所谓“刚柔并济的摔揉功夫”，则可拆分成两个部分。

这自然就是，“摔”和“揉”的功夫了。

自古以来，在中华美食的制作中。

除了大小刀工、投料顺序、浆挂糊、火候掌控、勾芡泼汁、调料把控、翻勺抖锅、原料加工，这八大基本功之外。

手头的功夫，也是极为重要的。

特别是，在制作北方面食的时候，尤其是如此。

肉馅的处理，和面食的处理比较类似。

“摔”和“揉”这两步，一定要讲究刚柔并济。

首先，需要用到的是“揉”。

也就是，要把那三十多万个小肉粒，和刚才放进去的各种佐料，用手搓揉均匀为止。

最终，达到浑然一体的效果。

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此刻，伊白已经把装着肉馅的小金盆，摆在了身前的桌面。

然后，他便对着镜头细细地讲解道：

“我们在用手转肉馅的时候，一定要一直朝着一个方向转动。”

片刻后，又着重强调道：

“切记，千万不要来回转！”

话音刚落，就把右手伸进了小金盆里。

只见，他先是将手掌尖，笔直地插入到了肉馅中。

这个起手式，看起来像极了龙国功夫的开场POSE。

突然间，伊白的右手开始缓缓向左动了起来，也就是顺着逆时针的方向。

这个时候，他又开口说道：

“当然，如果大家想要顺时针方向转动也行。只是我习惯了逆时针方向转，反正只要一直顺着一个方向，就完全没有问题。”

一开始的时候，伊白还只是慢慢的转。

但随着时间的推移，他的手越来越快。

甚至，渐渐还出现了残影。

可非常奇怪的是，小金盆里的肉馅，却并没有因为惯性而往四周散去。

相反，都牢牢吸附在了伊白的掌心周围。

这般场景，和电影里张三丰对着大水缸练太极如出一辙。

同时，伊白揉着肉馅的动作，也正如张三丰所创的太极拳一般刚柔并济。

直播间里的粉丝们，看到后不禁啧啧称奇：

【肉馅一直都吸在手掌周围，这也太牛逼了吧！】

【伊神，你是不是把太极拳的精髓，也运用到了中华美食的制作里？】

【老公，赶紧来首BGM吧！】

【没错，配合“男儿当自强”，你这就是武侠片了！】

【对着肉馅练太极，老子还是第一次见！】

【……】

差不多转了五分钟后，伊白并未停下右手的动作。

而是用左手的三指，轻轻捏了少许的盐。

然后，一边转着，一边撒进一些盐。

在告诉转动的过程中加入盐，可以让盐分更好的被肉馅吸收，也可以分散的更加均匀。

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“揉”只是处理肉馅过程中的第一步。

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