上一章禁了，修改不好，发出这一章，明天编辑上班问一问再修改。

“哈哈，我知道你想要说什么，你想要说最好的东西是他做的辣酱吧？不用想了，那辣椒小林老板也应该不多，人家早就说过很多次了，不管是辣椒还是辣酱，都不单卖。”

“嘿，本来我还真想说是辣酱的，既然你们都猜到了，我还就说的不是辣酱，猜猜，都瞪大了眼睛，好好看看这餐车，看准了，看看哪种东西更好？”

“除了辣酱还有更好的？应该是调料吧？”

“这也没什么啊？除了各种大酱，也就是一些油盐醋了。”

“嘿，你们的眼神还真就都不行，看看那料酒，那是纯正的黄酒，应该是潍城那边出的，当然，我说的不是这一种，而是另外一种，那是姜酒吧？”

林非凡听着这些客人白活，感觉还是很热闹的。

只不过，听着听着，他就发现，这些客人还真是藏龙卧虎。

也不知道他做的姜酒，那人是怎么认出来的？

难道刚才炒菜的时候，他使用的时候闻到了味道？

不管怎么样，这位都是个有心人。

而他现在最怕的就是这种有心人，谁知道他的心是什么颜色的？

“对不住各位，这些东西都不能对外卖，我可没有资质。”

“就几瓶，应该没问题吧？我们最近几天可是光顾你这好几次了，这点面子都不给？”

林非凡无奈：“真不行，不过，过几天就可以了，我建了一家食品厂，过几天各种证件应该就会下来，到时候我还真怕没人买呢！”

林非凡这么一说，这几位也不纠缠了。

看着这些人离开，林非凡一脸思索。

最早的赵刚苍蝇敲诈案，之后的冷盘举报，现在又有人不停的要发票。

今天倒好，他自己做的大酱也有人想买了。

这些其实都还好说，最主要的就是酒，这个他要真敢卖，不管卖多少，都足够他进去吃大锅饭的了。

像是烟、酒等商品，国家都是征收重税的商品。

这几种行业可以说是财源重地，这样的生意，如果没有资质你要还想做，那真是好日子过够了。

诱惑无处不在，就看你稳不稳得住。

还有发票，每天发出去的发票，每一张都是钱。

真金白银的每天向外送，时间长了，是不是要心疼？

毕竟很多人都没必要要发票，是不是可以故意找個理由不给？

很多小商小贩、个体户，都是这么做的。

人家能做，我们为什么不能做？

要真有这种想法，那距离进去剥大蒜也不远了。

“嘿，想什么呢？”

不知道什么时候，杨成站在了林非凡身后。

“想怎么进去剥大蒜呢！”林非凡苦笑道。

他才安稳赚了几天前，这天天有人想着送他银手镯，这是不是太过分了点？

“小心点也好！”

最近小广场上这边发生了什么事情，杨成也是知道的。

“不要担心，你要的那些证件，我都给你办下来了，不过，你要对外出售大酱，还需要注册商标什么的，这个好像更麻烦。”

林非凡拱手拜谢，最近杨成肯定没少帮他做事。

看林非凡郁闷的样子，杨成再次笑着道：“有人喜欢你做的大酱，不是应该高兴吗？”

“有人喜欢我当然高兴，但是有人想要利用这些三无产品找事，我还能高兴的起来？”

杨成摇头，不过没在多说。

这终归是好事，只不过，林非凡这小子怎么做什么成什么？

之前学做菜的速度快也就罢了，怎么应该一个多月发酵才能成的大酱，他半个月就做好了？

这也是没办法，毕竟大酱是比较受欢迎的一种酱料，林非凡用的又多，自然要认真一点。

当然，还有这东西的市场前景也好啊！

就是因为它的味道比较好，很多人都会自己在家做大酱吃。

但是真正做好的并不多，还是需要购买。

之前林非凡的用量就不小，全靠购买，质量还不稳定，所以他就只能想办法自己做。

大酱的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，主要看个人的口味喜好。

对于林非凡来说，味道从来不是问题，最大的问题反而是发酵的时间太长。

时间长了，成本自然就高，所以肯定要想想办法。

但是，不用科技与狠活，那就比较麻烦。

如果林非凡没有虚拟学习空间，他是肯定不敢想的。

可惜，他真有系统帮忙，所以做什么都会是事半功倍。

就像是各种大酱，一般晒多久可以吃，其实是没有定数的。

普通人制作大酱，完全依靠自然环境，这时的大酱要发酵差不多一个月左右才能吃。

其实，大酱的制作过程并不复杂。

就是将主料炒熟炒香后，经过一次水煮。

煮熟煮透之后，碾碎成细碎的颗粒，当然，不碾碎也是可以的。

这样做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子，可以存放很长时间。

待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸。

加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒。

发酵至完全浓稠，有酱香味道的时候，就可以食用。

一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。

所以，这里就有重点，太阳好的时候。

很显然，发酵的过程，需要温度高，而这个就需要实验。

也是看到了这一点，林非凡才会专门研究大酱发酵温度。

林非凡这一段时间用到的酱料可不少，有豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、辣椒酱等，种类比较多。

这里面大酱并不是什么特别的酱料，它就是黄豆酱。

当然也可以叫也黄酱，豆瓣酱，大豆酱，因为地域的不同叫法不同，主料不同，口感也不同。

东北和北方一些省份一带，就叫大酱。

主料是黄豆，只配以食盐和水发酵，口感偏重，凸显的是“咸香”的特点。

南方地区叫豆瓣酱，特别是川、贵、云一带。

主料有黄豆，蚕豆，配料就比较丰富，有食用油、辣椒、调料、各种香料等，凸显的是“辣香”的口感。

沿海的几个省份，则称之为黄豆酱。

主料是黄豆和面粉，做出的酱料口感比较醇厚，凸显的是“酱香、酯香、咸甜”的口感。

既然要做，肯定就不能制作一种口感，毕竟不能适应各地的口味，那面对的消费者就太少了。

其实，在了解了各地豆制品发酵出的大酱的特性和用料之后，针对各地腌制适合的口味，肯定不难。

而这种专门针对北方、东南沿海、西南各地三个地方的大酱，都有一个基本操作，那就是煳豆子。

如果没有合适的场地，想要做大酱，一般要挑选合适的时间。

每年农历2月份左右，是煳酱最好的时节。

此时把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右。

然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红黄色。

此时黄豆吃起来，有非常好的豆香味。

将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎。

过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。

最重要的一步就是发酵，将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间。

至农历4月份左右，发酵自然成熟。

到了这一步，才能下酱。

将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净，晾晒一个晚上。

酱缸用盐水，1斤豆半斤盐，1斤豆2斤半水左右，搅匀，将酱块掰成小块放入缸中自然融化。

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