二牛是当今仙逆皇朝(主角所在的皇朝之内)陈一笑(前丞相)的掌勺大厨师,是一位烹饪专家,身怀技艺,有高明丰富的理论和经验
仙逆皇朝有一位文学家叫陈一笑,本是在朝为官,但厌倦朝廷的争斗生活,于四十多岁时退出官场,隐居随园。
随园开始本是别人的园子,买过来后修建了一下,名为随园。
随园修建好之后,欠缺一位主厨,连续的找了几位厨子,但是不太满意,后来有一个姓王的厨子,名叫二牛,前来应聘。
二牛是一个在当地比较有名的人,他做的菜十里八乡的都能闻到香味。
陈一笑倒是比较有兴趣对这位厨子,但是好的厨子肯定要给很高的报酬,由于嘴贪,索性来了就试一试菜吧。
对二牛说,听说过你的厨艺精湛,闻名四方,我呢,出身贫穷,现在虽发达起来,但不能忘本,所以以后每餐一吊钱之内,不知可以吗?二牛答,可以试一试。
陈一笑说,不知道你能用,简单的几个鸡蛋来做一顿美味的饭吗?
二牛回到,美味的饭菜不一定是要用多么珍贵的食材才能做出,而是要有对诸多的因素的掌握,才能做出美好的味道,只要技术精深,别说是鸡蛋,就算是蚂蚁,毛毛虫也可以做出你想不到的美食。
说话间,二牛手取两枚鸡蛋,碰碗蛋裂,下锅五秒爆炒,将过夜的一碗米饭,倒入锅内撒诸多香料,与炒蛋同时翻炒七七四十九下,出锅。
陈一笑闻到出锅的香味,问道,这是什么美食?
二牛说到,这个美食名为,“蛋炒饭”。
陈一笑拿起筷子,囫囵吃了起来,一口气就吃完了,连连称赞,你真是当今厨神啊。明天记得来班二牛。
有一次朋友想看二牛做菜的材料,发现都是自己要亲自市场去挑选,于是以后我的问道。
他说:“什么东西都有自己的属性,属性好的,我才用。”买回来后,就洗菜、生火、烹炒、放入香料出锅。
前来做客的人纷纷议论菜品,吃到每一个菜都大为满意,好几次都恨不得把餐具吃下去。
但是他只做他要做的6到7个菜。完了,就洗磨他的钳子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之类,共三十多种做菜用的工具,把柜子放得满满的藏起来。
别人有尝过他的菜的人,学着做过,但是味道一点也不像。
有人专门请二牛传授烹饪技艺,问他做菜的方法,他说:“当厨子就像当大夫一样。我用专一的心思诊断各种事物适合怎么做,细心斟酌怎么用水火来调和食材,这样美味做出来所有人都喜欢。”
问他做的要点细节时,他说:“味道比较浓的先桌驰,味道淡的在后。味道正的为主料,味奇的为调剂。
等人舌头麻痹了,就用辣味来刺激它;等人胃满了,就用酸味来将食物压缩。
有人还问题他:燕窝鱼翅,熊掌鲍鱼,人参鹿茸等,这些珍贵的品种,您能烹饪的好吃,这我觉得是正常的。
但是区区两个鸡蛋一碗米饭,您做的都和普通人不一样,都能那么美味,这是为什么呢?
他说:“能做大菜而不能做小菜的,是因为他不屑去做。而能做简单食材小菜的,不能做大餐的,是技术不行。
但味道的美不分大餐和小菜。给我一个芹菜、一袋酱料我都能做成珍贵的美味。技术不好的,即使给你天的龙肉你也做不来大家所爱的味道。
还有人问:“您的技艺确实精巧啊。但是多是烧煮杀生,残害动物的性命,这不是做孽吗?”
他说:“从伏羲氏到现在,所烧煮杀生的已经万万世了,伏羲的恶孽在哪里呢?”
问的人又说:以您的才能,不在皇家做御膳,而在随园里终老,这是为什么呢?
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