羊奶和杏仁还算容易找，可是这没有吉利丁片啊。没有吉利丁片，布丁没法成型！

替代品有很多。

成品明胶，都没听说过。

白凉粉，都没见过。

琼脂，吃多了容易得白内障。疯了才会做自砸招牌的事。

乔苓那天坐在屋檐下，两眼空洞，想得头秃。

视线落在水井边，顾氏蹲着身子在剖鱼。

握着菜刀动作相当麻利。拍晕，铲鳞片，开膛破肚，摘腮，掏内脏。

乔苓最喜欢吃红烧鱼了。特别是隔夜的红烧鱼，盆底汤汁会凝成鱼冻，口感跟果冻一样。

嗯？

乔苓眼睛一亮，鱼冻！

因为鱼煮得久了，大量胶质会融进汤汁，凝固之后就会形成鱼冻。

吉利丁的替代品找到了！鱼胶！

乔苓冲进厨房拿了碗，跑到水井边把收拾出来的鱼鳞和鱼鳔装到碗里。

风风火火的又回到厨房开始自制鱼胶。

把鱼鳔剪碎和鱼鳞冲洗干净，加水上蒸笼蒸了半个时辰。

蒸好之后把渣捞出来，汤汁盛在小盘子里放在水缸里飘着等凝固。

等了一下午，傍晚时拿出来一看，成了！结冻了！

乔苓正无比佩服自己是个天才的时候，盘子里飘着若有似无的腥气。

乔苓：……

鱼腥味啊，这玩意做成甜品，还有哪个勇士敢吃……

煮鱼去鱼腥一般靠佐料，但是佐料味大啊。

一个看着香香甜甜的布丁，挖一勺进嘴，满嘴葱姜蒜大料之类的味道还能让人快乐起来么…

乔苓绞尽脑汁，突然联想到臭气熏天的猪大肠去味方法。

白酒和白醋。

制酒业技术落后，市面上只有酿造酒。蒸馏酒技术还没发明，白酒什么的是没有的。

白醋也不是水一样透明的白醋，而是淡黄色，因为没有脱色处理过。

乔苓又去市场提回来两条大草鱼，催着顾氏帮忙杀鱼。

顾氏眉头紧锁，“苓苓，这么多鱼咱们吃不完啊…”

乔苓不在意的笑笑，“给姜婶子送一条，再送一条去奶奶那。我只要这鱼鳞和鱼鳔。我有大用。”

乔苓把鱼鳔表面水吸干，剪碎，加白醋浸泡一炷香的时间，然后用大量水冲洗。

再加水上蒸笼。这回处理过的鱼胶总算没有腥味了。

虽然自制的鱼胶凝固的时间会稍长，但是乔苓已经无所谓了。没有冰箱，院子里的水井就成了天然冰箱。

乔苓开始大量尝试制作布丁。

几天时间里，各种布丁轮番上阵，把一院子的人吃得叫苦连天。

所以乔苓才把主意打到了老掌柜身上。

老掌柜吃完碗里的布丁，目光投向旁边的小罐子，“那这罐是什么，那黑乎乎跟药一样的东西是什么？”

乔苓把小罐子抱起来，殷勤的倒出一些，“烧仙草。我还加了甜奶浆。”

一碗烧仙草，材料丰富。

仙草冻、花生、芋圆、花豆、绿豆、红豆，颜色各异。

“看起来很好吃的样子。”

老掌柜一脸期待的舀了一勺送进嘴里。丰富的食材各有各的味道，在嘴里交汇融合。

“唔，这个也好吃。乔丫头你这心思委实巧妙。好吃，好吃。”

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