保健姜酒是一种好东西，其酿造主料是生姜。

吃生姜的好处，很多人都知道。

比如生姜是重要的药食兼用蔬菜，具有驱风发汗、温中散寒等作用。

它常用于治疗伤风感冒、恶心、呕吐和痛经等症。

民间流传着“早吃生姜赛人参“、“冬吃萝卜，夏吃姜”、“上床萝卜下床姜，不用医生开药方“等说法；

现代医学研究证实，生姜具有强心、保肝、降血脂、健胃、护肾、健肤、美容等功效，能祛寒防病，健体延年。

以生姜为主要原料，配以荔枝、大枣等辅料生产的姜酒，同样具有生姜保健作用。

姜酒属低度、营养、保健、佐料型酒，所用生姜具有抗老防衰、抗癌防癌之功效；

当然，这里一定要注意，撇开剂量谈疗效，都是耍流氓。

在这里也同样使用，毕竟一瓶姜酒之中，能有多少生姜？

所以，各种功效肯定是有，但是有多少，只有天知道。

只不过，知道这东西少喝点，有点好处就行了。

主要是姜酒中，所含挥发油是促进血液循环的主要成份。

它能发汗解表，抗菌抗衰老、抗疲劳。

所含的姜辣素，能刺激胃液分泌和肠管道蠕动。

其他还有大量的含氮物质、糖类和有机酸，是增加人的肌力的理想成份。

吃点生姜，好处肯定有，至于有多少，那就需要长期积累。

所以，养成个好习惯才是最重要的，当然还需要注意，做什么都过犹不及。

现在林非凡用到姜酒，主要是这种酒，还是很好的佐料。

无论是用它做汤做菜，都能使人感到美味可口。

从此也可以看出来，想要认真做好一道菜，是真麻烦。

就算是一道普普通通的酱爆鸡丁，也足够麻烦。

因为准备工作可不止是一个姜酒，还有最重要的酱料。

调制酱料也不简单，在这里使用的是，30克甜面酱和30克黄酱。

甜面酱都知道，黄酱很多人就不清楚是什么了。

这里要注意，黄酱不是普通黄豆酱，当然，如果没有黄酱也可以用豆瓣酱来代替了。

如果要精益求精的话，最好还是用黄酱。

黄酱其实也是大豆酱或者叫豆酱，这种黄酱因为是黄豆制作的，所以营养价值比较高。

黄酱是一种用来调味的酱，用碎的黄豆，经过了发酵出来的酱。

黄酱味道比较香，做的各种菜，一般都要加黄酱做调剂。

尤其是炸酱面，它更是必不可少的调料。

说的简单点，黄酱就是最为优质的黄豆酱。

跟豆瓣酱的区别也有，黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点。

再就是原材料不同，黄豆酱是用黄豆，炒熟磨碎后发酵而成。

黄豆酱是我国传统的调味酱，这种黄酱有浓郁的酱香和酯香。

而豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，

优质的大豆酱，为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香。

作为烹饪调原料，它适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

准备好黄酱和甜面酱，然后用20克的清水搅拌均匀。

再用滤网，把搅拌均匀的酱料过滤一下。

这样就可以得到很细腻的酱料，吃起来的口感会更好。

过滤好后，加入10克的姜酒和5克的香油搅拌均匀。

然后放锅内，大火蒸上20分钟就可以。

这样可以把酱料的生味去除，使得酱料的酱香味更加的浓郁。

在蒸酱料的时候，就可以来处理鸡肉。

鸡腿去骨的方法，很简单。

从鸡腿的横切面，沿着骨头的上方把肉切开，这样就可以看见鸡骨头。

继续用刀沿着骨头把肉切开，切开后用手就可以把肉和骨头分开来。

掰不动的就用刀剔开，骨头去掉了，就是一块打开来的鸡块。

接着把鸡皮也去掉，因为这個鸡皮在制作过程中会收缩，这样不仅会影响成菜后的美观度，也会影响口感。

去皮后就用刀背，轻轻的敲打鸡块，或者打上花刀，这样出来的鸡肉会更入味，口感更好。

做酱爆鸡丁，在一般家庭之中，肯定是用鸡胸肉更方便。

不过，想要追求极致的味道、口感，最好是用鸡腿肉。

因为鸡腿肉比鸡胸肉的口感要嫩，而且不会有那种酸的口感。

用刀把鸡胸肉从中间片开，然后用刀背轻轻敲打一遍，或者打上刀花，然后斜切成1.5厘米左右的小块备用。

这里必须要注意，那就是“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。”

