风间惠子孤零零地坐在游乐园的一条小吊椅上,怀中捂着一个便当盒——一笼刚出炉的小笼包。
小的时候,由于风间俊彦的父亲在公司里由于信错了人,欠下了一屁股债,为了不连累母子俩就离婚了,至今音信全无,就像从人间蒸发了一样。
风间惠子没什么谋生本领,就只会做一些中华料理,她妈妈曾经到过中国,在一浙江大酒家打杂学了一些家常菜,其中就有小笼包。
小笼包评判标准无非就三条:馅,汤,皮。
馅,必须选精细猪腿肉,肥瘦相间,取瘦略多者。为了这个,风间惠子掐点蹲着肉铺刚宰杀的猪肉,拿回家就细细切成臊子,不可过细,再加适量盐、糖、白酒、姜末、芝麻粉胡椒粉,葱末的规矩是必须只用小青葱中前段。
肉馅拌透也有技巧,首先,拌肉馅最值得注意的是人们总是希望肉馅口感弹性大、又黏糊。
而肉富含蛋白质,能让口感变好可以让蛋白质变性,加盐可析出水分增加粘性。
所以,拌肉馅需要不断用少许盐和酒加入同时不断搅拌。同时为了保持蛋白质不受高温干扰影响口感,需要同步保持低温,不断加入冰水,最终还需要冷藏起来。岛国天气偏冷,所以风间惠子那双手早上做好肉馅后冻的几近僵硬。
汤,取决于皮冻,取来皮冻切成葵花籽大小。至于制作皮冻,需用猪皮去掉皮下脂肪,并用双手捶打至半透明,以冰块冷却,再加白酒葱姜以去腥,倒入鸡汤或者牛骨汤,小火煮两小时至猪皮稀烂,取出葱姜等配料,自然冷却后再冷藏一夜,凝固定形。
皮则最为关键,因为一笼小笼包端上来,首先看到便是小笼包外形,这显然取决于皮。皮不是要单纯的薄,小笼包皮关键是要韧性、延展性。适当的薄,达到半透明,褶子也一样,一定要熟透。但是风间惠子这时候双手已经不仅僵硬,且已经提不起什么力气来了,一般和小个的风间俊彦慢慢做,但饶是如此褶子也是会露一点白。
至于蒸,则需要所谓的闷气蒸,也就是气要圆,恰似扬州澡堂,下午两点,耳聪目明,什么都看得到,泡澡则无意蕴,须是到晚上七点,水汽蒸腾,目不见物,才能泡上一壶茶徐徐泡将开去。想让小笼包舒坦,口感好,清爽干净,气也需要圆,务必盖上竹篾盖子,静候*****。
如此,小笼包才可以姗姗出炉端到客人桌上。上述小笼包高标准的正宗做法母子俩可做不来,以上步骤都是能尽力做就做到。
但饶是如此,每天那浓郁的香气吸引来了不少附近人家,吃过的人跟东京其他家的小笼包一对比,都纷纷感叹:以前吃的是啥东西?
靠着大众认可的口碑,尽管价格贵了点,还是引得不少人都慕名而来,风间惠子很开心。
她能靠一个人带着儿子过活了。
但是一个女人家,身体再怎么好也总有极限,还天天接触寒冷的环境,最终,身体撑不住,在一天早上跟风间俊彦磨皮时倒下了。
那天,店关门,在惠子住院期间,风间俊彦也变了一个人,每天早睡早起,一个小小的人儿给住院的妈妈做起了饭。
钱不够,就自己早起做小笼包赚钱,食客得知女主人病了后没有嫌弃俊彦做的比以前不行,依旧如同以前那般买包子。那段时间惠子都不敢看儿子的脸和手,看到一点那心就像被针刺了一样,久久不能平复。
时至今日,她也忘不了儿子在医院里那淡淡的笑,为了让她安心疗养,见到她的时候总是保持着淡淡的笑。
那次出院后,她就暗自下定决心:不能病倒。
小笼包成了限量供应,风间惠子转而售卖其他的中式家常菜,没有小笼包那么好吃但胜在价廉。
小小的中华料理店就这样延续了下来。
俊彦学习十分优秀,在大学就得到了多张oer,最终在钱与离家近两方面选择了前者。
俊彦没有对妈妈说些什么就走了,出国后给妈妈每个月寄照片和巨额生活费,直到冥王星事故发生后,各国封锁了消息,但钱和照片依旧如同往常一样打进风间惠子的帐户,因此她直到现在都不知道儿子已经不在了。
生活费合计起来富实到可以让他舒舒服服过下半辈子,她还是经营着这家餐馆。
她不想孩子回来找不到家了。
今天的游乐园热热闹闹,过往的一家三口行若车水马龙,孩子脸上洋溢着幸福的笑。
她看着那些笑容,内心不禁感到有些苦涩。
自从俊彦爸爸失踪后,迫于生计她一次也没带俊彦去过他小时候嚷嚷着要去的游乐园,等到她生病住院后就沉默寡言了许多。
没有时间交朋友,因为他一放学就回家帮忙。
没有喜欢的女孩子,因为学习的时间不够用。
没有伤心的事情,因为不想让她知道。
……
明明是个孩子,却已经比大人还像大人了。
心底渐渐泛酸,她没想到她已经亏欠了孩子那么多。
从上午等到黄昏,她就这样一直看着来往人群,怀里依旧捂着小笼包。
“阿姨,小笼包好香哦。可以卖给我吗?”
一个虎头虎脑的小孩子跑了过来,大眼睛眨巴眨巴地看着风间惠子,手里捏着一张崭新的日钞。
“对不起啊,这是一个哥哥买的,阿姨现在等他,”惠子对孩子笑了笑,“要不阿姨明天来请你吃一笼。”
“可是阿姨,我爸妈他们经常说很忙,就今天带我来玩了。”
小孩说话的时候看起来低落了不少。
这让风间典子心中又苦涩了不少,看着远方的夕阳的黄晕,低头朝小孩说道。
“那阿姨请你吃吧。”
“不用不用。爸爸妈妈告诉我想买东西就得给钱。”
小孩子摇摇头,将小笼包接了过去就跑了,没入了人群之中,只剩下摇椅上一张纸钞。
而在另一处,风间俊彦给了小孩一根波板糖,打开看着熟悉的饭盒。
拿起筷子,夹起,轻拢慢捻抹复挑,力度恰好,小笼包仿佛呜咽一声。
小笼包裹着肉丸,蜜般色泽,麝香味道,俊彦闭上眼睛,把小笼包整个放进口中,舌头发出畅快的呻吟。睁开眼,已经盯上了下一只小笼包。
“为什么就是忘不了呢?”
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