抓到了龙虾，陈旭接着看还有什么海货。

然后又在不远处看到了一群海参，这群海参的种类，是著名的北极参。

北极海参原产于距离告别岛不远的北大西洋新斯科舍省海域水下30英尺左右，营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇，是世界市场上顶级海参，价格高昂。

随着现在海洋污染的加重，野生北极参的出产量已经越来越少，成了名副其实的贵族食品，流通在市场上的，更多的是养殖的北极参。

养殖北极参和野生北极参都是在海里长大，可是生长环境不一样，前者是被圈养起来的，等着喂饵料、喂饲料即可，后者则要自己去寻找食物。

野生养殖北极参不是生长慢，而是很难捞，和象拔蚌有类似的问题，象拔蚌是往沙子里钻，北极参则是喜欢在寒冷的深海生长，这里还能看到北极参，真是个不小的惊喜。

正常来说，采集野生北极参，都是采用拖网的捕捞方式，而不是潜水员潜水捕捞，没办法，海水深且冷，人工采摘受不了，这样拖网捕捞又很困难。

人工养殖北极参，采用的办法是海上筏式养殖和海底沉笼养殖，这样都可以圈养住北极参，到时候要卖了，拔上笼子来就可以，和养鸡鸭一个道理，只是一个陆地一个水里。

这里有很多，一大群的聚居在这里，陈旭很开心，打开一个网兜，

“快到碗里来，快到碗里来!谁叫你们被爸爸看到了呢!”

陈旭抓大放小，捞了几十斤就不再抓了，够明天卖就行，留着以后再来。

没过多久，陈旭又看到了一些鲍鱼，它们都藏在礁岩上面，身上壳的颜色跟礁岩差不多，刚开始陈旭没注意，还真没发现它们，藏的这么好。

抓起一个来看，发现还是黑边鲍。这是一种需要天时地利人和才有的优质鲍鱼，一般都是澳洲那边的比较出名。

这种鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区，才有足够多的海藻供应，黑边鲍才够肥。

虽然世界各地都有鲍鱼，但品质好的鲍鱼都生长于南纬40°和北纬44°附近。位于这个纬度的澳大利亚正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了澳洲鲜美多汁的野生鲍鱼。

一般来说，市面上常见的有干鲍和鲜鲍。鲜鲍的分布在南北半球都有，比较知名的有澳洲、南非、韩国、中国等，野生的也比较少。

澳大利亚野生鲍鱼生长缓慢，它靠啃食海底的海藻为生，这与牛在草围场觅食的过程大致相同，大约需要8年时间，澳洲野生鲍鱼才能长到约1公斤大小。澳大利亚每年野生鲍鱼收成约4600吨。

正是基于政府和相关行业的合作，澳大利亚渔业以可持续发展的理念良好运营着，所以，澳洲野生鲍鱼业不像世界其他国家野生鲍鱼产量逐年下滑。

尽管在世界范围内的鲍鱼供给将越发稀少，但由于可持续发展的渔业捕捞方式，未来几十年，澳大利亚野生鲍鱼将提供持续稳定的供给。

同时，由于野生活鲍依附在水底礁石生活，只依靠人徒手潜进水里逐个捕捉，极为困难。在澳洲，勇敢的潜水员必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域，才能捕捞到珍贵的鲍鱼。

澳洲政府与业界建立了一个严格的配额制度和监督机制，捕捞的鲍鱼大小也是受法律限制的。这也是黑边鲍昂贵的主要原因之一了。

在澳洲，潜水员必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域，才能捕捞到珍贵的黑边鲍。

黑边鲍被打捞上来之后直到送到我们的餐桌上，期间需要经过多道高科技处理的步骤，才能令它们长途跋涉之后仍旧如此鲜******鱼捕上来之后，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中静养，这样是为了令鲍鱼适应较低的水压。

三天之后，它适合了新环境，同时也将体内的杂质排泄干净，鲍鱼专家便开始分配这些鲍鱼将来的去向——身强体壮的可做鲜鲍运输出国;次一等强壮的就马上处理做成冰鲜鲍鱼;最普通的就是卖做罐头鲍鱼了。

鲍鱼肉主要以结缔组织胶原蛋白为主，稍微煮一下就很有嚼劲，煮到胶原蛋白的变性温度(约50-55℃)时会很坚韧，久煮后则变柔韧。

因此鲍鱼必须用长时间温和的火候加热，超过50℃会使肉质严重变韧，胶原蛋白收缩且组织变得十分结实，这时再继续炖煮还是能让胶原蛋白分解成胶质，使肉质变得柔软滑润。

而澳洲野生黑边鲍生长在水域较为安静的地方，所以活动量少，肌肉的鲜味密度低，可塑性便较其他生活在湍急水流区域的鲍鱼要强一些。无论是切成薄片，或切成条、成粒都很适合，而且也可炒、可炸、可煮，绝对令厨师有大大的发挥余地。

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