时间一晃就过去了两个多月,清晨的霞光里,安素正想着今天的早餐吃什么好?
最后她决定做一款抹茶冰心面包,配冰豆浆好了。
毕竟大热的天,还是吃点冰凉凉的比较舒服。
抹茶冰心面包说简单也不简单,说难却也不难,主要就是配料有点多会显得有些繁琐。
但这对发觉了自己厨艺上的天分,也开始越来越爱吃的安素而言并不是什么问题,毕竟现在女孩的家中,最齐全的大概就是厨房用具和各种作料了,自然,烘焙用品也是有的。
这款面包的特殊之处就在于自制的抹茶卡仕达酱,需要准备的配料有纯牛奶250克,细砂糖60克,玉米淀粉20克,抹茶粉3克,全蛋液50克,黄油30克。
抹茶面包的配料也不遑多让,需要高筋面粉250克,抹茶粉8克,即发酵母3克,盐3克,细砂糖20克,脱脂奶粉5克,冰水180190克,黄油20克。
最后的抹茶奶油就比较好处理了,只需要淡奶油150克,抹茶粉3克。
因为家中只有安素一个人,所以这些材料可以做出的小餐包并不多,大概八个左右吧。
首先把除了黄油之外的所有面包材料倒入厨师机,先低速搅打,防止面粉飞溅,再转中速打至面团细腻,产生面筋。
这也就是安素说这道早点并没有那么麻烦的缘故,因为主力是厨师机。
加入软化黄油,高速搅打至拓展阶段,也就是可以拉出相对的透明薄膜。
取出面团滚圆,放入大碗盖上保鲜膜。
放置在33度左右的室温里发酵,等面团膨胀至两倍大小即可。
等的过程中,安素直接去冰箱将昨晚制作好的冰豆浆拿出,先倒了一杯喝上。手打的豆浆口感浓郁,冰凉凉的感觉更是让人感到浑身的毛孔都舒畅开了。
半个小时后,试用手指戳孔面团,不回弹不塌陷即为成功。
接着将发酵好的面团取出排气,分割成60克左右的小面团,用手心滚圆放入铺好油纸的烤盘上。
烤箱150度开三分钟,让面团发酵至两倍大小,手指轻按表面缓慢回弹即可开始下一步。
发酵好的面包撒薄粉,放入预热好的烤箱中层,上下管160度烤20分钟。
这期间就可以去制作馅料了。安素将全蛋液入碗打散,倒入玉米淀粉和抹茶粉过筛,搅拌均匀。
奶锅倒入牛奶,砂糖,边煮边搅拌,小火加热至沸腾。
之后往全蛋液中缓慢倒入煮沸的牛奶,边倒边搅拌。
最后将蛋奶糊倒入奶锅,一边小火加热一边持续搅拌,因为万一糊锅的话,今天她大概只能吃抹茶馒头了。
安素小心的看着锅,待蛋奶糊变浓稠后离火,加入黄油,用余温搅拌至融化。
这时候馅料差不多就完成了,安素将煮好的酱盛入容器中,拿保鲜膜贴着酱面封存起来,送入冰箱冷藏。
最后的淡奶油加抹茶粉打发至出现明显纹路,冷藏的卡仕达酱同样取出,打发至顺滑,分两次加入抹茶淡奶油,搅拌均匀。
完成的馅料倒入裱花袋,这时候烤箱里的面包也已经烤好,取出放凉,用小刀45度倾斜挖空,再挤入奶馅。
摆盘上桌,早点就算是完成了。
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