回到家，赵依依哄儿子去睡觉了，这小子每天下午都要睡一觉，要不然就会不停的哭闹。

没事情做的林非凡，就只能继续努力。

所以，他先是搜索了很多资料，接着就坐在沙发上，进入了虚拟学习空间内，开始不停的学习。

也只有开始真正学习，林非凡才能再一次意识到，做任何一道菜，想要做好，都需要付出努力。

而只有你努力了，才能真正发现，一道菜想要做好，需要注意的事情特别多。

但是，只要你做好了，就肯定会有所成就。

五千年中华文明，传承到现在，积累了十四亿人口。

十四亿人口的智慧流传，让你不管干什么，都有地方可以借鉴。

制作鱼杂也不例外，俗话说得好，三百六十行行行出状元。

在厨师这一行当中，几乎每一道菜，都有人做的登峰造极，就算是一道普通的鱼杂，也不能例外。

所以，之前林非凡怎么也没有想到，居然有一家饭店居然把鱼杂做成了招牌菜。

这一道招牌菜，卖得比鱼还贵，这就是本事，这就是手艺！

现在林非凡也发现了，做饭，有时候跟制药还真是有点相似。

比如刚开始，肯定是挑选最好的原材料。

其次就是处理食材，这个在制药行业，特别是中医之中，就是要处理药材。

有时候，处理食材，比做菜的工序还要重要。

因为食材是根本，没有好的食材，你厨艺再好，做出来也不好吃。

再就是处理，如果处理不好，就算是再好是食材，都是浪费。

就比如这做鱼杂，看着简单，处理食材的时候，跟处理牛鞭的时候，有异曲同工之妙。

都是需要小心小心再小心，最少人认真认真再认真。

要不然，一个疏忽，很可能就会把炖鱼弄成了炖鞋垫。

最最主要的是，你还很可能把鞋垫放在炖鱼之上，呈现在客人面前。

当客人看着鱼头上覆盖着的鞋垫之时，肯定会怀疑人生啊！

鱼被人抓了也就算了，被煮了人家也忍了。

但是，最后死了之后，头上没有盖上几张黄纸，反而盖了一只鞋垫。

就算是这鞋垫上绣花，就算这鞋垫的主人风华绝代，这是不是也太恶心了点？

这绝对是伤害性不大，侮辱性极强啊！

所以，不管干什么，都要认真、仔细。

首先咱们把清洗好的鱼杂放在案板上，用刀剁成小块。

鱼泡泡也要给它剁一下，避免等会儿下锅后爆开。

切好后，放进盘中沥干水分备用。

这里要注意，一定不要带着水分。

做好这一步，还需要知道，为什么那么多人钟爱鱼泡？

鱼泡有营养是肯定的，它含有大量的胶原蛋白质，富含极丰富的维他命。

除此之外，还富含矿物质、富含钙、磷、铁。

当然，营养丰富的东西多了，人们为什么更喜欢吃一些稀奇古怪的东西？

比如鱼泡，它有什么值得人特别对待的嘛？

你别说，还真有。

鱼泡中含有的生物小分子胶原蛋白质，这是人体补充合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

它是以水溶液的形式，贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

在做这道菜的时候，林非凡特别注意易吸收这三個字。

之前他知道的就有羊肉、鸡肉，现在还有这个鱼泡。

这些温补之物，都有一个特点，那就是易吸收。

人体是复杂的，食物更是复杂的。

不管人体的消化吸收能力多强，甚至是多弱，你总是能吸收一点营养物质的。

那么，更利于吸收的营养物质，肯定对人体更好。

当然，肥胖症患者除外，他们喝口凉水都感觉多余。

以后林非凡就需要特别研究一下，到底还有什么东西，更易于人体吸收。

这些东西，对于一些特定人群，还是很补的。

吃饭，有时候不止是品尝美食，享受这个过程，更是需要从美食之中，获得人体必须的各种有益元素，让人获得更好，寿命更长。

比如鱼籽就有很高的营养价值，它含有卵清蛋白球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。

所以，鱼杂这道美食，还真是老少皆宜。

处理好了食材，做起来倒是并不太麻烦。

只不过，在做鱼杂的时候，一定要特别注意去腥。

而去腥的手段当中，最好的原材料肯定是用葱姜蒜。

所以在做鱼杂的时候，首先要准备一把小葱。

把葱白和葱叶分开，将葱白切成小颗粒。

切好后放进盘中备用，再把葱叶切成小段。

然后准备一个盘子，把它放进盘中备用。

把准备好的去皮的生姜，先把它切成厚片，再改刀切成条，最后切成小丁，切好以后和葱白放在一起。

接下来就是几粒大蒜，让他们改刀切成小丁，可以切的大一点，避免在炖的时候煮烂了，切好以后放在盘中备用。

这些做好之后，如果有条件，就再准备几个青椒。

改刀切成辣椒圈，切好后放进盘子里备用。

然后再准备几个红椒配色，给它切成辣椒圈，然后和青椒圈放在一起。

再准备一块嫩豆腐，先给它切成厚片，再改刀切成小块。

做鱼杂锅，尽量要选择这种嫩豆腐，嫩豆腐的口感滑嫩，非常的下饭，切好以后装在盘中备用。

烧一锅开水，把豆腐放进锅中煮至三分钟，去除一下豆腐的豆腥味。

三分钟以后把豆腐捞出来，控干水分后放在盘中备用。

锅里的水不要倒掉，把鱼杂倒进锅中，给它焯一下水。

锅里倒上一点料酒去腥，鱼杂下锅后尽量不要去动它，避免散开。

等到鱼籽定型以后，把它们捞出来，放进盆子里，用清水清洗一下。

清洗完成后，只要完整的鱼杂散开的，就不要了，主要是不好看，吃起来也不方便。

洗干净以后，再给它沥干水分备用。

这一切走做好之后，鱼腥味也去除了不少。

此时起锅烧油，油热后，把鱼杂倒进锅中。

开中小火，把两面煎至金黄。

等到鱼子表面煎得金黄金黄的时候，把它盛出来备用。

锅中再次倒油，下入葱姜蒜爆香，爆香以后来上一大勺豆瓣酱，开小火，给它炒出红油。

炒出红油以后，把煎好的鱼杂倒进锅中，然后加入开水，水只要没过鱼杂就可以了。

锅中水烧开之后，下入豆腐和鱼杂一起炖。

接着开始调味，这可是林非凡最拿手的地方。

只不过，鱼杂腥味更重，所以才会不停的去腥，最后还需要调味。

调味也不难，就是需要把握一个适量。

根据家常菜的分量，放入一小勺食用盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精就可以。

此时可以看情况，如果还能闻到明显的腥味，就需要再放少许的陈醋去腥。

这时，再倒入一勺生抽，不用盖锅盖，给它煮上五分钟。

五分钟以后，把它转到砂锅里面。

此时撒上青红辣椒圈，增加它的鲜辣味。

接着，小火煮至辣椒断生。

这时把刚刚切好的葱段和蒜苗放进锅中，一道香辣可口的鱼杂烧豆腐就做好了。

做好的鱼杂，其中的鱼泡泡吃着非常的q弹。

鱼子，吸足了汤汁，非常的下饭。

里面还有嫩嫩滑滑的豆腐，真的是超级的好吃。

虽然这道菜处理食材有点麻烦，去腥更是有点技术。

但是，如果喜欢吃鱼，不太在意鱼的腥味，那座这道菜还是很简单的。

对于一些喜欢的人来说，可以试着在家做上一锅，保你多吃两碗大米饭。

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