察觉到健壮男子的目光,归烬转头看了一眼,确认自己并未见过此人,他便不再多想,转回了头。
此刻伙计们已经垒好了石灶,生好了火,归烬让人取了两条风干的腊肉过来,放在火上不停翻烤,没一会,就有油脂渗透出,让两条跟棍子一样的腊肉重回松软不说,还有一股猛烈的咸香扩散出来,引的蹲在树下的啃馍三人组不断向这边看来。
归烬做起饭来无比专注,没注意那边三人的动作。他让伙计把腊肉拿去河边清洗,好冲掉上面的碳灰,炙热的腊肉被凉水一激,表皮顿时重归紧绷,而内里却依旧保持着滑嫩。待伙计将洗好的腊肉拿回来,归烬从身后掏出一把菜刀,出手如风,刷刷几下,轻松将腊肉切成了整齐的薄片,然后丢进锅中不停翻炒起来。
白面骑手目露惊讶:“这刀工厉害,需知腊肉坚韧,最是难切,这位归老板举重若轻,切出来的肉片薄厚均匀,光着一手就足以在京城排的上号,绝不再楠家酒楼的几位大厨之下!”
听到楠家酒楼四个字,健壮男子又向归烬看了一眼。
而络腮胡则满嘴口水,眼馋的看着锅中不断翻腾的肉片说道:“我不关心他厨艺咋样,我只关心这腊肉好不好吃!要不我拿钱去向他们买点?”
他正说着,却见归烬从一个摊子中挖出来一坨绿呼呼的东西,还不断滴着汁水,顿时一股恶臭就涌了过来,差点没把三人熏了跟头。
“这什么东西?简直臭不可闻!”络腮胡刚吐槽了一句,然后就眼睁睁的看着归烬把这坨玩意丢进了炒有腊肉的锅中,看的他心疼不已,眼泪都快下来,正要说一句“暴遣天物”,却突然面色一怔,猛的抽了几下鼻子,露出一副憧憬神色说道:“这什么味?有点酸,还有点臭,可偏偏香的厉害,真是让人抓心挠肺!”
白面骑手也答不上来,只是一个劲的勾头看去,不停的咽着口水。
此时归烬已经用铲子把那东西捣碎,让众人看清了食材的本来面目。健壮男子恍然,说道:“原来是腌豇豆,那是河西一代的特产。人们采摘下新鲜的豇豆放入缸中,一层层盘好压实,每盘一层,便撒上一层的盐,若是嫌口味不够,还可加入辣椒和香醋,然后就可用荷叶封口,等待它发酵完成。寻常腌菜多要加水,而腌豇豆却偏偏反其道而行,它加了水反而容易腐烂变质,靠的是豇豆本身出水腌浸,十分神奇。”
白面骑手惊讶道:“靠豇豆自己出水?那难道不是坏了吗?”
健壮男子点了点头:“外地人都是如此想,他们认为正是那些腐败的汁水才形成了恶臭。但河西人世代腌制豇豆,几乎人人都会,这道臭不可闻的腌菜已经成为了他们日常饮食必不可少的东西,还从未听过有人因此得病。”
白面骑手听的咂舌,心有余悸说道:“河西人怕不是都吃习惯了,反正我是不敢吃。只是白白浪费了那锅腊肉,这不是糟蹋东西吗?”
归烬听到了白面骑手的话,也不介意。人的口味有异,你觉的好吃的东西别人可能觉得难以下咽,这事不能强求也不必强求,美食带给人的应该是一种简单的快乐,而不是一道无形的枷锁。
他继续翻炒着腊肉和豇豆,让两者逐渐混合起来。老实说,这菜没菜色,肉没肉色,当真不怎么好看,但偏偏味道极其浓郁,臭中有香,香中有臭,可闻的久了,臭味反而不见,只剩下浓密的香味萦绕在鼻尖,让人口舌生津,不断吞咽口水。
白面骑士砸吧着嘴,不要脸说道:“其实非要我吃,我也不是不能吃!男子汉大丈夫,连砍头都不怕,还能怕小小的一锅饭食?”
