返回101、够辣(1 / 2)我不是驴首页

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徐欣笑着点了点头,话题依然在面前的这一道汤上面:“鲍鱼作为海鲜之冠,其实鲜味没有那么浓烈,用来做汤,鲜味很难出来。所以,我们用高汤煨透,目的就是把鲍鱼的鲜味引出来。野菌选用的是松茸……”

说到这里,他不好意思的笑了起来:“其实在选用哪一种辅料的时候,我犹豫了许久,偶然间听到我爸说,松茸很贵,所以我选用了松茸,因为它贵。我没吃过,我家人也没吃过,都想尝一尝。”

大家欢快的笑了起来。

这个小伙子,说话方式很率真,顿时拉近了大家的距离。

“仅仅是因为松茸贵?”

其他人笑,是因为他们不了解野菌鲍翅汤这道菜的真正内涵。

周飞燕却不相信徐欣的选择只是一种偶然。

世上哪有那么巧的事情。

他试验过无数次,松茸真的跟鲍鱼能够很好地搭配!

“也不全是。”徐欣知道这一点果然瞒不住周飞燕,索性说出了真是的想法:“松茸贵之外,有人说松茸是野山菌中的鲍鱼,吃起来口感跟鲍鱼一样。松茸浓郁的清香,其实是能够跟鲍鱼相辅相成的。”

“说得很好。”

周飞燕竖起了木质,然后笑着说道:“说了这么多,想必大家都想尝一尝这一道汤菜。我也是有些迫不及待了。”

他这么一说,服务员赶紧拿出一个个小汤碗和汤勺,把汤盅里面的汤汁给分成了一个个小份,先给几位评委各端去了一小碗。

小碗里面,汤汁晶莹剔透,清澈见底。

周飞燕端起汤碗,放到鼻尖轻轻地嗅了嗅,高汤和松茸的清香,占据了主要的味道。细细回味,却能够在这些清香当中,分辨出来里面含有鲍鱼的丝丝缕缕鲜甜之味。

这就是他们常说的层次感。

拿着汤勺,把汤汁往嘴里倒了一小口,并不立即咽下,而是留在口腔当中,让舌尖很好地感受汤汁的味道。

入口醇香,回味无穷!

周飞燕闭起了眼睛,细细的回味,最终一口咽下。

端起汤碗,仰头喝了一大口,又吃了一些里面的鲍鱼,口感细嫩。

感觉没有错,这一碗汤,与他自己制作的野菌鲍翅汤不遑多让!

唯一说得上欠缺的地方,就是高汤熬煮的时间还不够长,味道还不够浓厚。

如果老母鸡炖上三个小时以上,味道会更好一点。

当然了,比赛时间有限,自然没办法面面俱到。

其他人喝了汤,也都纷纷点头,发出了满意的声音。

“不错不错。”

“周组长,这汤不错的,味道很正,既有高汤和松茸的清香醇厚,也因此引出了鲍鱼里面的鲜味,说实话这个作品,我是非常看好的!”

“我曾经有幸喝过周组长亲自烹饪的汤,我感激这个汤还是差了一点点,不过在比赛中受到各种影响,能够做到这个程度,也是不错了!”

大家的纷纷给出肯定的答案。

喝了汤,大家都是意犹未尽,有些嫌弃手里的汤碗实在太小了。

如果换个大碗,那真是喝起来才尽兴!

周飞燕没有多说,毕竟他的话对于其他评委打分有很大的影响,转头朝左右看了看:“头一道汤菜,大家都喝了,大家说说自己的看法。”

其他评委无不适发表了赞赏之词,对着镜头一顿夸。

周飞燕已经在评分表格上写上了每一项的分数,提醒道:“趁着刚喝过汤,感觉还很清晰,大家先评分,然后看看下一道菜。”

下一道菜是凉菜,放置时间稍久一些也没有太大影响。

等到几位评委都评分结束,周飞燕指了指盖着盖子的另外一道菜:“来吧,喝过汤,现在胃里暖和的很,我很是期待下一盘菜的味道!”

徐欣掀起了光滑的不锈钢盖子,露出了那一盘凉菜。

金色的虫草花铺在底层,中间则是一层切片整齐的鲍鱼,最上面淋了一层闪烁暗红珠宝色泽的油辣椒!

“哎哟,辣的!”

有人忍不住发出了惊呼。

盖子掀开,大家首先感受到了一股辣味刺入鼻腔。

辣味之中,包含着独特的香气。

大家都挺意外,毕竟这次比赛,邀请的大多是南部沿海的厨师,制作的多是清淡海鲜。

就连评委,基本也是来自沿海城市。

来自潮湿寒冷地区的辣椒文化,其实是不怎么讨喜的。

对于这一盘凉菜,下面的虫草花和鲍鱼,大家不是很见怪,倒是对于上面淋着一层油辣椒,提起了浓厚的兴趣。

“这是哪种类型的油辣椒?”有人问道。

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