返回第一百四十九章它山之石可以攻玉(中秋快乐)(2 / 2)疯神狂想首页

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出售的时候,也采用了杨成的策略,切成小块,再附送几根牙签。

这样客人购买的时候,直接装入一个纸袋,一只手托着,一只手用牙签就可以轻松吞下肚中。

由于林非凡做的这种烤肉奇香无比,所以他干脆就印制了专门的纸袋,用来做广告。

这些纸袋上面,全部大印一品香烤肉五个大字,这也算是给没开业的酒楼提前预热了。

烧烤的香味,不能说香飘十里,但是香飘百米还是很轻松的。

加上林非凡最善于调味,所以这种烤肉被他研究了个明明白白。

现在做生意,不管卖什么,都要讲究点文化,卖的就是个情怀。

所以,林非凡也不能例外,既然做的东西好吃,那自然就要吹一下。

这个也容易,毕竟烤猪肉当中有名的就是烤脆皮猪肉,这个可是从古到今都长盛不衰的地道美食。

脆皮猪具有悠久的历史,早在西周时,此菜已被列为“八珍”之一,那时被称为“炮豚”。

脆皮烤猪味道好,皮酥肉嫩,肥而不腻,又香又嫩,入口奇香。

一盘香喷喷的脆皮烤猪肉,焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉,附在酥滑的瘦肉上,三者恰到好处地结合在一起。

这让烤肉变得芳香四溢,会给人带来强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。

就算是到了现在,这也算是营养丰富,毕竟脆皮烤猪富含胶原蛋白。

甚至有人还让这道美食跟健康时尚挂上了钩,因为脆皮烤猪一般都会采用秘制配方。

最终烤制出来的猪肉,金黄香酥,外酥里嫩,满口留香。

所以,味道香醇是基本,其次就是主打个纯天然。

如果再加上珍贵香料秘制而成,让肉质鲜美,香而不腻,那就更好了。

其实,脆皮烤猪肉做法很简单,怎么做出来都好吃,毕竟是肉嘛。

当然,你不能真把猪肉烤焦了。

只要烤不糊,肉还有不好吃的?

但是,你要想让他更好吃,让所有人吃了都说好,那就不简单了。

要想做到这一点,那腌制就十分讲究。

其实,我们华夏式的腌制也不难,就用酱油、糖、酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。

只要香料用得好,做起来更是简单。

只要把肉块从腌料中拿出,放在案板上。

在猪皮上打上横刀,间隔一厘米左右,但要皮肉相连,便于入味。

烤盘里加入一到二厘米深的净水,将猪肉带皮的那一面放入水中,盖上锡箔纸。

将烤箱预热,把烤盘放入,烤四十五分钟后,取出就可以。

这是林非凡总结出来的经验,利于推广。

当然,腌制的密料他是不会公开的,但是腌制好了,怎么烤,烤到什么程度,就不在是秘密了。

这种烤肉,原来林非凡在网上的短视频平台中,经常看到。

只不过,人家也只是介绍怎么烤,绝对不会说用了什么香料腌制。

现在他自己做了,反而又有了不少想法。

比如这种烤肉,现在在国外反而比较流行。

毕竟国外的烹饪技术简单,一般不是烤,就是炸。

现在他们做烤肉的技术,特别是使用的香料,还是很有特色的。

比如说比较出名的奥尔良烤肉,再就是土鸡烤肉,这些都是比较有名的。

现在都讲究个与时俱进,林非凡自然也不能例外。

所以,他也专门试验了一下国外的技术。

传统的他不会放弃,但是可以比较容易得到的技术,他也不会拒绝。

特别是国外的一些烤肉技术,他更是想要借鉴一下。

毕竟它山之石可以攻玉,比如在烤制四十五分钟之后,将肉块翻面。

此时已软的猪皮朝上,用叉子在皮上戳尽可能多的洞。

这样做很明显更加容易入味,而这一点在国内用到的不多,所以居然成为了秘密。

烤肉腌制入味,再用锡箔纸把肉的五面包起来,只露出皮。

这时在皮上,先细细地抹一茶匙小苏打,再铺上一层粗盐。

烤箱内的温度提高到220度,再烘烤四十五分钟。

取出,拿掉锡箔纸,刮掉粗盐。

接着再烘烤约二十分钟,此时会听到猪皮爆裂的声音。

这个时候可观察一下,是否气泡均匀。

如果均匀,就可以取出,切块。

此时咬一口,皮是真脆的。

猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下,肥油溢出,变得异常松脆可口。

香气腾腾的脆皮烤猪肉,配上生榨橄榄油、醋、还是不错的选择。

在这里要注意一下,华夏式脆皮烧肉的做法,肉块先水煮,戳洞,挂起晾干六小时。

撒粗盐烤,除去盐再烤。

再就是国外的,特别是丹麦式脆皮烧肉的做法,肉皮朝下,在一至二厘米的水中烤四十五分钟。

翻转皮朝上,撒粗盐烤四十五分钟,即成。

这样的方法,其实适合大块烤肉,就算是一整头猪,也是可以一次性烤熟的。

当然,林非凡的小店,肯定不可能一次烤一头猪。

而这样就必须要分割开,按照各个部位不同,来依次烤制。

比如烤肉当中最好的五花肉,烤制起来就跟其他部位不同。

五花肉冲洗干净,然后放进凉水锅里中火煮。

煮时把猪皮朝下煮致七分熟,用凉水泡致降热后,用厨房纸把水份吸去成干爽。

弄干爽后用五根牙签在猪皮上扎孔,整块猪皮都得扎。

这样有助于烤时,能排气受热均匀。

然后反过来用刀把肉层切开,但不能切太深。

切致肥肉层就要停下来,每刀切的大小要一样。

切好后,用五香粉均匀涂抹及缝里,包括外侧面的都要涂,但不能弄到猪皮。

涂完后加适量盐,当然也一样的涂均匀。

完了,用两根竹签固定,这是防止烤时会变形。

此时再反过来,用苏打粉均匀涂在猪皮上。

苏打粉能让猪皮更香脆,但不能涂太多。

弄好后,用铝锡箔包住涂了腌料那边,放冰箱里冷藏3小以上。

当然,就算是冷藏一个晚上,也是没问题的。

所以,这就要求提前一天做好准备,都是今天做,明天用。

烤前从冰箱里取出来,等三十分钟再烤。

烤箱还是选择210度预热10分钟,210度烤箱上管中层烤30-40分钟。

这个需要按自家用的烤箱温度,来调制温度。

如果有烤焦了,第一次烤完后取出来,用刀把焦的部分弄掉。

只要有经验,调好的温度,应该是可以刚好在一回烤完不会烤焦。

取出来涂一层油,烤箱210度再预热10分钟。

然后230度上,烤15分钟。

当然,时间按自己烤箱温度来定。

考完凉一下,切块装盘!

此时的卖相应该很好,吃起来也是超赞。

当然,这已经是传统的国内烤肉法。

现在做生意,都得弄点噱头,而只是传统烤肉,很多年轻人并不想尝试。

毕竟现在生活条件好了,谁还没吃过肉?

对于肉的渴望小了,林非凡的生意怎么会好?

所以,不管是崇洋媚外也好,还是推陈出新也好,反正国外烤肉也开始兴起。

比如意呆利脆皮五花肉,就是意式烤猪肉的一种典型代表。

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