这话说的无耻,引的健壮男子和络腮胡齐齐翻了个白眼,将鄙视二字写在了脸上。
这时小福向归烬问道:“老板,你上次只把豇豆的功效说了一半,不如现在补上?”
其他伙计也是纷纷附和。
“那好,我就给你们讲讲。”归烬一边翻炒锅铲一边说道:“豇豆性平,有化湿补脾的功效,对肠胃虚弱的人尤其合适。我们在外赶路,吃的多是一些干燥之物,最伤肠胃,所以我才选了腌豇豆为辅,就是想为了大家调理一二。医书中记载,豇豆具有理中正气,健胃消渴的功效,若当做药用,可治呕吐,痢疾等症,这些都是旅途中的常见病。大家如今身子康健,却也不能不防,但无病服药乃是大忌,所以我便以豇豆为食材,换个吃法让大家服下,所谓药食同源便是如此了。”
众伙计都是恍然大悟,连连感谢归烬的仁义,他们都是贫贱之人,平时有的吃就不错了,如何会有人关心他们吃的健不健康,归烬如此做,让他们心中都是燃起了一阵暖意,变的更加死心塌地。
络腮胡摸着下巴说道:“乖乖,一道吃食还有这么多的说法,这个归老板不简单啊!”
健壮男子想起过去种种,不由点了点头说道:“他一直都很上进。”
这时又有一名伙计好奇问道:“老板,河西人顿顿都吃豇豆,是不是因为他们也知道了豇豆的功效,想要长命百岁?”
众人都是恍然,认为这就是答案。可归烬却摇了摇头,带着一份苦涩说道:“他们可没想那么多。河西土壤贫瘠,种不出太多粮食,反而是豇豆不挑地界,产量不错,他们不吃豇豆,就要挨饿;又因为河西常年干旱,为了节省水源,河西人才发明了这种不用水的腌菜方法,因为不这样做,他们就要受渴。你们以为河西人喜欢吃这种臭烘烘的东西吗?不,他们也想吃香喷喷的米饭,吃滑腻腻的烧鸡,可他们没有,他们不想挨饿受渴,就只能去吃豇豆,而且还要将豇豆腌起来保存,天天吃,顿顿吃,哪怕再是厌烦,也要咽下!”
众伙计都是苦命之人,听了无一不是感同身受,一人小声嘟囔道:“河西那么惨,朝廷就不管吗?”
另一人哼了一声说道:“管了,怎么没管!每年朝廷都会往河西派送一匹粮食,可真正落到百姓手里的又有多少,还不是都进了各地官员的腰包。”
“好了,我们都是平凡人,妄议朝政乃是大罪,做好我们自己的事情就行了。”归烬打断了伙计们的议论。
小福犹豫问道:“可是老板,我们又能做些什么呢?”
“我是厨子,你们跟我学徒,将来也是厨子。而厨子的任务就是烹制美味的佳肴,我们要做的就是努力的改进菜色,将不好吃的东西变好吃,让每一个吃到的人都能开心!”归烬说着,将打来的水倒入锅中,只听滋啦一声,油脂沸腾发出脆响,那直冲鼻头的臭味也是淡了不少,反而是腊肉的熏香和豇豆的清香被激发出来,随着春风扩散,让人仿佛看见了一片广袤的平原,一阵心旷神怡。
而归烬又切了一些刚刚挖来的竹笋和蘑菇扔进锅里,一股山货特有的鲜香顿时涌了出来,虽然稀释了肉香和豆香,却意外的让三种香味融合,变得完美,仿佛是枯黄的平原在一夜之间春回大地,让每一个人都感受到了苦尽甘来的美好,并从中汲取着力量,变的坚强!
“春天吃鲜,而腊肉和豇豆都是陈菜,所以我加入了新挖的竹笋和蘑菇用来搭配。”归烬站起身来,微笑说道:“尝尝吧,这是我研制的豇豆新吃法,若是你们觉得不错,等京城的事情一了,我们就去河西,将这道菜传授给当地的百姓!”
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