在切鸡肉的时候，先分辨出鸡肉的纹理。

然后逆着鸡肉的纹理，斜刀30°左右来切，这样切出来的鸡肉，可以达到最好的口感。

最后的准备工作，就是生姜切细末，核桃去壳，只取核桃仁备用。

所有的准备工作都好了，下面才可以进入烹饪环节。

所以说，有人帮着提前处理一下，还是很节省时间的。

可惜，这一次是意外，所以只能是林非凡亲自处理。

鲁菜的用料很讲究，在烹饪时的火候掌控，也是特别注重的。

一切准备好，就可以开始做。

首先要把切好的鸡肉装碗中，加少量的盐抓匀。

其实这里还有一个很重要的步骤，就是需要把切好的鸡肉，先用清水冲洗几遍，把鸡肉表面的血水冲掉。

这样可以减轻鸡肉的腥味，也更干净。

洗好后一定要把水挤干，要不然鸡肉就没有空间，来吸收后期调味料的美味。

林非凡没有特别再清洗一下鸡丁，自然不是他忘了这道工序。

而是因为他有信心，能够处理好鸡丁里残留的那一丝丝血腥味。

毕竟这一次的清洗，并不是因为鸡肉丁不干净。

准备好鸡丁之后，加1勺姜酒去腥增香，抓拌均匀。

再加少许的白胡椒粉去腥增香，抓拌均匀。

接下来需要加1勺生抽增味，抓拌均匀。

这时一知半解的厨子，就有疑问，要不要加点老抽来增加颜色，要不这颜色会不好看。

这样说吧，酱料的颜色就够深的，等鸡肉包裹上酱料以后，鸡肉是什么颜色，已经不重要了。

做完这一道工序，再取半个蛋清，抓匀。

鸡蛋清可以给鸡肉上一层保护膜，能锁住鸡肉的水分和调味料在里面，也能让鸡肉的口感更滑嫩。

这一次林非凡比较有良心，选取的是300多克的鸡肉。

至于鸡蛋，有半个蛋清就够了。

如果有500克的鸡肉，那么可以加上1个蛋清。

这时用1勺玉米淀粉，加少许的水，搅拌成类似于比较浓稠的酸奶的状态的水淀粉，然后加到鸡肉中去抓匀。

或者把干淀粉加到蛋清中去，把蛋清和淀粉搅拌均匀后，再加到鸡肉中去。

这里一定要注意，加水淀粉的口感效果，要优于直接加干淀粉的效果。

做到这里，其实都是在给鸡肉上浆。

最后加上1勺油，加油的目的是，可以彻底锁住鸡肉的水分和调味料，还可以起到鸡肉之间不会黏在一起的效果。

加好油后，轻轻地抓匀即可。

接下来才是重点，开大火把锅烧到开始冒青烟，加入1勺油，把锅面润一下。

这时可以用手勺转动油面，让油转动起来滑锅。

最多30秒，就可以把油倒出来。

如果你用油滑2次锅，那么在你字典里，就不会有粘锅这个词。

然后重新加入宽油，开大火把油温升到5成热。

当然，这里又是重点，时间的控制，不可能看着表吧？

那么，要怎么才知道有5成热呢？

用1支筷子，在鸡肉里搅拌一下，让筷子沾上一些水分和淀粉。

然后放入油锅，如果会有很多小泡冒出，那说明油温够了。

这时改中火，把鸡肉倒进锅内开始油炸。

切记鸡肉下锅的时候，油温不能太低。

4-5成油温下锅，是最理想的状态。

这个油温下锅，鸡肉上的浆可以马上形成一个壳。

等鸡肉定型后，就可以用手勺，把会粘在一起的鸡块，轻轻的敲散。

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