返回第三十章 夏佩尔讲师的题目--马赛鱼汤(2 / 2)庄槿森首页

关灯 护眼     字体:

上一页 目录 下一章

那么……现在计时开始,

ences a cuire!(开始烹饪)”

夏佩尔讲师一声令下,除了婷婷酱这组的其他学生都开始动起来。

还会有人偷偷关注婷婷酱这个十杰,可是夏佩尔讲师的威名还是让这些学生更关注自己的成绩。

毕竟夏佩尔讲师只会打两个分数A和E。得到E基本就离退学又进一步了。

“多样性菜品啊,还是确认下好。”

虽然知道罗兰.夏佩尔讲师不是四宫小次郎那种对菜,谱极其固执的人,但最少得知道讲师的要求是什么。

进前看了眼白板的上的菜谱,夏佩尔讲师并没要求鱼的种类,

“夏佩尔讲师,没有其他的特殊要求吧?”

指着白板婷婷酱向板着脸的夏佩尔讲师问道。

“没别的要求,上面是最基本的做法。”

“好的,我知道了。”

婷婷酱走回自己这组的料理台,对北条美代子吩咐道:

“准备番茄、胡萝卜、洋葱、欧芹、大蒜、小茴香、百里香、月桂叶、番茄酱、藏红花粉。”

然后婷婷酱就去挑鱼,不一会婷婷酱就把灰鲻鱼、红鲣、鲂鱼加上鯖鱼放到案板上。

拔出「廉贞」迅速去除鱼鳞,冲洗点鱼鳞。然后换成「破军」,切出鱼片。

“美代子,蔬菜切两指宽的块,香料备用。”

看到美代子拿回蔬菜,婷婷酱手上动作不停,一边用「存禄」清除鱼刺,一边指挥道。

研究「七星刀」的时候发现链镖一样「存禄」有个小机关,可以牢牢夹住细小的东西,所以婷婷酱就拿来清除鱼刺。

鱼肉内的鱼刺处理好,又剁散鱼骨。

“加橄榄油把蔬菜丁煎下!然后把鱼骨当进去,加白葡萄酒,把酒精煮出来后加番茄酱、百里香、藏红花粉和白水。等我处理鱼肉后就来接手……”

说着婷婷酱拿出一个玻璃盆。少许麻油,白醋加水稀释,切入百里香、茴香头、三四粒黑胡椒、酸橙挤汁入盆,搅拌均匀。

放入处理好的鱼片腌制。

“美代子,咱俩换手,半小时后你把鱼煎五分熟就好。”

换过来的婷婷酱,大火炖煮鱼骨汤。

二十分钟后将鱼骨汤分出一半倒入粉碎机打碎,过细筛。

这倒像之前做开水白菜时滤出高汤。

这时美代子的鱼肉也煎好了,放入高汤中小火炖煮。

然后就是要做马赛鱼汤的灵魂,

Rouille ——蒜泥蛋黄酱

蒜泥蛋黄酱是法餐中用来配鱼或者海鲜汤的标配。

如果说马赛鱼汤是90分,那么加了蒜泥蛋黄酱的马赛鱼汤就是99分。

这是婷婷酱和姥爷的一个老友学的,那老头可是法国国宝级厨师。

蛋黄,蒜泥,盐、柠檬汁,藏红花,以及拿「文曲」刀尖取一点辣椒粉,全部放入盆中搅拌

缓慢加入橄榄油,边加入边搅拌,使得蛋黄与橄榄油充分融合。

等蒜泥蛋黄酱做好后,鱼汤也刚好炖好。

然后取深盘,将鱼肉放入盘中才好,浇上鱼汤,直至没过鱼肉的一半,撒上入茴香叶或香芹叶。

最后淋上特制的蒜泥蛋黄酱。

“好了,大功告成,可以上菜了!”

本站域名已经更换为m.adouyinxs.com 。请牢记。
『加入书签,方便阅读』

上一页 目录 下一章