“炖牛鞭，够特色了吧？”那位大厨哈哈大笑着道。

林非凡一愣，接着就快走了几步。

果然，这个足够特色，而且色的很。

牛鞭这东西，绝对超出很多男人的想象，因为它又粗又长，长的很是威武。

今天凌晨，林非凡还吃过一串烤牛鞭呢！

吃牛鞭的口感，还是比较特别，有些弹性，入口有嚼劲，但不是非常柔软。

有点类似于鸡蛋的口感，但比蛋更有嚼劲。

吃起来会有一点腥味，但并不刺鼻，也不影响口感。

味道的话，牛鞭的味道比较微妙，不太容易形容清楚。

尝起来有一点肉味，但不是很重。

也许是加入了其他除腥的财力，同时又带有一定的药材味。

当然，也可能是加了一些药材浸泡过，这样还有可能是为了增加滋补效果所添加的。

总体来说，味道还是不错的。

只不过，明御楼的大厨做的特色炖牛鞭，还是有点不同的。

牛鞭好吃，做法自然也很多。

一般的说，牛鞭有红烧，炖，炒等做法。

比较有名的做法有枸杞炖牛鞭汤，红烧牛鞭，牛鞭烧甲鱼，牛鞭炒鸡，客家牛鞭、养生汤等多种做法，也有人用牛鞭泡酒。

真正做这红烧牛鞭，还是很简单的。

食材就是取新鲜牛鞭一条，配料更简单，就是大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒。

准备一条新鲜的牛鞭，清洗干净，然后先用剪刀剪去牛鞭表面的油膜。

牛鞭冷水下锅，加大葱段，生姜，料酒去腥，大火烧开。

大火烧开后，用勺子撇去浮沫，再煮2-3分钟，然后捞出牛鞭，用清水清洗干净。

用手撕去牛鞭上表面和中心的筋膜，然后用剪刀把牛鞭竖向剪开。

然后开始切牛鞭，切一个花，用刀切6刀不要切段，然后第七刀切段。

接下来开始制作，热锅烧油，油热后把姜片，大蒜放入爆香。

爆香后把牛鞭放入，大火翻炒。

翻炒均匀后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后加入3-4片香叶，几個八角，炒出香味。

翻炒均匀后，把牛鞭转入砂锅中。

然后加入足量的水，没过牛鞭。

加入适量的生抽调味，几滴老抽调色，适量的料酒去腥。

先大火烧开，然后转小火，慢炖2个小时。

2个小时后，打开锅盖，在汤汁被收干前，加入适合自己口味的食盐。

然后加入青椒红椒，翻炒至断生，即可出锅。

做这道菜没什么难度，但是一些地方也需要注意。

牛鞭很腥，焯水一遍最好，记得冷水下锅焯水。

用砂锅炖，是为了受热更均匀，同时更容易熟，没有砂锅也没关系，时间可以稍微久一点就可以了。

牛肉很多人都吃过，但是牛鞭又有多少人吃过呢！

这道红烧牛鞭，要是做好了，绝对可以成为一道特色菜。

看别人做，还是很简单的，但是林非凡自己做起来之后，却发现，麻烦事还真不少。

首先是将牛鞭洗干净之后切成段，接着冷水下锅，锅中水烧开之后转中火。

煮好的牛鞭需要捞出晾凉之后，用剪刀沿尿道孔剪开，撕去尿道。

接下来还需要将处理好的牛鞭，用刀切成鞭花。

这个鞭花是怎么切的呢，其实很简单，就是将牛鞭切成薄片，只是不切断即可。

紧接着，锅中放油，油热之后，放入辣椒和姜片爆香。

爆香之后倒入牛鞭，这里就需要把握火候，一般都是煸炒2到3分钟。

然后依次加入生抽、老抽、香叶，花椒、八角、桂皮，煸炒至全部上色之后加入热水。

此时，再加入葱结，煲一个半小时左右，就可以收汁捞出了。

这样一道美味的红烧牛鞭就做好了吃起来劲道足营养物质非常丰富。

因为牛鞭中含有雄激素蛋白质脂肪，而且牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，所以说比阿胶还好。

