为了今天的面试，高芸准备做四道菜，两只鸡菜和两只鱼菜，鸡分别是宫保鸡丁和辣子鸡，而鱼则分别是汤能够喝的香浓奶汤酸菜鱼以及麻辣水煮鱼。

鸡是将鸡胸脯拆分开来，切丁。

然后加上各种调味料，特别是要加上嫩肉粉，拌匀之后就放边上先腌着。

没有嫩肉粉，想要光靠传统的鸡蛋清，淀粉以及盐水，让鸡胸脯保持鲜嫩口感特别困难，或者说根本无法做到。

不是说无法让鸡肉脯变嫩。

加上蛋清，淀粉以及盐水浸泡之类的操作，鸡肉脯肯定会比什么都不干要嫩上许多，但也肯定依旧没有办法与加了嫩肉粉的鸡肉脯比嫩度和入味程度。

这便是高芸做宫保鸡丁的秘诀。

别管正宗不正宗，好吃就行。

除鸡胸脯外的鸡肉，则是剁成大小均匀的小块放到边上浸泡血水，这是回头准备做辣子鸡的鸡肉，这部分鸡肉就不需要加嫩肉粉了，毕竟鸡腿和鸡翅的肉本来便不是很老，而且辣子鸡吃的也不是肉嫩多汁，吃的是那股鲜辣口感。

紧接着是处理黑鱼，因为不是回来就要烹饪，所以昨天高芸让跑腿帮忙购买的时候，特地让他买活的，故而今天当然得自己来处理买来的那两条黑鱼。

杀鱼，除鳞，清洗，切片，浸泡。

处理很多荤腥食材的时候，加个浸泡流程是相当有必要的，其中黑鱼还要稍微好点，青鱼片则是最好必须浸泡。

因为青鱼肉中心那一小片红色。

味道会相对较腥。

等鱼肉也处理好，接下来自然就是处理那些配菜了，比如说辣椒啊，酸菜呀，同时因为某些新闻的影响，高芸不仅购买酸菜的时候需要精挑细选，买回来之后也要多洗几遍，哪怕会导致酸菜的酸味降低，多多清洗依旧是不能忘。

也就是六一年本地不吃酸菜，实在买不到，不然高芸肯定不会在未来买。

八点半，蔬菜配菜处理完。

捞出鱼片鱼骨，控干水分并用厨房纸巾擦干净，开始加调料腌制鱼片，鱼片腌好后放一边，起锅烧油，对辣子鸡这道菜中需要用到的鸡块进行预处理。

这道菜需要用到的油很离谱。

带到纺织厂食堂那边去处理，高芸怕吓到别人，所以还是得提前预处理一下。实际来讲，鱼片如果能提前滑一下油的话，对其口感也略微有些提升，不过滑完油后的鱼片不大好带走，去食堂那边滑油，耗油量同样相当惊人，故而高芸只能放弃这个打算，中规中矩些。

稍微弄个家常口味就行。

大酒店能这么做，其实是因为他们的油不会太浪费，一锅可能能滑很多鱼片，能炸很多份辣子鸡，滑完鱼片之后的油用来炒海鲜也是一点问题都没有。

家庭小灶这么干，手艺再差点。

那弄完一锅油基本就废了。

大多数人家还不至于这么奢侈。

等辣子鸡也预处理好，接下来当然就是大包小包的带着这些东西，直奔纺织厂，进门的时候跟门口安保人员说了一下情况，又给他们分了几个早上刚煮好的白煮蛋，便顺利直奔二食堂而去。

这个点，二食堂那边后厨已经忙碌了起来，忙着洗菜切菜，为接下来烧中饭做准备。现在食堂其实很少有供应一日三餐的，纺织厂食堂目前只供应中饭和晚饭，另外还有些食堂只供应中饭。

供应一日三餐的食堂相当稀少，可能得收益特别好，或本身特别忙才行。

高芸到的时候，是先上下左右打量了一下，没有找到李象，然后便顶着众人疑惑的目光进入后厨，跟后厨里的几个人打了声招呼：“那啥，大家好啊！

我是来找李大厨的，有点事情。

李大厨现在还没来呢是吧？我可以在这稍微坐一会，等李大厨过来吗？”

