李亚东所谓的一品鸭脖,其实就是按照精武鸭脖的做法,工序不算多复杂,只要知道所需材料,是个人都会做。
有人就会问啊,既然这么简单,那我不能自己做吗,为什么还要买?
当然,你可以。
但你撑死尝试一次,之后就不会再做了,因为不划算。
费心费力的拿家里的小锅弄出两盘鸭脖子,最后一算成本,还不如直接去街上买,大概就是这个道理。
生意之所以称之为生意,很大程度上是因为形成了规模。
位于县城东南方的一座宅子里。
李亚东将一只已经钳好毛的赤条鸭子,放在厨房里的原木砧板上,一旁的李亚军和李春兰俩人,细心观摩着。
“第一道工序是初加工,先把鸭子清理干净……”李亚东一边说着,一边拿起磨得锋利的铁皮刀,开始剖鸭肚子。
“鸭子全身都是宝,几乎每个部分都能制作出美味,包括内脏里面的鸭肝、鸭胗、鸭肠,都是好东西,取出来洗干净,放在一旁备用。”
做完这道工序后,李亚东从旁边的橱柜里拿出早就准备好的一堆材料。
“第二道工序是腌制,作用有两点,一是去腥,二是入味。”
说着,李亚东取出一只搪瓷盘,把冲洗干净的鸭子以及内脏,全部放了进去,开始加入备好的姜片、葱段、精盐以及料酒,最后还拿起一包白色粉末,示意道:“这玩意儿叫硝盐,可别跟食盐搞混了,腌制鸭子的时候,这东西是关键,它是一种生色剂,加在肉制品里可以让肉质变得鲜红,口感也会更加鲜美。”
李亚军挠着脑壳说道:“这东西真是第一次听说,作用好像还挺大。”
“那可不……”李亚东笑着回道:“有它没它,做出来的鸭子完全是两种品相。”
“诶,小东,你怎么懂这么多做饭的事情?”李春兰不解道。
李亚东讪讪一笑,“书上看的。”
“哦……”
这句话几乎是一句万金油,从读书人嘴里说出来特别适用,用来糊弄平头老百姓,一糊弄一个准。
“不过食盐和硝盐的份量要掌握好,少一点可以,但不能多,因为接下来要腌制十二个小时。”
“这么久?”两人瞠目结舌,那岂不是要搞到晚上。
“放心吧,我昨天在市场上买了只鸭子,这道工序已经提前做好了……”说着,李亚东从橱柜里又端出一个搪瓷盆。
“然后是第三道工序,氽水。”
说着,李亚东把腌制好的鸭子从搪瓷盆里取出,放在旁边的水槽里冲洗。这时不用他吩咐,李春兰已经开始往煤炉子上的铁锅中上水。
等了一会儿后,水沸了,李亚东便把洗净的鸭子以及内脏都放了进去。
“氽一下就好了,不用太久,完事后就开始蜕皮。”
“啥?鸭皮不要?”李春兰眸子一瞪,那可是最含油的东西,香得很呐,让她扔了她可舍不得。
“姐,放心吧,鸭皮我有另外的办法处理,浪费不了。”李亚东呵呵一笑,精武鸭脖的选料里确实不包含鸭皮,因为日后的人们会嫌鸭皮太过肥腻,而且从经营者的角度来讲,太过肥腻的东西也不适合卖给顾客,很简单的道理,吃多了会腻,影响销量。
不过李亚东有的是办法让它变成一道美味,最简单的操作就是过油一炸,有多香脆自不用提。
“哦。”听他这么一说后,李春兰才松了口气。
“氽过水的鸭子很好去皮,姐,要不你来弄?”李亚东完全没有秀刀工的想法,也害怕太过娴熟的刀法收不住,干脆找人代劳。
李春兰自然当仁不让,说起厨房的活计,在场三人肯定数她最拿手。
“小心点,别戳破了肉,不然影响品相。”
“好。”李春兰小心翼翼的拿着刀去皮,时间虽然花得久了点,但好歹收获了一只光嫩的去皮鸭。
“接下来就是制作卤料……”
说着,李亚东又开始翻箱倒柜,提出了整整一竹篮子材料。
“这么多?”
李亚军一看眼睛都花了,这是做饭吗,平常家里炒菜放点油,放点盐,顶多再放点酱油味精,做出来的味道也挺好的,那要是这么多料放下去,得做出来个什么味儿啊,简直不敢想象。
别说是他,就连李春兰眼睛都直了,因为这篮子里的材料,好多认都不认识。
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