这里需要注意的是，在做这道红烧牛鞭的过程当中，特别是在给牛鞭进行焯水的过程中，一定是要冷水下锅。

在这里一定要注意，千万不可以开水下锅，这样会破坏牛鞭当中的胶原蛋白。

一边上菜，一边来回查看厨房里那些大厨的手艺。

既然炖牛鞭是特色菜，自然就不会只有一桌客人点。

只要懂行的，来明御楼吃饭，这种特色菜都会点一盘吧？

在明御楼当中，这种特色菜绝对不便宜，但是能来明御楼吃饭的人，在乎这点钱？

人家在乎的是有没有用，所以这道菜做的频次还真不少。

看的多了，林非凡自然就有机会学个全套。

现在他已经把注意事项全部捋顺了，而在虚拟学习空间之内，只要成功做出一次，接下来就是多加练习就可以。

林非凡有虚拟学习空间，练习起来速度更快，还补费原材料。

可以说，安全、有效、利润高。

又学到了一道菜，不过林非凡还没有满足。

因为红烧牛鞭很多大厨都会做，而且做的还很好。

他要想做出特色，肯定要想点办法，改良一下。

嗯，其实不用改良，因为很多大厨前辈们，都已经把能想到的搭配，都试验过，并且顺利做出流传到了现在。

比如牛鞭炖甲鱼，林非凡现在会炖甲鱼，是不是可以把牛鞭融入进去？

既然牛鞭可以跟甲鱼炖在一起，那么牛鞭炖草鸡呢？

林非凡小点的时候，有一次回老家，好像在一个乡镇的小饭店之内，就吃过一次牛鞭炖草鸡。

那个时候十来岁，根本就不懂事，就知道吃。

就算这样，他对于那道菜到现在还有点念念不忘。

一座小饭店，就这么一道招牌菜，就把生意做的风生水起，自然是不简单的。

林非凡隐约记得，那道菜有点汤菜的感觉，不是红烧大火收汁的做法。

因为那只草鸡炖熟了之后，是全部淹没在汤汁之下的。

也就是说，汤汁很多，直接把牛鞭和草鸡全部融入其中。

当然，那鸡肉的口感还是很不错的。

现在想来，味道还是很奇特，特别是那汤，大人们都抢着喝。

记得他那个时候，就捞着了一小碗。

好像大人都笑着说，小孩子不能多喝，燥热！

不用说，肯定是壮阳的东西。

如果真有用，那以国人的性情来说，还不天天吃？

不管有没有用的吧，反正林非凡就感觉很好吃，特别是那鸡肉和汤的口感，都有点甜。

对，就是甜，对于小孩子来说，他最不能忍受的诱惑，就是那丝丝甜意。

可惜，当时不懂事，饭量也小，根本就没吃多少。

特别是牛鞭，他就知道是牛鞭炖草鸡，可牛鞭什么样子，他当时都没有看到。

因为这东西根本就轮不到他吃，也不会给他吃。

“抽空得好好琢磨一下，牛鞭炖草鸡先不着急，先学会牛鞭炖甲鱼！”

饭店的生意就这样，忙的时候忙死，等上完了菜，就会十分悠闲。

既然这样，林非凡也就有时间好好偷懒。

当然，这是外人看到的情况，他们看不到的地方，林非凡正在挥汗如雨。

这一次他学习的是牛鞭炖甲鱼，当然，他也不是自己摸索，而是根据一家店的招牌菜来学习制作的。

现在这个信息时代，有时候获取信息，学习新知识，真的是很简单。

比如新郑一个老板的自创小吃，一天流水有2万，男人女人都爱吃。

他做的就是一道有点滋味美食，牛鞭炖甲鱼。

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