说完，高芸其实也没等人家说同意或拒绝，就赶紧把大包小包放下，要是不能入职，以后大家又不是同事，自然无所谓。要是能成功入职，等入职成功请他们吃顿好的，自然也啥问题没有。

“呃……你是姓高是吧？

我师傅昨天跟我说过，我昨天下午去找你，你不在家，你要做的菜原材料自己备好了吗，有没有什么缺的，你赶紧跟我说。如果咱们食堂有还好办，如果咱们食堂没有，我得赶紧想办法帮你跟后勤那通通气，拜托他们帮忙买。”

昨天中午，李象就跟自己两个徒弟说过了高芸的事，也明确表示过，他给高芸争取的这个机会不影响他们晋升。

故而他那两徒弟对高芸自然也不会有啥恶意，毕竟彼此没有利益矛盾嘛！

还因为李象对高芸很看重的缘故。

此时许三胖显得颇为积极。

“哦，多谢你了，不过暂时应该用不着，我已经把材料都提前准备好了。

等张主任一来，就可以烧了。”

“那行，你先坐着等会儿，我师傅过会就来，到时候听我师傅安排吧。”

既然不需要帮忙，许三胖也不可能硬帮，他还乐得轻松呢，故而又说了两句后，便继续干自己切墩的活。虽然刀功是必修课，但很多大厨实际上是不切菜的。洗菜择菜，切菜配菜，都有专门的人干，甚至于就连高汤、干货泡发之类的活计，可能都是由二厨来处理，而主厨真的是只需要专门负责烧菜就行。

以前带徒弟，哪个徒弟不得切三年菜，打两年杂，才有可能上灶台学习。

学吧，一学一个不吱声。

十年能出师就算是个好师傅了。

高芸这个年纪便能自己做菜，而且还会不少菜系，要说没点家传渊源，是真没几个人信，自学也得有菜谱不是。

接下来高芸主要就是静静等待。

以及努力忽视边上人的目光。

半个小时后，李象珊珊来迟，直到看到高芸才加快速度，然后热心问道：

“这么早就来了，要备菜吗？”

“今天准备做什么菜？”

“主料和配料都备好了，有些甚至已经提前预处理过，今天总共准备做四道菜，分别是宫保鸡丁，辣子鸡，奶汤酸菜鱼和水煮鱼片，您不是说张主任喜欢吃鸡和鱼吗？所以我就做了鸡和鱼。

没有什么问题吧！

对了，我用的黑鱼，不忌讳吧？”

因为突然想到自己有个邻居虽然吃鱼，但就是不吃黑鱼，好像是做过什么拜干爹，又或者什么仪式，反正就是不能吃黑鱼，所以高芸她在回答的同时。

赶忙顺带问了这么一句。

“没事，张主任啥都吃，对他而言只有喜欢吃和不喜欢吃的，没有不能吃的，不过黑鱼一般不是用来炖汤的吗？

加点菜籽油，汤炖的奶白奶白的。

还没听说过能做川菜。

那个，等会你烧菜的时候，我能不能在边上观摩一下？我没打算偷师学艺啊，我就是想看看，你说的那些菜除了宫保鸡丁之外，剩下的我都没听说过。

想涨涨见识，你看可以吗？”

李象此时的注意力，其实都已经被高芸提到的那三道，他没听过的菜吸引住了，现在的他只想亲眼见识下新菜。

他闻所未闻的菜，对他而言。

就是新菜嘛！！！

“我当然可以，不过您不需要烧中饭吗？会不会耽误了食堂这的工作。”

“没事，我现在就去炒菜。”

正常情况下，李象怎么也得半个小时后才会正式上班做菜，但今天不是情况特殊吗？为了观摩新菜，勤劳点呗。

不仅勤劳，还特地将一些较简单的菜分给了自己两徒弟，让他们上锅炒。

然后十点半不到，菜就做好了。

紧接着便是洗洗手，擦擦汗，走到高芸边上说道：“小高，张主任大概十一点到，这些菜你现在就可以做了，张主任到的时候，怎么也得让他有菜吃。

不能真让他坐在这边慢慢等。”

“明白，那现在就开始！”

烧火之类的用不着高芸操心，有的是人帮忙，所以她接下来，主要就是将自己大包小包里面的那些主料配料拿出来，挨个摆好，然后便正式开始烧菜。

先烧不辣的酸菜鱼以及水煮鱼。

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