现在的林非凡，只要是能够加快学习的刀工菜，他都很喜欢。

这种刀工菜，他可以通过不停的练习而快速掌握。

所以，又经过一个星期，不知道多长时间的练习，他现在已经掌握了顺德鱼生的制作。

现在推出之后，立即获得了很多老饕的欢迎，如果不是因为这个，他这家店还不能立即引起大批食客光顾。

也就不会形成像今天这样，座无虚席的场景。

“老板，这一道一鱼三吃的反响很不错啊！”

对于林非凡的进步，李长久全部看在眼中。

几天之前，他还就是一個普通的野厨子，而今天呢？

今天的林非凡，已经像是做了十几年的大厨了，最起码那刀工，就已经十分的厉害。

就像今天的这道菜，已经可以说是招牌的一鱼三吃。

鱼生片晶莹剔透、配菜丰富，入口的鲜。

而拆鱼羹鲜滑，味道更足，毕竟是汤，汤做的鲜，入口感觉更好。

最后的炸鱼骨的松脆，这就是第三吃。

一鱼三吃，明明是一条鱼，却可以做三道菜，这就是绝活。

现在林非凡已经确定，他跟着视频学习的那位国宴大师，是一名最顶级的粤菜大师，而且他还是顺德人。

跟着他的影像学习，肯定能够学到一点粤菜的精髓。

现在林非凡做的鱼生，味道淡而不寡，甜而不腻，入口清淡、生脆、爽滑。

这种鱼生不需要煮，也不需要炒，完全生吃，能让食客品味到自然的清新，体会到返璞归真的快乐。

所以，它一直在餐桌上受到人们的青睐。

现在的林非凡能够用这么一道生鱼片当招牌吸引人，肯定也不简单。

不说其他，只是一个选材，就需要绞尽脑汁。

因为这是生鱼片，如果原材料不好，谁敢吃？

现在霓虹那边对于治疗寄生虫世界第一，为什么？

还不是因为他们吃生鱼片世界第一？吃的多了，被寄生虫寄生的可能性就极大的提高。

而病人多了，自然治疗的手段就会提高。

这就跟国内做肝脏切除手术很厉害一样，就是因为这一类的病人多，医生可以不停的练手。

所以，一道美味的鱼生，制作出来可不简单。

这道美食由选材到制作完成，每一道工序都特别讲究。

做这道菜，就宛如制作一件精美的艺术品。

在选料方面，虽然所内各地都在大量养鱼，这为鱼生的制作提供了丰富的材料。

但不是什么鱼，都可以拿来做鱼生的。

一般是选择海皖或者海鲈，海鱼相对淡水鱼更适合生吃！

材料的选择要费尽心机，而在制作上更要经历一番艺术的考验。

鱼肉要与鱼骨、鱼皮分离完整，不能粘上半点杂骨。

切鱼片时厚度要均匀，要切成纸片一样薄。

这些对厨师的刀功，可都是一次考验！

有了好的原材料，还有足够好的刀工，这还不行。

一道菜，最重要的其实就是味道。

而刀工也是为味道提供服务的，要不然就没必要使用炫技的刀工。

所以，在制作鱼生的时候，其他拌菜也十分重要。

在这道顺德鱼生之中，伴菜的制作，也是不可忽视的。

要将伴菜切成细丝，越细越好。

这样将伴菜和鱼生搅和的时候，能最大限度地使伴菜的风味渗透到鱼生里去，从而使鱼片的原味发挥得淋漓尽致。

鱼生和伴菜切好之后，搅和在一起，在视觉和味觉上都给人以莫大的享受。

晶莹剔透的鱼生，与红红绿绿的伴菜互相映衬，宛如一大块杂色翡翠，散发着自然清新的气息。

入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀即可。

当然，也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……

这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感。

有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。

吃鱼生时也特别讲究，要将鱼片和伴菜搅匀，放一些植物油和姜丝将鱼腥味彻底清除掉。

吃的时候，要把伴菜用鱼片夹着，让人每吃一口都感受到自然的清新。

鱼片是鲜甜爽口的，伴菜是清脆细腻的，两者渗透交融，那滋味真是没法形容！

鱼生入口之后，肉菜在唇齿间翻卷，香甜在舌尖上流淌。

这时，你以为鱼肉吃完了就结束了？

当然不是！不要着急还有鱼头豆腐汤、凉拌鱼皮、香煎鱼骨……

一道鱼生吃下来，让人唇齿留香，仿佛回到原始、古朴的氛围中……

就是因为提升了格调，所以这种吃法才会收到追捧的吧？

这已经吃的不是单纯的美食，而是一种格调。

对于这种小资情调，现代很多白领都情有独钟，这也是林非凡这家店，能够在极短时间内，就开始座无虚席的原因。

不过，开饭店，特别是高端饭店，肯定不能就以一道菜打天下。

这一点林非凡已经有了深刻的认识。

他原来准备的拿手菜、招牌菜可不少，但是每一道招牌菜，也只能吸引到少数固定的客人。

所以，拿手菜、招牌菜不停的增加，肯定能够阔然客户，增加营业收入。

当然，这也让他这家新店，开始在一些老饕当中，变得有名。

比如最近，就有很多人，冲着一品香的鱼而来。

鱼，吃的就是一个健康。

所以，很多人不能接受生鱼片，但是拆鱼羹、拆鱼头，这些过更容易让人接受。

也是看到了这种趋势，最近一些天，林非凡回家之后，在虚拟学习空间之内，学习最多的还是做鱼。

“今天推出一道新菜，煎酿鲮鱼，粤省那边的名菜。”

已经过去了一周多，最近在林非凡的努力之下，顺德的几道做鱼的名菜，也算被他研究明白。

顺德拆鱼羹，林非凡还不太敢做，也不想着推出，因为这个太难了点。

但是顺德名菜，顺德煎酿鲮鱼，他还是能做出点味道的。

只不过，做这道菜可不容易，因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。

他要想在店里卖，还需要通过特殊渠道购进原材料。

幸亏现在的运输给力，所以他想要购买什么都可以买到。

作为顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多。

在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。

做这道菜，需先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。

然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨。

调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后，再酿回皮囊之中。

这时，拖上生粉在油中，煎或炸至金黄即可。

最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。

这要求对鲮鱼生理结构的深度了解，和高超细腻的刀工技法，难度堪比淮扬菜里的三套鸭。

当然，相比三套鸭，这道菜还是要简单一些。

只不过，林非凡最近练习的时间很长，所以不管是三套鸭，还是这道煎酿鲮鱼，林非凡都已经可以十分轻松的拿捏。

“老板，我们最近两天做鱼已经有点名气了。”

林非凡这边刚刚上了两盘煎酿鲮鱼，李长久就笑着道。

没办法，相比鱼类菜肴，其他肉类菜品的出货量就太少了。

就像今天中午，松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼，可以说他们店里出名的鱼类菜品就有七八种。

其中刚才提到的几种，已经是每桌必点的名菜。

“没办法，现在宣传的健康饮食当中，鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉，更优于猪肉，自然吃的就多。”

林非凡其实也没想到，他只是选择了几道稍微简单点的刀工菜，居然会有这么好的效果。

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