返回010 重新定义的家常菜 跪求鲜花和(2 / 2)白花七鸟首页

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【你们都是井底之蛙!我是川都的,我们这里买肉,老板都是要给你烧皮子的!】

【……】

虽然,喷火枪这种工具,在家里并不常见。

但是,其实在酒店里,若是以五花肉作为主食材的话。

用喷火枪烧烤表皮,是很常见的手段。

伊白自然也考虑到了这一点,于是笑了笑说道:

“这道工序的目的,是将五花肉的表皮烧焦后,把毛囊组织彻底消除,可以有效的去处腥膻味。”

“如果大家家里没有喷火枪的话,也可以在铁锅中烙黑,效果都是一样的。”

当五花肉的表皮,已经全部都烤黑之后。

伊白便放在了水槽里,用钢丝球将表面烤焦的黑色,全部清洗干净。

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在开始的时候,伊白便说了这道“宝塔肉”,要比“文思豆腐”多了许多对于调味料的精准把控。

所以,他必须要向观众们一一讲解清楚。

特别是,每一种调味料,要用到多少分量。

毕竟,伊白的初衷就是,龙国有更多的人可以喜欢,老祖宗流传下来的中华美食。

当然,如果他们再学会怎么去制作,以及每一步的目的是什么。

那么,就更加好了。

随即,伊白便将所需的调味料,都放在了台面。

依次放入小瓷碗里的同时,对着镜头讲解道:

“我们需要‘八角’两颗,‘桂皮’两小块,再加四小勺‘红曲米粉’。接着准备大葱一根,切成五厘米的小段。最后准备生姜一小块,均匀的切成生姜片。”

这些调味料,还只是用于前期煮五花肉的工序。

足可见,这道“宝塔肉”的工序之复杂,调味之讲究。

而直播间里的观众们,也是搞笑地发着吐槽的弹幕:

【主播,你骗人!我数了,这不是八角,明明是一个五角和一个六角!】

【没有“红曲米粉”的同学,可以用“腮红粉”代替!】

【身体不好的同学,可以用“黄曲霉素”代替!】

【不想活命的同学,可以用“鹤顶红”代替!】

【喜欢学习的同学,可以用“红粉笔”代替!】

【……】

看到这一条条搞笑的弹幕,伊白差点就没忍住笑了出来。

说实话,他还真佩服这些观众们的脑洞,想象力是真的丰富。

到目前为止,煮肉所要用到的调味料,都已经准备完毕了。

下一步,便是开始下锅煮肉了。

煮肉这道工序,倒是没有什么技术难度。

也就是,将整块五花肉和所有调味料,放在开水里面一起煮。

只是,有三个小细节,是需要注意到的。

第一个,在中途要加入适量的黄酒,或者料酒用来去腥。

第二个,在大火烧开之后,需要用铁勺撇去浮沫,不然浮沫煮化后腥味太重。

第三个,就是在水沸腾后,必须再转小火煮20分钟。

这一步煮肉的目的,就是为了给五花肉入味,同时再色。

当然,伊白也将这三个重要的细节,向观众们详细讲述了。

说来也奇怪,其中有些平时非常讨厌做菜的观众们,倒是看得津津有味。

甚至,还专门找出了笔记本,记下了这些技术要点。

或许,这就是中华美食的魅力所在吧!

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