返回第三十二章 清蒸鲈鱼(1 / 2)山爷安排了首页

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“因为你们炒太久了,菜都熟透了,烂透了,放点水都能煮成糊糊了,还怎么漂亮的起来。”

饭店里的菜之所以更漂亮些,很大的一个原因,就是因为饭店的火候够大,不需要翻炒太久,菜就熟了。

这一点在蔬菜上体现尤其明显。

红的绿的,在普通人手里,最后都炒成黑的。

有嫌不够黑的,还拼命加酱油。

这怎么漂亮的起来。

青红辣椒不炒熟,那绝对是最漂亮的。

一边跟网友解释,于一山一边夹起一筷子河蚌塞入了嘴里。

“我就不吹嘘有多好吃了,也不做美味的表情包了。”

于一山道:“简单的爆炒,原始的味道……优点主要在于食材本身,河蚌肉很有口感,本身较嫩,又有弹性,无论是焯水还是爆炒,时间都不算久,都没有破坏它的肉质和口感。”

“本地辣椒的香味很自然,辣度也正合我的口味……”

于一山说着就满意的点了点头:“我觉得很不错。”

网友纷纷笑骂:“比白菜肯定要好吃些。”

于一山乐了:“没错,这就是食材本身的优势了,就像一些美食节目,做一个简单的鸡鸭鱼肉,配料居然放些什么松茸松露瑶柱虾仁……最次的都是高级火腿,它能不好吃吗?”

“国宴上有一道水煮白菜,普通的炒白菜能跟它比吗?”

“清蒸螃蟹,白灼大虾……几乎没有任何加工,你能说它们不好吃吗?”

“普通人吃到的美味,不过是一大碗调味料而已。”

网友们震惊了:“我发现山爷说的好有道理。”

“我一定要去山爷家尝尝那些原始的味道,什么调料都不放。”

“难怪山爷用到的调料配料这么少,介绍的调料配料却那么多,原来都是给我们用的……”

“在城市里的菜市场,也只能买到那些养殖货了。”

“这就是天然食品的魅力啊。”

网友们唏嘘不已,远离自然,生活在方便的城市,自然要失去一些东西。

于一山乐呵呵道:“所以,我要抓紧时间整理房子,到时候老铁们过来玩,就有住的地方了。”

“我已经等不及了,我可以睡帐篷!”

“那你洗澡怎么办?上厕所又怎么办?”

于一山叹了口气,幽幽道:“我今天本来还打算修个厕所的……”

众网友哑然,为什么要在这个时候聊起厕所?

“啊,先做饭,还有一道清蒸鲈鱼……”

于一山回过神来。

大锅里的水开了,于一山准备好了一个竹制的蒸笼,把鲈鱼放在蒸笼里,直接上大锅蒸。

“蒸笼不能太小,锅盖也要稍微注意,不能让锅盖上凝结的水都滴进鱼盘里,这样很影响香味和口味。”

“蒸的时间大概是5到10分钟,跟火候和蒸笼有关。”

“蒸的时间短了,鱼肉没熟,夹不动。”

“蒸的时间太长,鱼肉太老,吃柴似的。”

“所以,5分钟之后,可以用筷子捅一捅,能捅的穿,就基本熟了。”

“把握不准的就用眼睛看,生熟总能看出来吧?”

“熟了就立即出锅。”

于一山在锅边守了几分钟,然后揭开了蒸笼,还果真拿筷子捅了捅。

“熟了,我这里熟的快。”

把鲈鱼端上砧板,扔掉里面那些姜片,蒜片,葱结,又重新把切好的姜丝和红椒丝撒在上面。

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