“什么菜？”周飞燕好奇的望着不锈钢盖子。

“趁热尝尝，吃完再聊。”徐明承建议道。

“行。”

周飞燕示意之后，服务员揭开了大盖子。

盖子下面是两艘并驾齐驱的木船，木船上面还有两个盖子，分别揭开之后，发现是两盘虾肉。

一盘虾肉红彤彤，一盘虾肉晶莹剔透。

一盘热气腾腾，张扬气场，虾肉浓郁的香气席卷大地；

一盘低调内敛，不动声色，如同美玉一般令人垂涎。

服务员转动桌面，两艘木船缓缓游荡，依次来到每一位评委的面前。

评委拿起筷子，品尝两种不同做法的虾肉。

“哎呀！”

第一个评委先夹了一只鲜红的虾子，刚吃进嘴里，突然就叫唤了起来：“辣！”

不过，他还是吃完了热辣的虾子，然后又夹起刺身虾肉，沾了一点芥末吃进去，不由得闭起了眼睛，惊呼道：“爽！”

所有评委吃爆炒牡丹虾的时候，都有一个感觉，那就是又麻又辣又香又烫！

能够看得出来，这一份龙虾，刚刚出锅就端了出来，并且等不及评委们的发言以及记者的采访，先上桌品尝。

这一做法，俗称趁热吃。

吃也吃了，周飞燕放下筷子，想要听一听徐欣等人的说法。

说实在的，从目前来看，他还是没有感受出来这个菜想要达到什么样的理念。

“这道菜，有什么说法？”他指着转到面前的两艘小船，船里面的虾肉已经少了大半。

“这道菜，我们取名叫冰火两重虾。”

徐欣站了出来，神态自若的说了起来：“想必大家也都看过了我们制作这道菜的过程和手法。各位评委都是知名的厨师，制作这样的菜肴，一定不再话下。其实没什么说的，辣和凉爽，在这样炎热的天气，实在是绝配！”

“那么，这道菜，你把它归类为是粤菜，还是川菜？”

爆炒牡丹虾，其实是徐明承操刀烹饪，采用的是川菜的技艺。

用了很多干辣椒和花椒，一开始还先把虾子油炸了一道，较为油腻。

不过，徐欣却很是笃定的说道：“这道菜，我更倾向于把它归为粤菜。”

“这辣椒的用量可不少。”有人笑道。

“用料或者制作手法，我想其实不同的餐饮流派，大体上是大同小异。”

“你这话我不太赞同。粤菜和川菜，其实差别很大，单从这一道冰火两重虾的菜来看，事实上应该算两道菜，一道是牡丹虾刺身，一道是爆炒牡丹虾。”

徐欣面对质疑，不徐不疾道：“您说的有道理。不过，我们想表达的是，不管是哪一种做法，对于热菜的特性，各位评委肯定知道有一种独特的叫法，叫做镬气，也叫锅气。”

“是，这是粤菜的灵魂所在。”周飞燕点头。

“其实这也是川菜的灵魂！”

对于徐欣的说法，大家都挺惊奇的。

毕竟“镬气”这个词，是东南方的特殊叫法。

“哦？”大家听到这种说法，其实挺新鲜的。

徐欣笑道：“我们那边没有镬气的说法，不过在我理解里，镬气，简单总结，就一个字——快！爆炒牡丹虾也好，刺身牡丹虾也罢，其实也就是讲究一个快字。慢了，虾肉很快不新鲜，味道就不对了。”

大家纷纷点头，若有所思。

这小伙子，简直是伶牙俐齿，这菜能够给他掰扯出了一番大道理，还说到了粤菜的灵魂！

周飞燕思考了片刻，也若有所思道：“挺有道理。既然如此，大家打分吧。”

九十四分。

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