因为这么做,可轻松实现开店创业。
可惜,这个世界上没有傻子。
既然你想要省事,想要借助别人的平台来赚钱,那肯定就要接受别人的盘剥。
餐饮企业连锁是现代化节奏加快的一种需要,也是时代的必然产物。
但需要理性看待连锁加盟,审视一下餐饮连锁管理的问题。
林非凡就算原来没有做过连锁店,他也能从眼前的各种宣传手册,还有一些协议之上,看出很多问题。
更何况,杨成现在就自己在做连锁店。
虽然算是小打小闹,但是他可是从零起步,积累的各种经验更加值得借鉴。
所以,林非凡现在遇到的就是连锁加盟的陷阱。
当然,只是陷阱,还不是诈骗,这还算是林非凡运气不错,没有一上来就遇到骗他加盟费的骗子。
只不过,这也不能说这家连锁店没有问题,反而问题更多。
首先是连而不锁,连锁体系不健全。
连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力。
因此,成为了我国餐饮业经营模式的主要发展方向。
但在管理过程中,连锁体系发生了偏差,只能够连起来,但锁不住。
企业缺乏科学管理的意识,自身管理水平处于较低的程度。
很多企业不会从全局角度来考虑问题,因此容易与加盟商的期望和需求产生偏差。
这就是一些小型连锁店,特别是刚刚走出本地,开始扩张的连锁店的惯常毛病。
还有,要知道加盟商和公司利益出发点,是不同的。
这个问题,需要从一开始就杜绝。
公司的出发点,更多是希望树立品牌形象,打造百年老店,能够将企业做大做强。
但有一些加盟商,最初的加盟原因就是为了赚钱。
为了达到这个目的,可能会做出一些与公司管理背道而驰的事情。
例如,有的分店在各种不正当利益的驱动下,自行进货。
这样就会使产品无论在价格还是在质量上,都无法得到保障,从而使企业的名誉受损。
又由于连锁经营的强连锁效应,严重时会导致整个连锁体系的崩溃。
当然,这是连锁店的问题,但是又何尝不是加盟商的问题?
林非凡如果加盟了这家店,其他加盟商要是败坏了连锁店的名誉,还是要连累到他。
除此之外,这种急速扩张的加盟店,问题还有不少。
比如扩张速度过快,导致软硬件管理跟不上。
如果是别的连锁店,林非凡还看不懂他们的整个连锁规划,也看不懂他们的供货供给系统。
但是,这可是餐饮连锁,林非凡毕竟是行内人,他现在也在供应一家连锁店的肉馅。
所以,很多问题,他一眼就可以看出。
最起码,眼前这家连锁企业在自身的产品和技术等方面,就有点不成熟。
他们好像正在摸索着前进,这也是一些创业者面临的问题。
而技术、管理都还没有完全摸熟,就盲目扩张,肯定要出问题。
迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划,将精力都投入到了广告宣传、招募加盟者等方面,这样肯定能够快速扩张。
但是,它并没有形成一整套的经营管理模式,也没有什么实质性的改革和创新。
在一个问题,就是招收加盟商方面,他们的工作人员不会是每个烧烤摊位都询问一下吧?
毕竟这小广场上的所有老板,都有店,都有可以成为他们加盟商的资格。
但是,这样一来,就是由于利益驱使,总部对加盟方的条件审核不够严格。
这样做的后果,肯定会使得加盟店的质量良莠不齐。
这很容易使经营过程中,出现各种各样的问题。
比较出名的黄记煌事件,就存在着扩张速度过快,软硬件管理跟不上的问题。
当然,林非凡之所以愿意浪费时间,听那位小伙子的介绍,肯定是有原因的。
因为人家再没有经验,管理技术再不成熟,也比他有经验。
所以,这里面的很多关窍,还是很值得他研究的。
比如连锁加盟的软件管理,这个东西就很不错。
原来林非凡可不知道,管理还能分出这么多项目。
其中有前期各级人员的专门培训;
统一的企业文化和理念;
全体加盟店的管理制度;
开业前期派店长、厨师长驻店保证店面正常经营;
以及后期按时到公司总部接受培训等。
而硬件管理则包括前期选址、统一的装修风格等。
有些品牌三至五年,就会更新装修或品牌LOGO,都需要总部跟进管理。
当然这些都不是多大的问题,林非凡最注意的还是总部针对加盟商的后续服务。
现在的很多连锁店,往往只是招收加盟商,却不会进行过多的管理。
只要钱给到位,其他都好说。
但是,林非凡做的是自己的连锁店,配套服务是服务的自己,这个肯定不能出问题。
在一个问题就是对于连锁店面的监管,不是自己做连锁,不找加盟商,就不会发生食品安全等问题。
从整个餐饮行业来看,一些食品安全问题,并不是个别事件。
这类负面新闻层出不穷,每一次出现都会给当事企业造成不利影响。
这就要求企业加强监管,不能疏于日常的各项检查,只有这样才能保证企业及加盟商健康发展。
在一个就是地域问题,由于全国市场的发展情况不同,调整后失去核心,不调整水土不服。
许多公司总部都位于交通、信息等比较发达的一线城市。
但连锁店遍布全国各地,市场信息不对等,市场发展情况也千差万别。
这就很容易出现连锁店,在经营管理上跟不上总部的步调。
面对这个问题,就需要认真解决、总部不能置之不理。
如果这些问题都解决了,那么最后的问题就是配送范围受限。
有些企业是全国连锁,但配送能力只能辐射周边几个省市,不能统一采购就增加了采购成本,也会增加各店的库存费用。
而现有的连锁经营中,有规模有效率的配送中心,并没有完全发展起来。
多数品牌的配送运行并不规范,因而难以真正发挥连锁经营配送低成本、低价格的竞争优势。
看着这家的经营方案,还有加盟规则,林非凡还真是有点心动。
最起码这家不是骗子,当然他心动的不是想要加盟,而是想要学习。
“我这摊位刚刚做烤肉,还在摸索阶段,最近没有加盟的意向,不如我给你推荐一个加盟商。”
刚开始林非凡说不想加盟,那你年轻人还想继续劝说。
不过,后面给他推荐一位加盟商,就让他有点摸不着头脑了。
加盟商还有推荐的?虽然不知道是什么意思,但是这位明显很高兴。
“可以,不知道......”
“我兄弟做灌汤包连锁的,有十几家店,他感觉经营太过单一,想要上新,可又不懂其他行业,我看你家的烤肉就很好。”
林非凡一看眼前年轻人那惊喜的模样,也就笑着继续介绍。
“他做早餐的,烤肉一般是做中午和晚上生意,并不冲突。”
“还有,他有做连锁的经验,还有现场的十几家店,只要改一下装修,稍微宣传一下就可以营业,应该是最适合你们的。”
“还真是,不知道能不能把您兄弟叫过来聊一聊?我过去找也可以。”
看着一脸希冀的年轻人,林非凡从善如流。
他直接给了杨成的联系方式,接下来他就不管了。
只不过,等杨成学成归来,他肯定要受益的。
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