叉给掀开，用刀尖顺着鸭脯的中线骨稍靠右剔一刀，使其骨肉分离，最后将整只鸭子稍稍右倾，从上往下片，片完身子，再片腿，直到尾部。

这样一只鸭子的右半部就算片完了，接下来便是左边，左边如法炮制即可。

旁边观望的袁采芝、小二他们早已经失去耐心。

小二在程似锦刚片完右半只鸭子的时候就再次伸手去拿盘子里片好的鸭肉。

不过，程似锦说什么都不让，非要将整只鸭子片完才肯让他们吃。

众人无奈，也不知道程似锦这是在坚守什么原则，只好继续苦等。

终于程似锦将整只鸭子片完。

程似锦道：“现在可以吃了。”

三四只手立刻齐上，袁采芝账房先生还好拿着油纸包着吃，小二则直接就用手抓着吃。

他觊觎那只鸭腿已久，程似锦一发话，他就立即伸手抓起鸭腿。

一口吃在嘴里，先是鸭皮脆脆的，吃起来非常带劲，然后是鸭肉，软软的，肥而不腻，口感嫩滑。

再细细品尝这味道清香可口，居然还有枣木弥留的淡淡的芳香。

“这究竟是何等的美味啊！”小二情绪高涨，快要疯癫：“这到底是什么烤鸭！”

“全聚德烤鸭，刚才我已经说过了。”程似锦很无辜的说道，想了想又道：“或者你们也可以叫它北京烤鸭。”

众人摇头，依旧表示没有听过，不过这也不是重点了，重点是他们吃着根本就停不下来了。

程似锦看着众人吃的津津有味很是满意，打算去厨房。

袁采芝问：“似锦哥，你自己不吃吗？”

程似锦笑道：“我去厨房拿些东西，你们先吃。”

吃北京烤鸭片鸭是必须掌握的基本，但是又怎么能够少得了另外一样重要的东西呢。

没错，就是薄饼。

通常北京烤鸭的吃法也有三种。

第一是蘸糖吃；据说这种吃法是从那些大宅门的太太小姐那里传出来的，她们不喜欢吃葱、蒜，所以就想着将又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂只要一见到有女客来了，必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

而后面两种则都跟薄饼有关，一种是甜面酱加葱条，配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱抹在薄饼上，再放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起来吃，美味无比。

另外一种则是蒜泥加甜面酱，配萝卜条或黄瓜条，蒜泥可以解油腻和鸭子的腥味，将片好的烤鸭抹上蒜泥、甜面酱来吃，在鲜香中更增添了一点辣意，风味更为独特，如果口味重可以试试，一般前面一种最适合大众。

程似锦喜欢的便是薄饼、甜面酱、葱条和黄瓜条的吃法，因此他也将这种方法推荐给了几人。

他将事先准备好的薄饼等拿到前厅，然后教他们这种吃法，果不其然，这种吃法让他们觉的更加的美味。

很快一只烤鸭就被几人分吃干净，大家意犹未尽，纷纷询问着程似锦还有没有。

程似锦说现在只是试做阶段只有一只，大家都很失望。

随后程似锦对袁采芝商议准备接下来用北京烤鸭来替代麻辣小龙虾，得到了袁采芝的赞同。

而且又商议了具体的操办流程之后，便遣散了大家。

现在杏村酒家除了卖那些特色的菜品，顾客们也都开始点他们店里其他的一些菜肴，不过生意没有达到理想中的状态，仍然还有很长一段的路要走。

次日，程似锦一大早就将平生给叫了起来，说是教他北京烤鸭的烤制，程似锦是打算按照现代酒店厨房的规制来重新组建杏村酒家的厨房，他打算以后让平生负责烧腊这一块，所以从现在起就有意要培养他。

平生咋听程似锦居然要将这等美食的秘诀传授给自己受宠若惊继而又给程似锦磕了一个重重的响头。

俗话说的好，师傅领进门，修行在个人，平生虽说是拜师了，可是由于他的天赋着实一般，所以仅仅只是宰鸭这个阶段他就用了将近半月的时间才学会，自然是将程似锦当初买来的十来只鸭子消耗殆尽，不过这些鸭子都没有浪费，最后经过程似锦的妙手都变成了北京烤鸭被店里的人吃了。

当然在教平生的这段时间，程似锦也是找到上一次那个卖鸭子的小贩，将填鸭的方法教授给他，并与他签下契约展开合作，让他以后只为杏村酒家供货。

如此又过半月，平生终于是将宰鸭熟练掌握，期间所付出的辛苦无人得知。

当平生熟练掌握了宰鸭流程过后，程似锦这才正式开始大量售卖北京烤鸭。

效果非凡，北京烤鸭的热卖程度丝毫不比当初的小龙虾要差，食客们无不啧啧称奇。

而程似锦又创造出一样美味的这件事情自然也是传到了林慧的耳中，林慧派人给程似锦送来她们商会第一批酿好的啤酒，顺便品尝了一下北京烤鸭，她的小丫鬟小萱对程似锦的态度也有重大的转变，知道程似锦是一位高人，对她的态度温柔多了，这让程似锦挺不适应的，以前偶尔挑逗挑逗她其实挺有趣的。

就这样，北京烤鸭持续火爆了近一个多月的日子，而在这一个月里平生也终于是完全掌握了全部北京烤鸭的制作方法。

程似锦打算将北京烤鸭的烤制全部交给平生一个人来完成，算是对他的历练，自己忙了这么多天，也是该休息休息了。

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