滑油一般用五成左右的油温来浸炸食材，这样可以使食材的口感更加嫩滑。

这时一直保持中火，把鸡块浸炸至表面煸得有点金黄，说明鸡肉也快熟了。

只要鸡块有8成熟以上，就可以出锅。

因为后面还有一个炒制过程，所以不用担心鸡肉不熟的问题。

鸡肉出锅后，放一边控油备用。

接着就改小火，让油温下到3成热左右，倒入剥好的核桃仁。

小火慢炸，核桃仁比较抢火，最多不能超过1分钟，就可以捞起控油。

如果核桃仁不想用油炸，还有一种方法可以让口感更好，更酥脆，更香。

那就是在锅内铺上一层盐，然后把核桃仁放在盐上，开火慢慢把核桃仁烤熟即可。

是不是很简单？是不是很熟悉，对了，就像是盐焗！

处理好了核桃，再把油倒出。

此时锅内留少许的余油，再加2克的芝麻香油进去。

接着把姜末倒入锅内，进行炝锅，直到把姜末炒出香味。

姜末下锅后，最多炒15秒，就可以往锅内加入50克姜酒。

改小火后，倒入蒸好的酱料。

这时要用勺子，不停的推动锅底，防止酱料糊底，记住炒酱料的时候，一定是小火。

因为酱料提前蒸过了，所以一般有15秒，就能闻到浓郁的酱香味。

这时就可以加入2勺白沙糖，和少许的胡椒粉。

酱料下锅后，就要一直不停地搅动。

开始的时候酱料起小泡，随着锅内温度的升高，酱料就会冒大泡，这个时候说明酱料已经炒好了。

炒好的酱是很浓稠，有黏度的。

这时改大火后，用手勺舀起1勺酱来。

把滑过油的鸡块倒入锅内，再把勺子中的酱料，淋在鸡块上面。

这样做更容易让鸡块，均匀地裹上酱料.

此时猛火快炒，而在这个时候，如果感觉酱料太浓稠的话，可以从锅边淋入少许的姜酒。

这样炒起来，也不容易把酱料炒糊。

不需要炒太久，在出锅前10秒，把核桃仁倒进锅内，快速翻炒几下。

核桃一定是最后放的，稍微搅拌均匀就可以出锅，这样就可以保持核桃酥脆的口感。

出锅前淋半勺香油，翻炒几下就要出锅装盘。

这中间加了几次香油，这是因为酱爆菜，它有3个东西是必不可少的，少一样口味都不正宗了。

那就是香油、黄酒和姜。

另外这个酱爆鸡丁，是不需要勾芡的。

只要是给酱爆鸡丁勾芡的，都可以给他贴个不正宗的标签。

其实，做这道菜，没有核桃可以换成其它食材。

酱爆鸡丁的配菜，可以有很多。

比如核桃、冬笋、花生米、腰果、黄瓜、胡萝卜。

除了核桃的，最常用的还要属黄瓜。

当然，要是论口感和传承下来的方法，还是核桃最好，用蔬菜的最差。

为什么这样说呢？因为大部分的蔬菜的含水量都很高。

所以，在炒制的时候，很容易渗出大量的水分来。

这样就会稀释酱料，而影响成菜的口感。

平时的时候，林非凡肯定不会做的这么麻烦。

所以，他平时也是用黄瓜，而黄瓜处理起来也不太麻烦。

黄瓜的处理，要先把黄瓜洗净后两头切去一些，然后从中间切开，再把两片从中间切开。

这样就成4片了，切好后，用刀把黄瓜的瓤片掉。

因为瓤的含水量是最高的，片掉瓤后改刀，切成和鸡丁一样大小的块。

把黄瓜块装进碗中，加入少量的盐拌匀后腌上5分钟。

盐分可以杀出一部分水来，把水沥干，用干净的毛巾或者厨房纸把水分吸干些，这样可以防止过油的时候爆油。

鸡块滑油出锅前下入黄瓜，最多5秒就可以和鸡块一起出锅。

后面就简单了，就是和鸡块一起酱爆就行。

其实，酱爆鸡丁的主料和配料，就是要简单。

要是搞得越复杂，可能离正宗就越远。

看起来很简单的一道菜，如果把控不好，一样会不好吃！

很多菜就是这样，看起来越简单的，就越考验你的基本功！

林非凡学习做菜的时间可不短了，就算不算虚拟空间的无限时长，就只算他做菜的真实时间，也有快一个月了。

这一个月因为生意好，他做的多少道菜？

这么多菜，不能说每一道都是他完全制作的，也差不多。

做了这么多菜，再加上天赋好，他现在还真有点高手的感觉。

就比如这道酱爆鸡丁，如果原来，他肯定不能短时间内就学会。

毕竟这一次做，里面可是细节满满。

只不过，这么做出来的效果，也是效果满满！

可惜，这也算是一道功夫菜。

这在小广场上卖的算是快餐，如果每道菜都这么讲究，都这么麻烦，肯定是不行的。

今天也不过是看到来了豪客，加上后面也没有客人，他才见猎心喜，想要表现一下。

果然，任何付出都是有回报的，现在回报就来了。

“哇，这道菜好香！”

“这是什么菜？怎么做起来看着这么麻烦？”

“麻烦嘛？没什么感觉啊？就是准备工作琐碎了一些！”

“不管麻烦不麻烦，这道菜看着就好吃啊！”

“是啊，原来只是听说好吃看得见，没想到今天我真看到了。”

“老板，我看你准备的材料还有一些，不如也给我们做一份？”

“我也要来一份！”

“我们今天也在这边吃饭，老板，刚才的是宫保鸡丁吧？给我们也来一份！”

“你什么眼神？那是酱爆鸡丁，不是宫保鸡丁，连菜明都不知道，就想吃这么一道高水平的菜？”

“你懂？那你说为什么是酱爆鸡丁？”

“行了，行了，不要吵了，吃饭最重要！”

“老板，听到了没有？我们这边也来一份！”

......

林非凡有点傻眼，他这边的菜刚刚出锅，就发现餐车被人围住了。

“好家伙，这才是你的真本事吧？”

就连杨成，也十分惊讶林非凡的这份手艺。

林非凡无奈的道：“就是用心了点，不过，这个做起来可麻烦。”

“老板，我们加钱，是不是可以先来？”

靠的最近的，自然闻着更香。

受不了诱惑，再一听林非凡的话，自然就想到了加钱。

值不值，刚才不是看到了吗？

一道菜好不好吃，虽然不看功夫用的深不深，但是，好吃看得见啊！

“真不是钱的事情，主要是没有那么多时间！”林非凡不想做，因为太麻烦。

“老板，你这些员工闲着干什么？都过来帮忙处理原材料。”

这时，有人帮着出注意。

虽然有点喧宾夺主，但是他说的也没错。

“老板，还是开始做吧！”

说完，陈玉水已经开始帮着处理鸡肉。

“杨成，你回去多那点鸡腿过来。”

林非凡看已经成为既定事实，那么还是干吧！

“老赵，你处理一下黄酱和甜面酱。”

“老张，我交给你调制姜酒！”

很快，林非凡就把比较麻烦的几个步骤分解开了，开始指挥着处理各道工序。

其实，刚才已经说了，酱爆鸡丁这道菜，就讲究的一个简单。

之所以做着麻烦，主要林非凡这边的条件不好。

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