不过，他也不想把自己的一品香，做成专业做鱼的饭店。

只不过，现在还是先求生存，在求发展。

所以，抽空他还是需要尽可能多的学习一下鱼的做法。

只有不停的推陈出新，而且每一道新推出的菜肴，都十分美味，这样才能真正打出名气。

只要有名，在现在这个通讯极其发达的社会，他这家店只要不作死，就一定能赚钱，而且还是赚大钱。

没办法，他这家店的定位比较高端，因为最少点四个菜，最终下来也差不多要一千块钱。

只不过，他家的每一道菜，都算是特色菜，也真的好吃。

如果不是因为价格太贵，林非凡也不会那么保守，只是个试营业就搞了一个月。

现在好了，名气渐起，就算有人知道这家店的菜品价格贵，也已经有不少人上门来吃。

今天中午就是典型，现在已经十六桌了，而且六个包厢的销售额可是真心的高。

粗略的算了一下，林非凡就发现，六个包厢的价格超过两万。

而大厅的十张桌子才卖出了五千块，这么一对比，还不如全做包厢生意呢！

当然，现在肯定是不行的，因为没有那么多高端食客。

不过，就算是现在这个销售额，也已经十分不错了。

中午如果能够翻台一次，那就是五六万的销售额。

而这还只是中午，如果晚上能够翻台两次，一天的销售额绝对超过十万。

那么成本呢？因为定价高，菜品高端，所以利润率就高。

真正算起来，做菜的原材料成本，最多也不会超过菜品价格的两成。

也就是说，十万的销售额，原材料成本才不足两万。

其他成本就是人工和房租，这些全都算上，一天的成本也肯定不会超过五万。

每天最少五万的利润，一个月就有一百五十万纯利润，这个利润绝对不低。

一年一千八百万的纯利润，还要什么自行车？

这么一算，林非凡的嘴差点笑的裂开了。

也就是说，只要能够维持住现在这么红火的场面，他一年最少能赚一千八百万纯利润啊。

期间还要支付一千八百万的各种费用，这么多钱，分配出去，能够带来多少GDP啊！

这还只是一家店，要知道他的夜市生意也没放弃呢！

现在一家门店，一家饭店，还有晚上的夜市生意，可以说是三面开花。

之前林非凡就算过，只是那家小店卖烤肉，差不多就能维持住人力成本。

这样一来，再加上夜市的生意，所有成本都可以抵消了吧？

如果真可以这样，他一年的纯收入不是能够达到三千六百万？

努力干个三年，就可以积累一个小目标的财富。

什么时候做厨师，也可以这么赚钱了？

看到了美好的钱景，林非凡哪里还能好好休息？

“老板，有客人点了金毛狮子鱼。”

“等着，很快就可以上桌。”

看到了十分美好的前景，林非凡做的也更加认真。

不就是推陈出新嘛？不就是满足一些客人的猎奇心理吗？

他就是要不停的推出新的菜品，直到有些老饕可以连续在他这里吃上十天半月，都不带重复的。

那个时候，他还真不信，他不能维持住现在这么好的生意。

“老板，你是真厉害，这才几天，这种刀工菜你就能够轻松做出来了。”

金毛狮子鱼夜市一道名菜，不过成菜时间不长。

金毛狮子鱼，始于民国初期。

因成菜色泽金黄，形似狮子而得名。

在多次重大烹调技术表演比赛中，金毛狮子鱼一菜都获得了高度评价，成为高端宴席名菜。

“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。

制作工艺极度繁复，需要先平刀将鱼片17片，再用食剪剪成200余条。

要求粗细均匀、完整美观。

在剪的过程中，要避免鱼肉的粘连。

之后就是调糊，挂浆还有炸制定型。

每一道工序都要经历数十分钟，每一步都是着急不得。

只有这样，一道惊艳的金毛狮子鱼才可以完成。

这道菜，就是经过无数的繁复工序才制作而成的。

成菜色泽红亮、鱼丝蓬松形似狮子，造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张，酸甜适口。

所以，这道菜不会是好吃，还好看。

这道金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。

它是由石家庄市老字号“中华饭庄”的已故老师傅袁清芳，根据北河省名胜“沧洲狮子”创制。

由于此菜刀工精细，形象逼真，其形似雄狮伏卧，馨戴披散，色泽金黄，而故名。

它与林非凡他们本地的糖醋鲤鱼，徽省的葡萄鱼，苏省的松鼠桂鱼等名肴，虽为同工异曲，但制作过程的复杂性，刀工的严谨性和挂糊的细腻性，却有其独到之处。

1983年，在全国烹任名师技术表演鉴定会上，北河名厨刘振山选做此菜，赢得了与会专家的好评。

1988年5月，在第二届全国烹饪大赛中，由北河省石家庄市燕春饭店的冯泽旺，烹制此菜获得了银牌奖。

1993年第三届全国烹饪技术比赛个人单项赛中，北河李秀荣也烹制了此菜并获了奖。

几十年来此菜经久不衰，深受广大食客的欢迎。

从此其实也可以看出，使用普通原材料制作的美食，才是最适合推广的。

而这道菜，就是利用鲜活雄性鲤鱼做成的。

做法除了刀工，也算简单。

先说刀工，毕竟林非凡最近每天都在虚拟学习空间之内练习。

他也算是吃苦，每天在虚拟学习空间之内，最少练习一个星期的刀工。

而这样一个月套一个星期，这是多少天？

二百一十个日日夜夜啊，这都差不多一年的时间了。

要知道，这二百一十天，可是不停的练习。

如果普通厨师每天能够努力八个小时，那么林非凡这就相当于别人努力了六百多天，两年的时间。

两年持之以恒的不停练习，就是一条狗，也应该精通刀工了吧？

这么长的时间，不吃不喝只是不停的练习，是一般人能够坚持下来的？

只是这一点，相比其他学徒工，都要比他们三五年时间练习的都要多。

这么努力，刀工还能差了？

有了足够的自信，林非凡才敢做这种刀工菜。

毕竟是在虚拟学习空间练习的次数很多，现在做起金毛狮子鱼，林非凡已经十分上手。

他选用体圆、腹小、肉厚、体表完整的雄性鲤鱼。

再用刀将鱼拍晕，刮鳞、挖鳃、破腹除内脏，用清水冲洗净。

将鱼平放在墩板上，头朝左尾朝右，鱼腹朝外，左手按稳鱼，右手执刀。

下刀部位一般从鱼身的2/3处，鱼片掀过去要能把鱼头遮住，稍长于鱼头。

第一刀从鱼背斜刀片入，再平片至鱼头颈部。

下刀处要距鱼脊背1.5厘米，当片至鱼魄时根部要靠近脊背，深至鱼骨。

第二刀再从腹部片至头部，形成并列的两片。

第二片要比第一片短1.5厘米，这样两片形成交错，以防成形后肉丝太“齐”，形成明显的层，形象不美。

这样，背部、腹部依次分别各片5-6片，且鱼片长度依次递减。

这时刀口已到鱼的臀鳍处，即由两片并列的刀法，改为一刀一片。

依次片至鱼尾，约片5片，片的长度也递减，注意片要薄厚均匀。

将鱼翻身用同样的方法，将另一面鱼肉片成同样的片。

然后，将鱼两面片好的片用剪刀逐片剪成细丝，要求鱼丝均匀不断。

最后，在鱼头的头盖骨处，用刀尖纵向劈一刀，深至脑髓底部。

鱼鳃处与鱼割开，以便于头部易热和形状美观。

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