接近食客，了解食客的需求，这恰恰是唐阁失败的直接原因。

“孵化子品牌的时候，要针对不同能力、口味的人群，开发不同的品牌，最忌讳大杂烩。”罗北提醒说。

唐永辉点点头。

“还有一点，虽然你唐阁的供应链很强，但大多是高端食材，成本过高，这对你们新品牌的原材料供应，未必真的有太大的帮助。”罗北点出另一方面的问题。

唐阁之所以能在南岳成为高端餐饮的标杆，很大一个原因就是出色的供应链。

早在十年前，市场上流行吃野味，这的野味不是那些野鸡，野兔。

而是果子狸、穿山甲这些稀有的野味，唐阁拥有稳定的货源，才在圈子里打响了名声，成为南岳高端餐饮的标杆。

“那该怎么办？”唐永辉沉声问道。

“一些新供应链的建立是必须的。”罗北说。

“同时建立中央厨房，将采购好的食材先送到中央厨房进行粗加工，然后再分配到各个分店。”罗北详细说。

传统的餐饮店，都是采用单店单采购的模式。

这样每个店铺都要有数个采购人员，如果分店多，采购人员也相应直线上升。

而中央厨房，将多个店铺的食材选购集中起来，这样需要的人工成本会大大降低，原先需要100个采购员，变成20个就可以了。

并且由于是集中采购，进货量便大大提升，进货的成本也会相应降低。

同样买猪肉，买几百斤和买几吨，每斤降低1元，那就节省了近万元。

“中央厨房的建立是必须的，甚至可以提前准备，这不但有利于降低成本，更重要的降低了食品安全风险。”罗北着重说。

中央厨房统一采购，统一处理，统一分配，这对食品安全的监控就容易很多，还能保证食品的新鲜度。

“关于中央厨房的建设，你能不能也做一个详细的计划。”唐永辉问。

“我可以给你一个大致的轮廓，但食品采购选择这些具体环节，还是要靠你们自己。”罗北顿了顿说。

“那就可以了。”唐永辉想要的就是框架，照葫芦画瓢，唐永辉还是有信心的。

世雅槐和郭祥聪听到中央厨房这个方案，也终于明白罗北的批评真的是底气十足，批评他们没考虑新店人员成本，是有依据的。

接着罗北又从各方面讲解，转型的注意事项。

将二三千平米的大店铺，变成四五百平米的精致店铺。

新菜品不但味道要创新，外形也要可爱、美观，以此吸引年轻吃货。

给各种餐具、容器，都贴上清洁标准，开启时间等等的标签，要给顾客一目了然的感觉。

一旁的唐永辉、郭祥聪、世雅槐看着罗北没有看任何资料，讲得有条有理，都不禁怀疑罗北是不是干过几十年餐饮。

“这就是我的大致方案，唐总还有什么想要了解的？”罗北说了大半个小时后，微笑地看向唐永辉。

“暂时没有了。”唐永辉从罗北的方案中回过神后说。

“那咨询费，唐总打算什么时候支付？”罗北“亲切”地问。

“额。”唐永辉想到那3000万的咨询费不禁脑瓜疼。

世雅槐和郭祥聪虽然觉得罗北的方案确实值这个价钱，但3000万也不是一个小数目，拿去砸人，这600多斤，砸死只猪都可以了。

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