切猪腰在刀法上也有讲究,就是斜切。这个斜切是轻划过去,再竖划,整个划痕呈现出菱形纹路来;再斜划出片,这样一炒,就是一片片的花瓣。
切好的猪腰片要进行腌制入味,这个过程也是一个软化的过程。
放少许盐,姜汁,生抽,用藕粉代替生粉,胡椒粉,绍酒,香油,按顺时针方向搅拌,放置二十分钟。
本地葱切段,姜切片,青椒切片。
材料准备好后,看配个青叶菜
就用苏越今天采购回来的小罗卜叶。
一切准备好后苏越开始操作。西戎在客厅里抱西月,龙华辅导西楚做作业。就这三个菜不够大家吃,等会有西戎自己做土家大菜。章晓纯现在只能吃清淡的,有汤有水有蔬菜。
苏越只能按照自己家乡的菜品来做适合章晓纯吃的月子餐。
首先她把小罗卜叶捞水,清水漂洗出农药激素残留,捏去水切碎末,锅里下香油和白芝麻爆香,关火翻炒盛起。
第二个菜是猪腰。放菜籽油烧七层热,把姜片炕焦黄,放葱段爆香,放青椒片,最后放入腌制好的猪腰片,飞炒入味盛起。
当然苏越并不强调要吃山珍海味,老百姓就吃个日常就行了。
食材找起来方便,吃着放心。目前海鲜冷链都不安全,只能选择猪肉和淡水鱼。
最后一个汤是用五种蔬菜做食材。先把冬瓜切成四方片,莴笋也切成相似的形状,紧接着是白萝卜,胡萝卜,最后一道食材是菠菜。
取新鲜猪瘦肉100克,剁成蓉备用。
锅内放茶油约50毫升,把切好的姜片炸成两边焦黄,捞起来,然后再把香葱炸一下,再把肉蓉放锅里炒出油,放冷水;将水烧开,依次按顺序放胡萝卜、白萝卜、莴笋、冬瓜;煮熟后加入菠菜叶,起锅。
这只10斤重的铁锅得需两只手一起端,倒入汤碗。
“开饭!不过,小锅可以开饭了;大锅菜得等一会。”
章晓纯一边吃,苏越抱着孩子一边跟她说,“这几个菜看似简单,实际上都是选用上好的食材。青菜都是刚从地里采回来的,猪腰也是西楚爷爷上次下队在农家购买的。”
“这几个菜味道不错,这个小萝卜叶像翡翠一样,翠绿富含矿物质,吃起来也甜软;这个猪腰,我从来没吃过这么嫩滑劲道;特别这个汤,简直是个创举。冬瓜是那么的酥软,萝卜是那么的甜润,胡萝卜色泽那么艳丽,莴笋口感香甜,肉蓉是那么软糯,菠菜在汤里犹如翡翠一般诱人食欲。整个汤水味道香浓味正。”
“我吃不了这些,西楚你一会给爷爷奶奶吃,让他们尝尝你姥姥的手艺。”
西楚连蹦带跳地过来了,“我先尝尝,看是不是你说的那么好吃?”
章晓纯跟西楚说:“妈妈说的还有假吗?”
西楚犟嘴道:“奶奶做的也好吃呀?”
“我知道呀!奶奶正在炒菜,等会你吃了也想我刚才一样给奶奶评价一番。我要看看西楚的口才如何?”
西楚怔怔地看着姥姥…
“她们做的菜都好吃呀!”
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