现在才四点，吃晚饭太早，但是他又需要去工作，所以还是得先做饭、吃饭。

想到早上夸下的海口，林非凡打开了冰箱，想要看看家里还有什么食材。

看了一圈，好像也没剩下什么？

只有一些冷冻猪肉，看着不太新鲜。

接着又找出来了半根黄瓜，这些东西能做什么？

想了想，好像还真能做一道名菜，就是不知道家里有没有甜面酱。

不过，只要他不知道有没有，就有极大的可能是没有的。

幸亏家里还有面粉，林非凡快速和了面，先醒上。

接着他出门，在楼下小区之内的小超市中，顺利买到了甜面酱。

这样一来，一道京酱肉丝可以用到的材料，也算是凑齐了。

京酱肉丝是东北菜，也是京菜。

制作这道菜时，要选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜等材料完成。

做这道菜其实很简单，就是用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝是咸甜口感，做出来的肉丝嫩滑，瘦而不柴，好吃过瘾！

所以这道菜在北方地区，有很高的知名度。

做这道菜，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，用豆皮卷肉丝和葱丝喷香开胃，深受大家喜爱。

只不过，现在林非凡家里可没有豆腐皮，但是用小的薄面饼，卷着吃更爽口，也别有一番风味。

现在林非凡做这道菜，完全是因为材料就只有冷冻的猪肉，并不算新鲜，这样想要做的好吃，就必须要好好处理一下。

所以，想要提香，最简单的办法就是用酱。

这种处理方法，在酱骨头之上体现的最为显著。

现在很多人都已经知道，做酱骨头的大骨头，一般都是不知道冷冻了多年的东西。

所以，化冻之后，不可避免的就会有点异味。

这样一来，用酱遮掩一下，不止是没有了异味，还有着一股浓郁的酱香。

当然，林非凡家里冰箱中的冻肉，可没有太大的异味。

但是，想要做的好吃，用甜面酱炒一炒，还是很有必要的。

京酱肉丝的做法，用的就是北方传统技艺“酱爆”。

而吃法却和京城烤鸭的吃法，有异曲同工之妙。

京城烤鸭吃不着，那么一道京酱肉丝还吃不到？

这种把肉丝当做烤鸭的吃法，还是三十年代发明出来的。

相传二十世纪三十年代，紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉。

他和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好。

不过，家里没有面饼，但是还有点豆腐皮。

他切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”。

孙子用豆腐皮，卷着大葱和“烤鸭”吃的那個香。

特别是小孙子，吃的就别提有多么高兴了。

就是这样，爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子。

这个时候，他烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。

后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

林非凡原来吃过一次京酱肉丝，也吃过京城烤鸭，但是却都没有吃出有多好的口感。

如果是原来，他也就认为这道菜也就那样，但是现在他不这么认为了。

这主要是因为他对于肉的处理，达到了登峰造极的水平。

肉，他可以炒的恰到好处。

加上用甜面酱炒出最佳的香味和口感，那么做出来的京酱肉丝，会不会好吃？

这一次如果不是家里就这么点原材料，他还真没想起来做这道菜。

当然，现在做这道菜，也是因为他对于自己的系统，有了新的认识。

既然别人做的不正宗，不好吃，那么他为什么不自己学习一下？

那么，现在通过系统，能不能学到这道菜的精髓？

还真能，之前何大厨就说过，现在是最好的时代，只要你想要学习，就一定可以在网上，找到相对应的知识。

特别是做菜，现在可是有很多国宝级烹饪大师做菜的珍贵影像流传出来。

其中的京酱肉丝，就有国宝级烹饪大师的影像留存到现在，而且是谁都可以搜索着看一看的。

别人看了，最多也就是大喊几声牛逼。

但是林非凡看了，却可以通过系统学习到这道菜的精髓。

只是一个瞬间，他在系统空间内部，就练习了十几次。

十几次下来，该学会的都学会了，该注意到地方，也注意到了。

这样要是在现实当中，还做不出一道正宗的京酱肉丝，那就真说不过去。

一个恍惚，十几次的制作过程已经结束。

回过神来，林非凡的脸上已经笑开了花。

原来他学习一道菜，怎么还不得练习个几十次？

而这一次呢？寥寥十几次，就让他完美掌握了这么一道名菜。

其实，这道菜做法并不复杂，但很讲究用料和烹饪步骤。

炒出来的肉丝应该是滑嫩香甜，酱汁包裹均匀，颜色红润油亮。

很多人在烹饪的过程中，经常会把调味料和烹饪步骤搞错，所以做出来的肉丝口感发柴、口味不正。

有着国宝级大师的影响，加上系统教学，林非凡就不用走弯路。

有着系统提示，他完全可以快速掌握，烧制一道菜的关键技术。

而这些智慧，都隐藏在一份份视频之中，却被系统提炼，让林非凡快速掌握。

在虚拟空间之内练习了十几次，此时在现实之中，林非凡做起来就非常熟练。

先要准备一些，比如切肉，肉丝要尽量切的长一些。

切好后，在水中冲洗一下去除血水除腥。

接下来要准备一些干淀粉，用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。

肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。

再加入淀粉糊，多抓一会，让肉丝变得晶莹透亮。

准备好，锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。

锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。

接着加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。

最后将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

这么做起来是不是特别简单？其实做这道菜还是很有讲究的，要不然，他也不可能在系统虚拟空间内做了十几次。

做这道菜，其实主要在调味料味。

首先是甜面酱，不能用黄豆酱或其他混合酱。

再就是炒甜面酱的时候，要用一部分的香油。

最后是用淀粉糊加鸡蛋清，来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。

步骤部分要注意，滑炒肉丝的时候，油温不能高。

三四成的油温，大概是筷子放进去，微微起泡的程度。

这时，肉丝千万别滑炒老了，变色后马上捞出控油，否则里脊肉很容易发柴，口感变差。

再就是调味料，应选用葱的葱白部分。

因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

再有就是烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后，会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

其实，真正说起来，这一道菜好不好吃，最重要的还是要看甜面酱。

甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

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