“注意看了,接下来又是另外一个重点。”
“辣椒面也一定要多放,这样熬制出来的红油才算正宗,汤色红亮怎么来的?就是辣椒油充足的表现。”
“炒臊子,我就说这些,里面其实还有一个重点,就是放醋。”
“醋容易挥发,也含有大量水分,这个也是能够控制油温的,这些都是技术。”
“好了,我看那边的面条已经要出锅,这边要注意了,你们看看两个小伙子是怎么做的?”
“他们是直接出锅装碗,这么做明显不对。”
“来,交给我,我给你们演示一遍,其实很简单,说破了一文不值。”
到了此时,何玉初感觉已经完全压下了两个年轻人的光芒,此时他才是绝对的主角。
“那么,面条已经煮熟,问题出在哪里呢?面条吃的是什么?就是一个劲道。”
说到这里,何玉初更加得意了。
“怎么能够让面条更加劲道?”
“手擀面是一方面,当然,和面也很重要。”
“除此之外,还有一个更简单的方法,简单到谁看了都能学会。”
接下来,人家何大厨不说了,而是开始做。
也就是在此时,何玉初的助理端来了一盆凉水。
刚刚被盛到碗里的面条,被何玉初直接倒入了这一盆凉水之中。
“就这么简单,在凉水之中稍微浸泡,接着捞出,重新下锅!”
“之后重新开水煮开,再次捞出就行,这样面条就会更加劲道。”
“这些算是细枝末节,但是,就是这一些小细节,只要把握好了,最终会堆砌出一份美食。”
“这样的小细节,其实还有不少,比如配菜单独炒制,最后融合,这样做出来的汤,味道更好。”
“还有,吃臊子面,汤一定要多,最好是大半碗汤,小半碗面!”
“这样看着才有食欲,看看这红油,是不是汤色红艳?这才是色香味俱全!”
“哈哈,做一碗正宗的臊子面,是不是需要学习的地方很多?”
“只要认真听,其实这些小细节,都很容易把握,做起来并不难,好了,第一碗哪位粉丝想要尝一尝?”
“不要着急,我一次炒了五份臊子,可以一下让五位粉丝品尝。”
打完收工,何玉初立即看向林非凡,他想要看看林非凡此时是什么表情。
不过,当他看到之后,何玉初的表情变得比较奇怪。
因为此时林非凡的表情,也十分奇怪。
怎么没有震惊?也没有羞愧?更是没有脸红?
那么多小细节,是个厨师都应该知道的东西,他不知道,难道不应该羞愧?不应该脸红吗?
林非凡此时的心情,还真是有点复杂。
他很清楚,何玉初确实是位大厨,做的臊子面也十分正宗。
看他做了一遍,林非凡也学到了不少东西。
比如用凉水浸泡面条,之后再次入锅。
这应该是利用过来热胀冷缩的原理,跟钢铁淬火差不多,这样做出来的面条,应该是更加劲道。
但是,这些应该都是细枝末节吧?最重要的不是应该让面条更香嘛?
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