如果想学习单项厨艺,找专门的师傅学习,肯定没错。
同时,师父在行业工作多年,人缘方面会利于徒弟就业和发展。
其次,找到了师父,还要扪心自问:师父为什么要收我为徒?
还有,师父会不会全身心地教我?我能不能适应师父的单一的教学方式?
而在大酒店之中就没有这些问题,因为在日常工作之中,只要有心,怎么也能学到一些东西。
更何况还能拜师,只要拜了师,不管怎么样,师傅都是要教点东西的吧?
再说学校学厨,这当然得找对学校。
没有拜师的门路,到学校学习,也是一种选择。
三人行必有我师,学校不只一个老师,即使有不称职的老师,也只是极少数。
专业正规的学校肯定可以学习到专业、系统、全面的知识。
基本功、基础理论、专业知识、操作技巧;
红案、白案、火锅、西餐、烘培、食品雕刻等等。
这都需要去了解、学习,甚至掌握。
当然,也可以根据自己的情况,选择适合自己的方面发展。
而且学校有相关的教学计划、培养目标。
可以说,在行业工作的绝大多数人员,是经过学校学习的。
在学校学习,更有学习环境,更能体会到竞争,学习动力也会更大。
同样的技术水平,同样的教学老师,更能发挥自己的学习主动性、创造性。
但是,如果自己学习被动,有可能会被忽视,甚至自暴自弃,学无所成。
无论在哪里学习,无论选用什么学习方式,终归都要靠靠自己。
师傅领进门,修行在个人。
兴趣爱好,才是最好的老师。
既然选择了,就要持之以恒,坚持才会取得胜利。
可惜,能够持之以恒的人世间少有,所以世间大师也少有。
不过,林非凡现在算是给一些年轻人,提供了一条大道,就看他们把握不把握的住。
这一天,距离国庆还有一个星期,一品香酒楼悄无声息的开始试营业。
今天一大早,李长久就来到了酒楼开始忙活。
而比他更早前来的还有五六个年轻人,这些年轻人都十七八岁,也就是刚刚高中毕业,或者是中专、职高毕业。
看到他们,李长久还是有点感慨的,因为当年他也是这个年级出来学徒的。
当年他十八岁的时候,摆在面前的是三种截然不同的职业选择。
而他凭借着对厨师行业的兴趣,在叔叔的引导之下踏上了学厨之路。
学翻锅、练刀工、控火力、掌油温……
当年的市饮服学校,成了他学习厨艺的第一站。
虚心好学、勤勉刻苦的他,上午到酒店里实践,下午就在学校里学习技艺。
仅用了短短几个月,李长久就通过了清泉技术等级职称培训考核。
这还不算,他跳级考取了红案三级厨师资格证书。
而这个证书,通常需要花2年-3年时间才能考到。
当年学厨要,可要比现在辛苦很多。
每天清晨4点多,他便要起床,跟随酒店师傅学习制作早餐。
和面、揉面、制作面点、小菜……成了他每日的“热身课”
早餐制作完毕以后,紧接着是更加繁琐的午饭准备工作。
杀生禽、杀海鲜、切肉、择菜、洗菜……
在他眼中,这些准备工作远比做菜辛苦许多。
当时他比较胆小,觉得杀家禽很难。
灵活滑溜的鳝鱼,被抹了脖子还疯狂扑腾的生禽……
做菜前光是和这些食材“斗智斗勇”,就要花费不少精力。
而在考取三级厨师证之前,为了练好生禽宰杀的技能,他在叔叔家养了不少鸡,他通过不断地试练提升。
从杀鸡、拔毛再到整鸡出骨的时间,他从一个多小时压缩到了半小时以内。
当年觉得很辛苦,现在最快只需要8分钟就能整鸡出骨了。
毕业以后为了提升厨艺,他一天打两份工,除了酒店的工作还时常在夜里11点翻山越岭,到另一家酒楼做兼职。
但是那个时候,他虽然很苦很累,却也很开心。
只不过,自从干了厨师这一行,就很少回家。
从清晨到深夜,从工作日到节假日,酒店的厨房里,总能看见他的身影。
即便是被刀切伤手指、鲜血直流,也只是草草包扎之后又继续工作。
1991年他的家乡发了场大水,他家也不幸遭了殃,老家整个村都被洪水淹了。
收到家乡来信的他心急如焚,毕竟家里出了大事。
可是岗位却少不了他,思乡心切的他,想起平日里学厨的辛苦,便萌生了想要放弃工作的想法。
好在被叔叔劝住了,当年叔叔为了鼓励他继续学厨,还为他准备了许多食材雕刻工具。
后来,李长久也辗转到许多酒店工作,汲取各个酒店做菜特色,来提升自己的厨艺。
这些困难他都咬牙挺了过去,从厨工到管理者,只用了两三年时间。
后来,他有了创业的想法,最终也顺利开始创业。
之后研制菜品、研究经营模式……
尽管酒店选址偏远,但在他的苦心经营下,酒店年净利润达到8万元
他靠厨艺赚到了第一桶金,日子一天天过去,酒楼生意越来越红火。
而就在这一片鼎盛的忙碌当中,他结婚生子。
只不过,工作和生活安排不当,最终却在老了之后,又因为没有照顾到的孩子、家人,居然重新下海,来给别人打工了。
年轻的时候,为了老婆孩子生活更好,努力工作。
而现在年纪大了,本来应该退休养老了,却还是为了孩子,出来更加努力的工作。
如果年轻的时候,少点工作,好好看管孩子,是不是现在就不用为儿孙做牛马了?
想到家里欠下的大笔债务,还有嗷嗷待哺的孙子,李长久只能仰天长叹!
幸亏他身体好,小老板也照顾他,要不然,他这一次出来做厨师,还不一定能应聘上这个主厨的位置。
只不过就算这样,他心中的警钟也已经敲响。
这一次他出山,真的让他感觉已经落伍。
他以前学的都是别人家的厨艺,现在这些技术有些不够用了。
就算是他现在,都想要更系统地学习更多厨艺。
林非凡给了他一个机会,让他可以重新掌勺,顺便还能学习一下同行的技艺。
所以,李长久对于现在的这份工作,十分重视。
对于这些老厨师,林非凡现在也算理解,毕竟他之前雇佣的厨师就全都年龄偏大。
只不过李长久的年龄更大了一些,人生也更坎坷了一些。
可是,这些人更容易把控,也更安分。
比如现在林非凡让他们带学徒,他们五六个人,就没有一个人反对。
毕竟现在都说教会徒弟饿死师傅,一般是没有人愿意带徒弟的。
对国内的厨师,尤其是入行较早的厨师而言,拜师学艺是条必经之路。
所以,像是李长久这样的老厨师,并不太排斥带徒弟。
只不过,对于一些年轻人来说,他们更是迷茫。
对于这些学徒工,林非凡反而更加担心。
因为不管哪一家企业,都希望员工能安定下来。
林非凡也不能例外,所以就算是一些学徒工,他也不想三天两头的更换。
“今天你们能来这里学习、工作,都应该珍惜这次机会。”
“看,现在进来的是李长久师傅,他可是鲁菜大师,也就是现在年纪大了点,才能来我们这里,要不然你们连见他一面的机会都没有。”
“好,说回拜师,拜师之后,在感谢师父的同时,你们是否想过这样一个问题:我们当初在拜师时,到底是想学到什么?”
“是具体的菜品烹饪方法吗?”
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