这样反反复复三次，三滚三大沫。

然后放入葱姜(也有不加的追求原味)，小火慢煮吊8小时，然后用纱布过滤渣料留汁。

出汤率一般是原料的3-5倍，鸡高汤这样炖，营养价值高，做菜的底味和口感好。

鸡高汤的用途非常广泛，很多汤羹的底味和口感，都来自鸡高汤。

换句话说，如鸡高汤本身味道很好，那么用它做出来的汤肯定好喝；

如果鸡高汤味道寡淡，那么用它做出来的汤也强不到哪里去。

鸡高汤的原料也简单，鸡翅尖和鸡翅根，小葱、生姜、黑胡椒、丁香、香叶、盐。

具体做法更简单，小葱切成10厘米长的段，生姜切成薄片。

准备一口直径22厘米的汤锅，放入鸡翅，加入冷水，高出鸡翅5厘米即可。

用中火加热，中途撇去浮沫。

加热的过程不能过于着急，需要缓慢一点，这样有利于水溶性的蛋白质充分溶解。

这个过程因为泡沫会不断浮现，所以必须不断地撇掉，这个过程要持续10分钟左右。

接下来加入葱段、姜片、黑胡椒、丁香和香叶。

将锅盖半盖，留出宽2厘米左右的缝隙。

这样做的目的，就是让蒸汽散发的好一些。

不然很容易形成冷凝水，而影响口感。

这时，调至小火加热4~5小时。

之后在高汤中加入盐调味，因为高汤只是半成品，所以味道稍淡一些也不要紧。

滤掉鸡肉和香料，将高汤盛入容器内冷藏保存，可以保存3天。

如果需要保存更长时间，可以冷冻。

冷冻时最好将高汤分装在较小的容器内，这样解冻比较方便。

高汤的味道和口感，大部分来自肉类中的胶原蛋白。

所以，平时可以用动物的骨头，肉皮等这些部位。

因为平时这些部位很难入菜，反而这些部位，却是做高汤的最佳原料。

还有，加热过程很关键，加热过程一定要掌握和控制好烹饪火力的大小。

一般情况下，用小火加热，可以让制作的高汤清澈。

如果是选择用大火来加热，那么鸡肉中的油脂，就会使高汤变得浑浊不堪。

制作过程由于加热的时间会比较长，所以中间的时候可以停止加热一会，稍后继续加热就可以了。

如果需要中途需要加水，可以加一些沸水，但绝对不要加冷水。

在做某些菜之时，比如川菜中的开水白菜，就要求高汤不能含有油脂。

那么如何才能撇除油脂呐？其实是有一个最省事的办法。

那就是找一个干净的碗，把高汤放在碗里，上面不要盖盖。

然后将盛有高汤的碗，放在冰箱里冷藏上一夜。

第二天动物的脂肪层，就会凝结在汤汁的表面。

然后用勺子之类的器具，撇去油脂层，下面就是清澈的高汤。

其实制作高汤很讲究，不管制作的是中式高汤，还是西式高汤，高汤都不要带有明显的香料味道。

如果制作好的高汤中，有某种香料味道特别突出，那就要考虑香料的用料规格了。

之前已经说过高汤有很多种，除了毛汤，就是清汤。

清汤熬制更简单，取第一步的熬制的毛汤，倒入不锈钢卤桶里。

然后小火慢慢加热，再放入鸡肉碎，再倒入绍兴花雕酒、葱姜等。

一边加热一边顺时针搅拌，当鸡肉漂浮上来的时候，改小火熬制50分钟即可。

过纱布滤渣料后，再用过滤吸油纸过滤成清汤，此汤清如水，味道浓厚。

接下来就是高汤的熬制，这个之前就说过。

做好的高汤，头遍高汤可直接用，仅是香味也少那麽一点点。

下次再次熬制一下，这时一边熬制一边用工具轻轻的搅拌，目的是不让原料粘锅底。

熬制汤用筷子挑去成线状即可，这时可口美味便出了。

此时得到的高汤便会浓白、汤香可口，那叫一个鲜字了得。

在这里，其实最应该注意的是二汤熬制。

想要简单，就等吊完高汤后，再加水大火烧开，小火熬制40分钟过滤渣料即成。

想要不简单，或者是改变一下高汤，让它更加适合某一道菜肴，那就需要另外加东西。

林非凡显然就是想要不时添加一些原材料，以便得到更好的高汤。

幸亏现在他租的那栋下楼，一楼已经装修出来了。

而一楼可是厨房和前厅，所以厨房已经能用。

这样一来，他这一锅高汤，也就可以不停的熬煮。

今天比较仓促，所以林非凡用到材料简单。

而这也是他故意的，毕竟材料少用了，还可以添加。

如果用多了，味道变了，再想改变回来可就难了。

白纸好作画，林非凡现在才刚刚接触高汤，自然想要做的更好。

“好了，时间也差不多了，我们加餐之后，就回家睡觉！”

眼看最后一桌客人也已经离开，林非凡立即高声喊了一嗓子。

他这么一喊，周围还在的几家老板，都精神了起来。

特别是张廷武，这老小子在不夜城那边，待了一个星期就受不了了，最终还是回归了小广场。

“小林，今天吃羊肉串，我这边还剩了五六斤羊肉，我们都吃掉。”

林非凡看了一眼张廷武，这一次怎么出血了？

“我这边就剩一些老赵擀的面条了，就连调味料都用光了。”

林非凡这么一说，张廷武居然没有任何不高兴，这就不对劲。

“没事，有的吃就不错了。”

不远处的白松，直接拿着一些烤串走了过来。

林非凡看了一眼，烤羊鞭、牛鞭、白腰、腰子，其他还有一些大虾、茄子、金针菇。

最特别的应该是烤韭菜，这个只要弄好了，男人都应该爱吃。

“白哥，你这是不过了？”林非凡笑嘻嘻的道。

看着那一大把烤串，怎么也有五六十串，这么多，可要不少钱呢！

不说其他，只是一个羊腰，最少也要十块钱。

就不要说这是白家做的烤羊腰，他家卖的价格是一个二十五。

就算是这么贵，每个在他家吃烤串的，也都会点一些，最少也要一人一串吧？

烤羊腰子可是一道很受欢迎的美食，尤其是在我国的西北、北方地区。

许多人认为，25元一串烤羊腰子太贵了，但是这并不一定是事实。

首先，烤羊腰子是一种高蛋白、高营养的美食，富含各种矿物质和维生素，具有很好的健康价值。

在制作过程中，需要炭火、调料、包装等多种材料，这些因素都会对价格产生一定的影响。

此外，根据供给和需求的原理，如果某地区的烤羊腰子供应量较小，需求量较大，则价格会相应上涨。

其次，消费者的感受也是很重要的。

对于一些消费者来说，25元一串烤羊腰子可能过于昂贵，但是对于另一些消费者来说却并不算贵。

如果你觉得贵，可以选择更便宜的食品，或者尝试在其他地区购买，价格可能会更加合理。

最后，价值观的不同，也会影响消费者对价格的感受。

一些人可能会觉得25元一串烤羊腰子太贵，但是对于那些看重食品品质和健康价值的人来说，这个价格是值得的。

综上所述，25元一串烤羊腰子并不一定是贵的，它的价格是由多种因素决定的。

当然，消费者也应该根据自己的需求，和经济能力，来做出选择，选择最适合自己的食品。

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